Riba
-
Dagnje na buzaru s graškom i mladim lukom
Mi Dalmatinci ne volimo komplicirati kada je hrana iz mora u pitanju. Je li to zbog lijenosti i fjake ne znam, ali sigurno razlog leži u tome što se morska hrana štuje generacijama i nikako nije poželjno ubiti okus mora na tanjuru. Ribu skoro nikad ne perem, a školjke nikada ne ribam već ih samo očistim od pijeska i travki. To je valjda odgojem usađeno. Ipak sam običnu buzaru od dagnji ovoga puta obogatila šakom graška i mladim lukom. Osim vizualno lijepo, bilo je jako ukusno i što je najvažnije, okus mora se nije izgubio??? RECEPT: 1,5 kg dagnji 1 dl bijelog vina 4-5 režnjeva češnjaka 1 mladi luk…
-
Špageti s proljetnim kozicama
Od kada je došlo proljeće više ne koristim običan, crveni luk.. Samo mladi luk i mladi češnjak i mladi krumpir 🙂 Dinstanje na mladom luku daje jelu neku proljetnu svježinu…I uvijek ostavim još malo za posipanje naknadno, prije jela. Uz mladi luk, svakodnevno koristim i vlasac pa svako jelo u proljeće, čak i ono zimsko ima drugačiji, bolji okus. Kao i ove kozice… Sasvim obične, a tako savršene. Javite mi kako vam se svidjelo! RECEPT: 500 g smrznutih repova kozica (očišćenih) 3-4 mlada luka (manja) šaka peršinovog lišća 1 glavica mladog češnjaka (ili 1/2 ako vam je previše) maslinovo ulje sol papar, chili 250 g špageta Na 1…
-
Quiche s raštikom i lososom
Ovo je možda najbolji quiche koji sam ikada jela. A jela sam ih u bezbroj kombinacija. Raštika me opet oduševila i sigurna sam da je s lososom bolja nego sa špinatom ili blitvom. Savršen spoj. RECEPT: Tijesto: 350 g glatkog brašna (ili pirovo bijelo) 180 g maslaca 2 prstohvata soli 3 žlice hladne vode 2-3 žlice mlijeka Punjenje: 500 g svježeg lososa bez kože 200 g listova raštike 300 g vrhnja (Vindija u čašici s narančastim poklopcem) 3 jaja 4 režnja češnjaka Sol Maslinovo ulje Limunov sok Prvo napravite prhko tijesto: U zdjelu stavite brašno i sol pa promiješajte. Dodajte na listiće narezan hladan maslac i sve prstima mrvite da dobijete…
-
Pečene jadranske lignje
Jadranske lignje su prava poslastica. Sezona im je zimi i tada ih često jedem. Možete ih puniti, rezati na kolutiće i pržiti, peći u pećnici s krumpirom ali pečene u komadu, na roštilju ili u ovom slučaju u tavi, su mi ipak najukusnije. Kod lignji uvijek vrijedi pravilo manje je više, barem ako se mene pita i uvijek mi je šteta ovako kvalitetnu namirnicu mrcvariti punjenjem. Zato, samo jednostavno…Badnjak stiže pa ako vam je priprema bakalara komplicirana, ovim jednostavnim specijalitetom oduševit ćete i najzahtjevnije. RECEPT: Jadranske lignje (u ovom slučaju 600 g)….za dvije osobe 3-4 režnja češnjaka šaka peršinovog lišća (sitno rezanog) maslinovo ulje PRILOG Crveni radič kuhani krumpir Lignje…
-
Kozice u curry umaku
RECEPT: 500 g kozica (očišćeni repovi) 1 mali crveni luk 3-4 češnja češnjaka lišće peršina (sitno nasjeckano) curry u prahu (2 žličice) 2 dl mlijeka (kokosovo ili u nedostatku kravlje) 2 žličice kokosovog brašna Luk i češnjak sirno nasjeckajte pa luk stavite da se dinsta na malo maslinovog ulja (ako imate kokosovo, još bolje). Odmah stavite malo soli i curry. Neka se dinsta uz miješanje dok sasvim ne uvene. Pred kraj dodajte češnjak i još kratko dinstajte. Ako vam se hvata za podlogu podlijte s malo vode. Luk ne smije ostati “živ”. Dodajte kozice i kratko ih dinstajte pa zalijte s 2 dl mlijeka i nastavite kuhati na…
-
Mladi grah sa sipom
Od kad sam otkrila razne kombinacije gulaša sa sipom, crni rižoto je pao u zaborav. Mogu slobodno reći zauvijek, barem što se mene tiče. Već sam radila sipu s krumpirom i s bobom, ali ova kombinacija je moja omiljena. Mladi grah je nešto što imam sačuvano u zamrzivaču za dugu zimu jer se ne treba namakati i posebno, dugotrajno kuhati. Dakle sipa i mahunarke se ljube. Baš jako. Bio to bob, grah ili slanutak. Ako još niste, obavezno probajte. Oduševit će vas. RECEPT: 600 g svježe sipe 250 g mladog graha 1 luk 3-4 režnja češnjaka 2 rajčice (bez kože) ili 200 g pelata 1,5 dl bijelog vina šaka peršinovog lišća…
-
Carpaccio od lososa
Ja stvarno najviše volim morske plodove u njihovom najizvornijem obliku. Ili pečene na roštilju ili sirove. Zato, kad god stignem, pripremam carpaccio. Od srdela, tune, palamide, hobotnice pa tako i lososa. Samo je važno da je riba svježa! Kako bi narezali losos ili tunu na sasvim tanke šnite obavezno ih zamrznite. Oštrim nožem će se tako jako lagano rezati i neće vam se raspadati. Nakon rezanja odaberite dressing za marinadu. Limun, sol, papar, maslinovo ulje. Može i naranča umjesto limuna ili soya umak…Ako ne volite maslinovo ulje, zamijenite ga sezamovim, recimo. Ako vam ne paše limun, dodajte aceto balsamico. Igrajte se okusima. Za ukras masline, klice, kapare, rikola, kopar, korijander, peršin,…
-
Domaće tortilje s lososom
Ja nikada ne bih mogla postati slastičar. Nemam dovoljno strpljenja. Volim ja raditi kolače, ali kad dođe do onog trenutka gdje trebaš nešto ukrasiti, pažljivo nanositi glazuru ili obući cijelu tortu u Ticino masu, e tu sam luda. Kod mene doma je i raspodjela poslova takva. Ja čistim samo velike, vidljive površine, a kad treba nešto detaljno urediti, složiti ormare i ladice, tu je moj muž glavni. Čak mi uvijek nakon kuhanja pospremi kuhinju, kad je kod kuće. Ja stvarno nemam strpljenja za detalje…Možda to ima veze s nedostatkom vremena. Kad dođem kući i moram brzinski skuhati nešto, naravno da mi se ne da pola dana potrošiti na rezuckanje i ukrašavanje.…
-
Gregada
Gregada je prastaro ribarsko jelo, vrlo jednostavno za pripremu, a beskrajno ukusno. Možete koristiti bilo koju bijelu, svježu ribu, iako je najpopularnija gregada s onom cijenjenom kao što su orada, škarpina, grdobina…A, odlična je ako se doda koja školjka ili škampi… Za ovakve delicije izdvojit ćete popriličnu svotu novaca, .. Zato je dobro znati da ukusnu gregadu možete skuhati i od znatno jeftinije ribe. Na tržnicama obično znaju prodavati miješanu ribu za brudet u kojoj se nalaze arbuni, kokot, knez….za duplo manju cijenu. Birajte veće primjerke s manje kosti. Ono što mi je posebno drago kod gregade je to što je ovo jelo nešto kao riblji gulaš. Niti je juha, a…
-
Nešto kao paella
Paella mi je sto puta draža od rižota… Obožavam tu raznovrsnost sastojaka i začina, a i način kuhanja. Nema postepenog podlijevanja temeljcem i neprestanog miješanja već se temeljac odmah ulije i više se ne miješa. Samo tu i tamo protrese. Vizualno, paella izgleda dostojna najsvečanijeg događaja, a vrlo jednostavna za pripremu. Odlična ideja za serviranje kada vam stignu gosti. Recept uspjeha je kvaliteta namirnica. Originalno, u paellu ide i piletina, Chorizo kobasica, plodovi mora poput škampi, dagnji, kozica i obavezno šafran. Iako postoji tisuću kombinacija pa se tako priprema i samo od plodova mora i vegetarijanska paella. E, sad.. Nemam šafran, a baš mi se jede paella i nemam Chorizo…
