šalša od pomidora

Ne mogu dopustiti da prođe ljeto, a da vam ne skuham pravu dalmatinsku šalšu. Ne bi šalša bila šalša da se ne kuha barem 2-3 sata 😉
Zato je uvijek brža varijanta koristiti pelate u konzervi. Imaju manje vode i kuhani su za najviše sat vremena.
Znate već što ja mislim o konzervama i konzervansima….pa šalšu u glavnom radim od svježih rajčica u sezoni.
Najbolje su mesnate rajčice (sorta šljivar) koje imaju najviše mesa i malo vode, ali ako ih nemate nema veze, glavno da su domaće..
 
Ja sam ovaj vikend na placu uspjela naći staru sortu rajčica, onako kvrgavih, jako zrelih i mekanih, idealnih za ovaj recept.

U šalšu ide puno maslinovog ulja, dosta luka, češnjaka, sol, šećer i rajčice…Pred kraj kuhanja možete dodati po želji peršin ili bosiljak. Ja uvijek stavljam peršin, tek toliko da ne prevlada okus. Ako šalša služi kao prilog mesu (u Dalmaciji je to najčešće lešo janjetina ili govedina) ne stavlja se bosiljak, nikada. Ne paše.

Ako ste pak odlučili šalšu kombinirati s tjesteninom, možete staviti bilo koji zeleni začin po izboru (više peršina, bosiljak, mažuran, origano..)

Nekada su rajčice toliko slatke da ne treba dodati ni zrno šećera pa obavezno kušajte prije.
Iako ne ide, ja volim dodati malo paprike zbog gušta i boje….

Kad već radite šalšu, napravite ju od veće količine rajčica(4-5) kg…pa ju zamrznite u vrećicama za zamrzavanje. Tako ćete osigurati još nekoliko porcija tijekom zime.

šalša1

RECEPT:

2 kg domaćih zrelih, mekših rajčica
2 luka
5 režnjeva češnjaka
malo peršinovog lišća
1 dl maslinovog ulja(da prekrije dno lonca, obilato)
sol
1/2-1 žličice šećera po potrebi (ako su rajčice same po sebi slatke neće biti potreban šećer!!
1/2 manje paprike – ovo ne ide u šalšu nikada, ali ja uvijek stavim mali komadić 🙄

Rajčice umočite u vruću vodu na 15-ak sekundi. Pomaže kod odvajanja kože od mesa.

20160906_140506

Nožem odstranite kožu i peteljke pa ih nasjeckajte na sitne komadiće. Ja volim još u zdjeli rukama malo gnječiti da komadići budu fino usitnjeni.

20160906_140719

Luk i papriku sitno nasjeckajte(može i u sjeckalici. U veći lonac stavite maslinovo ulje, luk i papriku i pustite da se dinsta uz miješanje dok sasvim ne uvene. Pred kraj dodajte usitnjeni češnjak i dinstajte još minutu miješajući.

Šalša od pomidora

Ubacite u lonac rajčice, dodajte prstohvat soli i pustite da se kuha bez poklopca. Ova količina rajčica kuha se sigurno 2,5 sata na laganoj vatri uz povremeno miješanje.

Nakon nekog vremena kušajte i dodajte šećera po potrebi…Samo, zapamtite, ne radimo pekmez već šećerom samo ubijamo kiselinu i zato vrlo malo šećera…

Na samom kraju ubacite sitno sjeckani peršin.

Ako želite šalšu kao prilog mesu i krumpiru kuhajte duže da postane sasvim gusto. U tom slučaju ne paše dodavanje bosiljka.

Ako želite šalšu koju ćete pomiješati s tjesteninom kuhajte nešto kraće da bude sočnije jer će tijesto upiti tekućinu. 

šalša4

Šalša od pomidora

Gotovo je kada ulje postane vidljivo na rubovima …

šalša2

0
(Visited 165 times, 6 visits today)

Leave A Comment

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *