Blagdanski recepti,  Recepti,  Slatko,  Tradicionalno hrvatsko,  Zima

Orahnjača

Božić bez orahnjače je bio nezamisliv.
Kad bolje razmislim, Božić je počeo tek kad bi osjetili miris pečenog dizanog tijesta.
Taj miris se ne zaboravlja.
Možda bi ga trebalo uvrstiti u terapiju kod lošeg raspoloženja.
– Ispeci orahnjaču i upijaj mirise.. Bez nuspojava i kontraindikacija.
A onda pripremi topli kakao s dodatkom anisa i cimeta i pokrij se dekicom..
Recept za orahnjaču pronaći ćete u svakom kutku interneta.
Znate li koji je najbolji? Uvijek onaj bakin.
Sasvim je svejedno čija je baka.. Jer, nije to do okusa, to vam je do uspomena.
Zato stalno ponavljam da je hrana emocija.
Kad zagrizeš u omiljenu slasticu, a okus te istog trenutka teleportira u bezbrižne dane djetinjstva, prstića umrljanih šećerom u prahu.
U toplinu bakine kuhinje dok te njen pogled grije i govori:” Jedi, dite moje, koliko te volja..Napravit će baka još jednu!”
Zato je i ovaj bakin recept najbolji.
RECEPT:
Za kvasac:
35 g svježeg kvasca
1 žlica šećera
30 g glatkog brašna
1,5 dl toplog mlijeka
TIJESTO:
500 g glatkog brašna (+3-4 žlice po potrebi)
2 jaja
100 g rastopljenog maslaca
1,2 dl toplog mlijeka
40 g šećera
Naribana korica jednog limuna
Prstohvat soli
PUNJENJE:
500 g mljevenih oraha
200 g šećera
2 šake grožđica
2 dl vrućeg mlijeka
1 žlica ruma
Naribana korica jednog limuna
POSTUPAK:
u lončić ubacite izmrvljeni kvasac, toplo mlijeko, šećer i brašno pa sve pjenjačom dobro izmiješajte.
Prekrijte čistom krpom i pustite da se kvasac aktivira oko 15 min.
U veću zdjelu stavite brašno, sol, šećer i limunovu koricu pa sve dobro promiješajte žlicom.
Mlijeko ugrijte, maslac rastopite, jaja u posebnoj zdjelici istucite.
Kada se kvasac aktivirao, ubacite ga u brašno pa po redu sve tekuće sastojke: maslac, jaja i mlijeko.
Sve dobro izradite mikserom sa spiralnim nastavcima.
Pred kraj, kada se tijesto počelo odvajati od stijenki posude, prebacite ga na radnu plohu. 
Ako je jako ljepljivo dodajte još koju žlicu brašna. 
Tijesto mora ostati masno, nemojte pretjerivati.
Formirajte glatku kuglu tijesta, vratite  ju u zdjelu u koju ste stavili malo brašna i pokrijte krpom.
Neka se tijesto diže 1 sat dok se udvostruči.
Za to vrijeme pripremite
PUNJENJE:
Sameljite orahe, ugrijte mlijeko do vrenja.
U zdjelu s orasima dodajte sve navedene sastojke i sve prelijte mlijekom te promiješajte da dobijete jednoličnu smjesu.
Tijesto prebacite na pobrašnjenu radnu plohu.
Podijelite ga na 2 jednaka dijela.
Svaki razvaljajte prema duljini lima za pečenje.
Moj je bio 37 cm pa sam razvaljala tijesto otprilike 37×25 cm
Dodajte pola količine smjese za punjenje.
Ravnomjerno rasporedite pazeći da smjesa bude raspoređena na svim krajevima, osim na gornjem kraju. Tamo završite smjesu 2 cm od ruba.
Pažljivo zarolajte tijesto. Lijevi i desni kraj pažljivo utisnite kako vam smjesa ne bi iscurila.
Lim za pečenje premažite maslacem pa posipajte s malo brašna, a višak istresite.
Pažljivo prebacite orahnjaču u lim tako da rub koji se preklapa bude okrenut dole.
Isto ponovite s drugom orahnjačom.
Prekrijte ih krpom i pustite još 15-ak minuta na toplom.
Zagrijte pećnicu na 175°C 
Nakon 15 minuta, orahnjače premažite razmućenim jajem pa ih stavite u pećnicu i pecite 40-45 minuta.
Nakon pečenja ih izvadite i pustite 20 minuta da se odmore prije posipanja šećerom u prahu i rezanja.
Dobar tek.
Najbolje su dok su tople, kao i sva dizana tijesta.
print
6
(Visited 2.560 times, 1 visits today)

U mojoj obitelji, generacijama, hrana je glavna tema razgovora, okosnica najljepših druženja, obiteljskih okupljanja za stolom, blagdanskih veselja. Hrana nikada nije bila samo potreba! U nasljeđe se prenosila vještina pripreme tradicionalnih receptura, dalmatinskih specijaliteta i sjećam se, kao dijete, živih rasprava između moje bake, mame i teta, tko najbolje priprema njoke, pašticadu, janjetinu…..orahnjaču i ostale delicije! Naglasak je, dakako, uvijek bio na domaćem, ne špricanom, sezonskom i zdravom, što je i moja nit vodilja kod svakodnevnog kuhanja za moju obitelj…….Nikada nam nije bilo dozvoljeno jesti slatkiše u neograničenim količinama! Pazilo se na raznolikost namirnica i boja na tanjuru! Smatralo se da je hrana izvor zdravlja ili uzrok svih bolesti! Ja sam, ipak po prirodi znatiželjna i koliko god štovala tradiciju, uvijek u svojim jelima pokušavam unijeti dašak novog, nepoznatog i malo drugačijeg. Ljubomorno i sebično čuvam bakine bilježnice s receptima koji su se skupljali desetljećima! Moje bake i tete, danas više nema. Nekako, nostalgično, ovaj blog posvećujem njima u čast, kao zahvalu za ljubav prema kuhanju i hrani koju su mi usadili i naučili me, ni neznajući, prenositi tu ljubav dalje….

2 komentara

  • iva

    Draga Nasja,

    inače vrlo rijetko komentiram bilo kakav sadržaj on line, no jednostavno sam morala Vama otipkati jedno Hvala!

    Odrasla sam tako da je doma svaki dan bilo nešto kuhano i na žlicu, te se trudim to prenijeti u svoj svakodnevni životni ritam, a to nije uvijek lako iskombinirati s poslom i inim obavezama (najgore je doći popodne doma gladan i onda kuhati).
    Jutros sam tražila tjedne menije i Vaš blog me jednostavno oduševio! A onda sam krenula i na ostale recepte, ma dali ste mi tisuću ideja!

    Puno pozdrava,

    Iva

    • Nasja

      Draga Iva,
      Jako mi je drago što su vas inspirirali tjedni jelovnici i recepti. Krenula sam baš zbog toga i pisati blog.
      Da posluži kao inspiracija i poticaj za svakodnevno kuhanje. Znam koliko je teško svaki dan razmišljati što jesti, a da bude kvalitetno i brzo gotovo.
      Lijep pozdrav 🙂

EnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanish