Kad radim neko obiteljsko jelo po starom, tisuće puta isprobanom receptu, zovem mamu…
Da me podsjeti na detalje…
Postavim joj jedno pitanje, a dobijem barem deset odgovora..
Kao kad sam imala 5
Kao da nisam ni jaje još naučila ispeći
Pa me iznervira
A ona je posebno osjetljiva na mesne umake…
Pa ti savjeti izgledaju ovako:
“Prvo šufigaj kapulu i papriku”
“Mama, znam da trebam šufigat kapulu”
“Znam ja da ti znaš, ali dobro šufigaj, dugo.. jer ti ne smi plivat kapula u šugu kad je gotov!”
“Mama, samo me zanima jel’ staviš brašna malo?”
“Bože sačuvaj, ma kakvo brašno? Povrće će ti dat gustoću”
“I stavi lipo jednu pomu kad kapula i paprika krepaju, komadiće… oguli joj kožu..”
“Dobro, mama, sve mi je jasno!”
“A, imaš li domaću kokoš?”
“Imam, mama!”
“Lipo ju nariži na komade, stavi komade da se dobro šufigaju nakon što povrće krepa, stavi posli dvi, tri suve šljive”
“Hoću, mama”
“zalivaj pilećim temeljcem, nikako vodon. Imaš li temeljca?”
“Imam, mama!”
“I neka ti šug ne bude ridak, a ni previše gust”
“Dobro, mama”
“I obavezno dodaj lovor i muškatnog oraščića, ali ne previše, al ne bojin se ja, znaš ti odlično začinit!”
“Dobro, mama”
I sad je tu već nekih pola sata prošlo i rado bih završila razgovor…. ali ne može….
“Šta ćeš uz tingul? Hoćeš njoke radit ili manistru?”
“A ne znam još, mislim da ću puru skuhat”
“A, dobro je i tako” uz uzdah razočarenja
“Bit će to dobro, mama, nismo dugo puru jeli”
“Dobro, dušo… i javi kako je ispalo!”
Eto
I naravno da zove poslije da čuje sve detalje oko pripreme i reakcije svake osobe koja je jelo probala…

RECEPT:

1/2 domaće koke
1 veći luk
1 rajčica
1/2 svježe paprike
1 žličica crvene dimljene mljevene paprike
jedna mala peteljka celera
2 lovorova lista
3 suhe šljive
1/2 žličice naribanog muškatnog oraščića
sol, papar
pileći temeljac (skuhan od dijelova iste polovice koke)
1 mrkva
1 luk
sol, papar
krilo i kosti

Polovicu koke narežite.
odvojite krilo i hrbat pa ga stavite kuhati s mrkvom i lukom u hladnu vodu koju ste posolili i popaprili
Ostatak koke pažljivo odvojite od kosti i narežite na manje komade, ali ne previše sitne
kosti ne zaboravite staviti da se kuhaju s krilom i hrbatom za temeljac.
Dok se temeljac kuha posolite komade mesa
Narežite luk sasvim sitno
Narežite papriku sasvim sitno
Rajčici ogulite kožu i narežite i narežite sasvim sitno
Šljive stavite namakati u šalici tople vode
U veću, dublju tavu debljeg dna stavite maslinovo ulje
Dodajte luk, papriku, lovor, crvenu dimljenu papriku i malo soli pa dinstajte na laganoj vatri miješajući oko 15 minuta.
Povrće mora sasvim uvenuti, gotovo se pretvoriti u kašu..
Kako vam ne bi zagorjelo, podlijevajte vodom..
Kada se povrće dovoljno dinstalo, dodajte rajčicu i nastavite dinstati oko 5 minuta
Dodajte komadiće mesa i ispecite ga na povrću sa svih strana..
Nakon što meso pusti svu vlagu krenite podlijevati, malo po malo, ali ovoga puta s temeljcem..
Dodajte muškatni oraščić i peteljku celera
Nakon pola sata dinstanja mesa uz podlijevanje, nakon što vidite da ste već dobili gusti saft, dodajte još temeljca, s obzirom na to koliko safta želite.
Meso ne smije plivati već treba do pola biti pokriveno
Posolite, dodajte papar, stavite poklopac i nastavite krčkati na laganoj vatri dok ne dobijete fini umak..
U međuvremenu dodajte šljive i kuhate još 10 minuta
Kušajte, doradite okus i kada ste zadovoljni okusom, ugasite vatru.
Servirajte uz domaće njoke, domaću tjesteninu ili puru.
Dobar tek!

 

 

0
(Visited 248 times, 1 visits today)

Leave A Comment

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *