Orada s raštikom i kaparima

Kada surađujem s nekim brendom, najvažnije mi je obostrano povjerenje.
Njihovo povjerenje da će recept koji radim biti dostojan njihovog proizvoda, a s druge strane, moja vjera u kvalitetu proizvoda. Tada se dogodi čarolija.
Zato sam s velikim veseljem prihvatila suradnju sa Cromarisom.
Svježa orada stigla mi je dostavom i točno sam znala što želim skuhati. Meni je riba uvijek inspiracija..
Jelo sa žlicom koje će biti više nego dostojna zamjena bakalaru u danima koji slijede…
Ako želite oduševiti, ostaviti bez teksta ili samo ostaviti dojam vrhunskog domaćina, ovaj recept je pravi izbor…
Raštika, kao prava sezonska namirnica, koju smo navikli kombinirati s mesom, pokazala se kao odličan dodatak oradi. Savršen balans okusa postigla sam dodatkom sušene rajčice i kapara te ružmarina i lovora, a da pritom ova svježa riba nije niti malo izgubila na važnosti.
Ostala je u glavnoj ulozi, okusom i teksturom.
Još jednom hvala Cromarisu na lijepoj suradnji.

RECEPT:

Za dvije osobe
Sastojci za ribu:
1 veća orada
4 veća krumpira
1/2 glavice luka
5 režnjeva češnjaka
1 sušena rajčica
Manja grančica ružmarina
1 lovorov list
1 žlica kapara
Maslinovo ulje
Sol
Papar
1 dl bijelog vina
1 šnita limuna
Za pesto od raštike:
5-6 listova raštike
1 režanj češnjaka
Malo chilija
Sol
Maslinovo ulje
Za temeljac:
1 luk
1 mrkva
Manja peteljka celera
2 režnja češnjaka
Sol
Malo maslinovog ulja

Oradu očistite, odstranite joj glavu pa ju filetirajte.
Kost i glavu sačuvajte za temeljac
Filete operite.
Temeljac:
U lonac stavite malo ulja, očišćenu, narezanu mrkvu, oguljeni luk koji ste prerezali na pola, celer i češnjak. Kratko dinstajte pa ubacite riblju glavu i kost i sve prelijte vodom. Lagano posolite i pustite da se kuha.
Pesto od raštike:
Listove raštike operite i stavite ih kuhati u kipuću vodu dok ne omekšaju, desetak minuta.
Zatim listove stavite u multipraktik s ostalim sastojcima i izradite u glatku masu.
Priprema ribe:
Sušenu rajčicu stavite 10-ak minuta namakati u toploj vodi.
Krumpire ogulite i narežite na šnite debljine oko 4 mm pa ih posolite.
U širi lonac ubacite dosta maslinovog ulja, sitno narezani luk, lovor, ružmarin, nasjeckanu sušenu rajčicu i prstohvat soli pa dinstajte na laganoj vatri da luk uvene.
Dodajte krumpire tako da ih rasporedite po cijeloj površini lonca da ne budu jedan preko drugog.
Dodajte riblji temeljac (kroz cjedilo da vam ne upadnu kosti) tek da prekrije krumpir.
Dodajte vino i pustite da se kuha oko 10 minuta ma laganoj vatri.
Ubacite pola žlice pesta od raštike i promiješajte.
Sada dodajte kapare pa složite na krumpire filete orade kožom prema dole.
Blago ih posolite i popaprite. Poklopite i pustite da se kuha dok riba ne postane bijela, a krumpiri kuhani.
U međuvremenu dodajte krišku limuna i podlijevajte s još temeljca jer će krumpir upijati vodu.
Servirajte toplo. Pesto od raštike servirajte na stol tako da svako po želji može dodati u jelo.
Ne zaboravite sve pomazati kruhom. Jer ovaj umak se ne baca.