Proljeće,  Recepti,  Tradicionalno hrvatsko,  Variva i juhe,  Vege

Varivo s bobom i ječmom

Znate već, jer sam vas više od nekoliko puta maltretirala s bobom, da mi je ova mahunarka najdraža.
A sad mu je sezona… I to već na izmaku, pa ga jedemo u svim mogućim kombinacijama.
U samom početku, kada je još sasvim mlad i zrna još nisu velika, jede se cijeli s mahunom i tada je najukusniji.
Kad zrna narastu, mahuna je žilava i nejestiva, ali ju ipak možete iskoristiti kao u ovom starom, najfinijem jelu.
Možete zrna kuhati s opnom ili ih ubaciti u vrelu vodu na minutu pa opnu odstraniti.
Tada ćete dobiti divnu zelenu boju. Od boba možete raditi juhe, namaze, rižota, variva. Najdraži mi je u kombinaciji s artičokama po starom obiteljskom receptu.
A danas sam, po prvi put radila ovo divno varivo s ječmom. Zdravo, zasitno i fino. Dijete je danas shvatilo nakon 16 godina da ipak voli bob.
Ne odustajte nikada u pokušajima.

RECEPT:
350 g zrna boba
5-6 punih žlica ječma
2 mlada luka
1/2 manjeg luka
2 češnja češnjaka
šaka peršinovog lišća ili korijandera (što više volite)
1 šnitica domaćeg špeka
3 mrkve
maslinovo ulje
1-2 žličice curryja
1 žličica dimljene crvene paprike u prahu.
sol, chili

Ječam stavite u zdjelicu s vodom da se namače barem 1 sat
Bob stavite u kipuću vodu na 1 minutu.
Izvadite bob, prelijte ga hladnom vodom i odstranite svakom zrnu opnu. (Ovo možete preskočiti ako vam se ne da i kuhati cijeli bob s opnom).
Opne od boba nećemo bacati, već ćemo ih staviti kuhati 20-ak minuta. Tu vodu od kuhanja opne ćemo koristiti za varivo).
Češnjak, špek i peršin sasvim sitno nasjeckajte (možete koristiti sjeckalicu) tako da dobijete pešt.
Mladi luk i luk narežite na sitno, a mrkvu na kockice.

U lonac stavite 1 dl maslinovog ulja pa dodajte mladi luk i luk, posolite i dinstajte da luk postane staklast.
Ubacite mrkvu i još kratko dinstajte.
Dodajte pešt i nastavite dinstati uz miješanje 2 minute.
Sada dodajte ječam koji ste prethodno isprali i nastavite dinstati još minutu.
Podlijte s malo vode u kojoj su se kuhale opne boba, posolite, dodajte crvenu papriku i curry pa kuhajte.
Kako ječam bude bubrio, dolijevajte vodu.
Ubacite bob i kuhajte dok ječam i bob ne omekšaju.
Kušajte dodajte po potrebi još začina.
Uživajte!

print

1
(Visited 940 times, 1 visits today)

U mojoj obitelji, generacijama, hrana je glavna tema razgovora, okosnica najljepših druženja, obiteljskih okupljanja za stolom, blagdanskih veselja. Hrana nikada nije bila samo potreba! U nasljeđe se prenosila vještina pripreme tradicionalnih receptura, dalmatinskih specijaliteta i sjećam se, kao dijete, živih rasprava između moje bake, mame i teta, tko najbolje priprema njoke, pašticadu, janjetinu…..orahnjaču i ostale delicije! Naglasak je, dakako, uvijek bio na domaćem, ne špricanom, sezonskom i zdravom, što je i moja nit vodilja kod svakodnevnog kuhanja za moju obitelj…….Nikada nam nije bilo dozvoljeno jesti slatkiše u neograničenim količinama! Pazilo se na raznolikost namirnica i boja na tanjuru! Smatralo se da je hrana izvor zdravlja ili uzrok svih bolesti! Ja sam, ipak po prirodi znatiželjna i koliko god štovala tradiciju, uvijek u svojim jelima pokušavam unijeti dašak novog, nepoznatog i malo drugačijeg. Ljubomorno i sebično čuvam bakine bilježnice s receptima koji su se skupljali desetljećima! Moje bake i tete, danas više nema. Nekako, nostalgično, ovaj blog posvećujem njima u čast, kao zahvalu za ljubav prema kuhanju i hrani koju su mi usadili i naučili me, ni neznajući, prenositi tu ljubav dalje….

EnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanish