Glavna jela,  Proljeće,  Recepti,  Tradicionalno hrvatsko,  Variva i juhe

Bob i manistra

 

Sjetim se često njenih riječi. Odzvanjaju u nekim životnim situacijama koje je i ona često prolazila.
Pa se nasmijem kad pomislim što bi ona sada rekla da je na mojem.
Izgovorim na glas, da svi čuju:
“Radila san cili dan, došla doma, zamisila manistru, očistila bob, skuvala obid. Cili dan nisan stala! Iden leć, ne mogu više!”
Riči fetive Dalmatinke koje je tisuću puta izgovorila, ali nikad nije stala.
Pa me nasmije u ovim situacijama koje me podsjete na nju.
I bob i manistra..
Jelo koje je kuhala često u ovo proljetno vrijeme.
Dok je bob u sezoni. Manistra domaća, naravno.
Jer ni jedna se s njom ne može usporediti.
Iskoristila sam bob u potpunosti. Od mahuna sam skuhala temeljac koji je išao u ovu divnu juhu, a kuhane mahune sam kroz cjedilo pasirala da sve ono mesnato, zeleno iskoristim.
Divno je baš kao što izgleda.

RECEPT:

600 g boba u mahuni
1 mrkva
komadić korijena celera
1 veći mladi luk
1/2 manjeg crvenog luka
voda od kuhanja mahuna
i povrtni temeljac ili voda

sol, papar, dimljena crvena paprika, chili

za pešt:
šnita do dvije domaće pancete
2 režnja češnjaka
šaka peršinovog lišća

za tjesteninu:
2 jaja
200 g glatkog brašna
2 prstohvata soli
Pomiješajte sastojke i formirajte kuglu. Zamotajte ju u prozirnu foliju i pustite da stoji oko 15 minuta.
Tijesto podijelite na dva dijela. Svaki dio razvaljajte sasvim tanko pomoću valjka ili stroja za tjesteninu (debljina 5)
pa narežite na rezance željene debljine.

Zrna boba izvadite iz mahuna.
operite zrna i mahune.
Mahune stavite u malo kipuće vode kuhati da sasvim omekšaju.
Vodu od kuhanja sačuvajte, a mahune propasirajte kroz cjedilo i sačuvajte meso, a ostatak koji je ostao u cjedilu bacite.

Luk, mladi luk, celer i mrkvu operite, ogulite, očistite pa usitnite u sjeckalici ili nožem.
Stavite nasjeckano povrće u lonac u koji ste dodali maslinovo ulje i posolite. Neka se dinsta uz miješanje 15-ak minuta.
Ubacite zrna boba pa još kratko dinstajte uz podlijevanje vodom u kojoj ste kuhali mahune.
Neka se kuha oko pola sata. Odnosno dok bob me bude mekan.
Dodajte pasirane mahune boba i pešt. Dodajte sol, papar i chili po želji.
Za pešt, slaninu, peršin i češnjak nasjeckajte sasvim sitno da dobijete pastu.
Ubacite u lonac i nastavite kuhati.

Kada je bob kuhan, ubacite oko 100-150 g tjestenine. Tekućine treba biti dovoljno jer će tjestenina upiti dosta tekućine.
Procijenite, da ne bi na kraju kad se tjestenina skuha dobili kašu, umjesto juhe.

Kad je tjestenina kuhana, jelo je gotovo.
Uživajte.

 

print
9
(Visited 12.143 times, 1 visits today)

U mojoj obitelji, generacijama, hrana je glavna tema razgovora, okosnica najljepših druženja, obiteljskih okupljanja za stolom, blagdanskih veselja. Hrana nikada nije bila samo potreba! U nasljeđe se prenosila vještina pripreme tradicionalnih receptura, dalmatinskih specijaliteta i sjećam se, kao dijete, živih rasprava između moje bake, mame i teta, tko najbolje priprema njoke, pašticadu, janjetinu…..orahnjaču i ostale delicije! Naglasak je, dakako, uvijek bio na domaćem, ne špricanom, sezonskom i zdravom, što je i moja nit vodilja kod svakodnevnog kuhanja za moju obitelj…….Nikada nam nije bilo dozvoljeno jesti slatkiše u neograničenim količinama! Pazilo se na raznolikost namirnica i boja na tanjuru! Smatralo se da je hrana izvor zdravlja ili uzrok svih bolesti! Ja sam, ipak po prirodi znatiželjna i koliko god štovala tradiciju, uvijek u svojim jelima pokušavam unijeti dašak novog, nepoznatog i malo drugačijeg. Ljubomorno i sebično čuvam bakine bilježnice s receptima koji su se skupljali desetljećima! Moje bake i tete, danas više nema. Nekako, nostalgično, ovaj blog posvećujem njima u čast, kao zahvalu za ljubav prema kuhanju i hrani koju su mi usadili i naučili me, ni neznajući, prenositi tu ljubav dalje….

EnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanish