Tradicionalno hrvatsko
-
Varivo od graha s raštikom i domaćim kobasicama
Baš je zima. Ne sjećam se da mi je ikada bilo toliko hladno kao ove godine. Pošteno sam se nasmrzavala. U takvim danima nema ništa bolje od tanjura tople juhe ili variva. Ovo je jedno koje vas ugrije potpuno. Raštika kao zvijezda zime opet briljira teksturom,okusom, a i bojom. Mislim da sam nakon sedam recepata s raštikom odlučila napraviti pauzu do sljedeće zime. Dobro, još jednu krem juhicu i onda sam gotova, obećavam 😉 RECEPT: 350-400 g graha 2 mrkve komadić korijena celera 1 luk 4 režnja češnjaka 2 lista lovora 2 pune šake listova raštike 2 domaće kobasice prstohvat chilly ljuskica sol papar dimljena crvena paprika u prahu Ako…
-
Božićni kuglof
Ove godine sam za Božić radila četiri kolača. Orahnjaču, profiterole, tart s čokoladom i kikiriki kremom i ovaj mirisni kuglof. Nisam ih sve objavila. Nedostatak vremena, volje, pretrpana ostalim pripremama za božićni ručak…Ipak, kuglof je nekako isplivao kao pobjednik. Moj sin i ja preferiramo kremaste kolače, ali ovaj kuglof je toliko sočan, bogat okusima i mirisima i ono što je najvažnije, može stajati danima. RECEPT: 5 jaja 250 g maslaca 250 g šećera u prahu 260 g brašna glatkog 1 vrećica praška za pecivo 100 g čokolade za kuhanje 50 g arancina 50 g limuncina 100 g suhih smokava 1,5 dl kupinovog vina 2 žličice cimeta 50 g prženih, grubo…
-
Pečene jadranske lignje
Jadranske lignje su prava poslastica. Sezona im je zimi i tada ih često jedem. Možete ih puniti, rezati na kolutiće i pržiti, peći u pećnici s krumpirom ali pečene u komadu, na roštilju ili u ovom slučaju u tavi, su mi ipak najukusnije. Kod lignji uvijek vrijedi pravilo manje je više, barem ako se mene pita i uvijek mi je šteta ovako kvalitetnu namirnicu mrcvariti punjenjem. Zato, samo jednostavno…Badnjak stiže pa ako vam je priprema bakalara komplicirana, ovim jednostavnim specijalitetom oduševit ćete i najzahtjevnije. RECEPT: Jadranske lignje (u ovom slučaju 600 g)….za dvije osobe 3-4 režnja češnjaka šaka peršinovog lišća (sitno rezanog) maslinovo ulje PRILOG Crveni radič kuhani krumpir Lignje…
-
Arambaši
Arambaši su tradicionalno sinjsko jelo, zaštićeno kao nematerijalna kulturna baština. Preuzeto s istoka, pod najezdom turskih osvajača pa modificirano i prilagođeno, vremenom su postali zaštitno jelo Cetinske krajine. Naziv su dobili po hajdučkim poglavicama kao sinonim za obranu sinjskog puka od Turaka. S druge strane, nevezano za povijest, ovo jelo je obilježilo najljepše dane moga djetinjstva. Kako se uvijek spremalo za blagdane, oko Božića i Nove godine, nedaleko od Sinja, u Solinu u kući moje bake, u okruženju najmilijih, taj miris i okus su nešto najljepše što mogu poželjeti u hladnim zimskim danima. Kretalo bi se već nekoliko dana prije kupovinom najkvalitetnije govedine, često baš u Sinju, kaštradine, suhog mesa i…
-
Kotleti s kiselim zeljem
Vani kiša, oblaci, vjetar, a u kući toplo, neradno poslijepodne. Vrijeme je ručka, baš ste gladni, a nije vam do mrcvarenja u kuhinji. Jedva čekate, nakon ručka, umotati se u dekicu i po mogućnosti zaspati uz zvuk kiše. U takvim trenucima nema ništa slađe od domaće hrane. Mekani teleći kotleti, kiselo dinstano zelje s komadićima dimljenog špeka i kremasti pire od celera i krumpira. Lagano se osjeti zima u zraku. Ako ništa drugo, ovo jelo ju najavljuje… RECEPT: Teleći kotleti (1 po osobi) 500 g kiselog zelja 3 veća krumpira 1 korijen celera 1 luk 2-3 režnja češnjaka komadić pancete /špeka 1 žlica dimljene slatke paprike u prahu papar…
-
Mladi grah sa sipom
Od kad sam otkrila razne kombinacije gulaša sa sipom, crni rižoto je pao u zaborav. Mogu slobodno reći zauvijek, barem što se mene tiče. Već sam radila sipu s krumpirom i s bobom, ali ova kombinacija je moja omiljena. Mladi grah je nešto što imam sačuvano u zamrzivaču za dugu zimu jer se ne treba namakati i posebno, dugotrajno kuhati. Dakle sipa i mahunarke se ljube. Baš jako. Bio to bob, grah ili slanutak. Ako još niste, obavezno probajte. Oduševit će vas. RECEPT: 600 g svježe sipe 250 g mladog graha 1 luk 3-4 režnja češnjaka 2 rajčice (bez kože) ili 200 g pelata 1,5 dl bijelog vina šaka peršinovog lišća…
-
Pašta fažol
Pašta fažol je jedno od onih jela koje bolje od ijednog drugog sjećanja, pa čak i fotografije, budi uspomene na prošlost. Okusom i mirisom. Istog trena sjetim se djetinjstva i svega lijepog i bezbrižnog. Bake i dide, mora, Dalmacije, zimskih praznika. Peć na drva i toplo jelo na žlicu koje je bilo nezamislivo bez dobrog suhog mesa. Baš sam ga tako i skuhala, bez imalo improvizacije, jednostavno, ukusno, bogato mirisom dima. Joj, kako bih se rado vratila u te dane, barem na tren.. Da se svi zajedno još jednom okupimo oko stola. Nema ih više…I mi smo odrasli i već lagano starimo, ali pašta fažol nas barem u mislima okupi.…
-
Umak od šumskih gljiva s palentom
Šumskim gljivama lagano dolazi kraj pa sam uhvatila zadnje primjerke na placu za još jedan ručak. Ovoga puta puze i sunčanice. Lagano na saft uz dodatak senfa pa sve uz prilog od zapečene palente . Uvijek me iznova oduševe brzinski, zdravi i ukusni obroci. RECEPT: 300-400 g miješanih gljiva 1 luk peršin-list sol papar 1 žličica senfa voda i malo mlijeka 1/2 žličice integralnog brašna Kukuruzna krupica Skuhana i zapečena u pećnici s malo maslinovog ulja i parmezana Gljive prebrišite, nasjeckajte na komadiće Na maslinovom ulju i malo maslaca popržite sitno sjeckani luk. Kada je uvenuo dodajte gljive. Dinstajte dok ne puste vodu, ali neka ipak ostane malo tekućine. Posolite,…
-
Gregada
Gregada je prastaro ribarsko jelo, vrlo jednostavno za pripremu, a beskrajno ukusno. Možete koristiti bilo koju bijelu, svježu ribu, iako je najpopularnija gregada s onom cijenjenom kao što su orada, škarpina, grdobina…A, odlična je ako se doda koja školjka ili škampi… Za ovakve delicije izdvojit ćete popriličnu svotu novaca, .. Zato je dobro znati da ukusnu gregadu možete skuhati i od znatno jeftinije ribe. Na tržnicama obično znaju prodavati miješanu ribu za brudet u kojoj se nalaze arbuni, kokot, knez….za duplo manju cijenu. Birajte veće primjerke s manje kosti. Ono što mi je posebno drago kod gregade je to što je ovo jelo nešto kao riblji gulaš. Niti je juha, a…
-
Teleća jetra na naglo
Jetra je jedna od onih namirnica koje sadrže najveću količinu željeza pa ju doktori često preporučuju kod anemije. Obiluje mineralima kao što su fosfor, cink, bakar, a od vitamina A, B12, B6, riboflavin i niacin. Za jetru i općenito iznutrice je izuzetno važno da su svježe i da se pripremaju najkasnije idući dan od kupnje. Sjećam se iz djetinjstva janjećih iznutrica, jetre, slezene, srca… Janjeće i teleće iznutrice su bile posebna delicija i pripremale su se, kako drugačije nego na gradele. Ja sam jela samo jetru i do danas mi je jetra ostala kao najdraža iznutrica (odmah uz jezik i mozak). Kod jetre ne volim puno eksperimentirati. Kad imam tako…
