Blagdanski recepti
-
Domaće lazanje s kozicama i raštikom
Najdivnije lazanje. S kozicama, češnjakom, raštikom i domaćim tijestom. Aromatični bešamel, pa dosta ribanog sira. Onako zapečene, mirisne dok osluškuješ tijesto kako cvrči. Pa zagrizeš u nešto božanstveno. Kažu mi: “Kupi tijesto za lazanje!” Nikada više! RECEPT: LAZANJE: 300 g glatkog pirovog brašna 3 jaja 1 žličica soli 3 žlice maslinovog ulja PUNJENJE: 500 g jadranskih kozica (NE smrznutih) 4 češnja češnjaka 2 žlice bilja Provanse (ili mješavina suhih mediteranskih začina) (HARISSA) 300-500 g raštike 50 g ribanog parmezana ili nekog drugog tvrdog sira BEŠAMEL: 700 mlijeka 200 ml bademovog vrhnja (ako nemate, samo povećajte količinu mlijeka) 2 pune žlice brašna žlica maslaca 50 g ribanog parmezana sol 1 puna…
-
Pita s orasima i čokoladom
Idemo dalje…. Ne spominjem potrese, bolesti i užase više. To ne znači da me nije briga. To znači da se borim i puštam da se život nastavi. Vidim da se mnogi boje krenuti dalje. Ali moramo. Ako želiš pomoći, možeš u tišini. Uvijek su me učili: “neka ti ne zna ljevica što radi desnica.” U prijevodu… šuti i pomozi bez pompe i busanja u prsa. I pusti druge na miru. Svatko se ponaša prema vlastitoj savjesti. Opet vidim osude, zamjeranja i razdvajanja. Uvijek će ih biti. Takva smo sorta. Nema pomoći. Ovi su više, ja sam manje. Ja sam ovoliko, on nije ništa. Širenje informacija se pretvorilo u širenje grizodušja…
-
Peciva sa šunkom i sirom
Još jedan Božić je prošao. Neobičan po mnogočemu. A opet isti, veličanstven i bajkovit. Osim što je ove godine malo više lampica svjetlilo s prozora kuća, jer svjetla nikad dosta u ovo mračno vrijeme. Što vam želim, a da već odavno nisam? Zdravlja i brzih ozdravljenja. Mentalne snage da iz svega ovoga izađete koliko toliko normalni. Mira u srcu, nade u bolje sutra. I ljubavi. Prvenstveno prema sebi… Da mi ostanete nasmijani koliko god teško bilo. Sretan vam Božić, lipi moji? RECEPT: 550 g pirovog brašna TIP 630 (ili pšenično glatko) + dodatno za posipanje… 7 g suhog kvasca 250 ml mlijeka 100 g maslaca 2 jaja 2 žličice soli-ravne,…
-
Bakalar na bijelo s krumpirom
Kasnim s receptom malo, ali bolje ikad, nego nikad. Bakalar je za badnjak bio na stolu od kada znam za sebe. Namakao se danima u lavoru, pa se kuhao, tukao, polijevao maslinovim uljem. Uvijek na bijelo s krumpirima. Po starom dalmatinskom receptu. Tradicija se nastavila i u mojoj kuhinji. Po bakalar sam oduvijek išla u Metro. Veliki vakuumirani norveški bakalar je bio prvi izbor. Najdosadniji dio kod pripreme ovog tradicionalnog jela je namakanje. Zbog toga ga ne kuham svake godine. Uz sav stres koji prosinac nosi, briga o bakalaru nekoliko dana prije Božića i mijenjanje vode u kojoj se namače često je neizvediv. da ne govorim o mirisu koji se…
-
Božićna peciva
RECEPT nastao u suradnji s METRO Hrvatska 550 g pirovog brašna TIP 630 (ili pšenično glatko) + dodatno za posipanje 7 g suhog kvasca 250 ml mlijeka 100 g maslaca 2 jaja 2 žličice soli-ravne, ne krcate 1 žličica šećera, ravna, ne krcata Crveni papar Ružmarin 1 sir Camembert U zdjelu stavite brašno. U posebnoj zdjelici istucite jaja. Maslac otopite. Mlijeko ugrijte da bude mlako. Mlako mlijeko stavite u lončić, dodajte kvasac i šećer i dobro promiješajte… pustite da se kvasac aktivira 10-ak minuta. U brašno dodajte sol pa dobro promiješajte. Dodajte mlijeko s kvascem, jaja, maslac i sve dobro promiješajte rukama. Prebacite na pobrašnjenu radnu površinu pa dobro zamijesite…
-
Gulaš od hobotnice sa slanutkom i ječmom
Svatko od nas ima nešto što mu baš leži kad je kuhanje u pitanju. Naravno, ako voliš kuhati. Netko obožava raditi slastice (nisam?) Netko razvlači pite s povezom preko očiju, a nikako da savlada dizana tijesta. Netko uživa u slanim jelima, ali tortu se ne bi usudio napraviti. Netko je vješt u mesnim jelima, ali ne i ribljim. A ja? Dajte mi more i vidjet ćete čaroliju. More je moj teren. Tu sam kao riba. Samo ne tražite da radim kuće od medenjaka ili da ukrašavam tortu ili da radim stotine sitnih kolačića. U suradnji sa staropramen RECEPT: Smrznuta hobotnica (oko 1,5 kg) 250-300 g kuhano slanutka (može…
-
Sirnice/Pince
Ima li što ljepše od mirisa domaćih sirnica pred Uskrs, dok se još peku? Uspomene na djetinjstvo i moju baku. Sjećam se kako su se sirnice mijesile noću i čekanja dok se tijesto dizalo, a to je trajalo satima. Brat i ja smo bojali jaja i trčkarali po kuhinji hraneći se mirisima. Na kraju, kada sve zbrojim i prisjetim se djetinjstva (s godinama sve češće), najljepše uspomene su u danima blagdana, veselja, bogate trpeze, cijele obitelji na okupu. To je ono što ostaje i što se pamti, zauvijek. Baš takav ugođaj svake godine pokušavam dočarati i svom djetetu. Kolači se peku danima, za jaja je zadužen najmlađi član koji već može…
-
Krafnice punjene kremom
Generalna proba. Htjela sam, za promjenu, umjesto tradicionalnih krafni napraviti malo drugačije, aromatičnije, zanimljivije. Bez kvasca, bez čekanja. Jer čekanje je meni najgora kazna. Pa sam umijesila tijesto s praškom za pecivo i redom dodala, ne štedeći; kardamom, cimet, koricu limuna (u nedostatku đumbira) i malo ružine vodice koju inače koristim za uskrsne pogače. U duboko ulje pa svaka, još vruća, uvaljana u krupni šećer i cimet. Krema u koju sam umjesto vanilije dodala nekoliko kapi ružine vodice… Cijela kuća miriši. Jesu li mi draže od domaćih pokladnica? Nisu.. Jer uspomene pobjeđuju nove okuse. Jesu li mi ukusnije? Definitivno! Ljudi moji, koja eksplozija okusa. Onih najdivnijih. RECEPT: Za krafne: Mjera…
-
Orahnjača
Božić bez orahnjače je bio nezamisliv. Kad bolje razmislim, Božić je počeo tek kad bi osjetili miris pečenog dizanog tijesta. Taj miris se ne zaboravlja. Možda bi ga trebalo uvrstiti u terapiju kod lošeg raspoloženja. – Ispeci orahnjaču i upijaj mirise.. Bez nuspojava i kontraindikacija. A onda pripremi topli kakao s dodatkom anisa i cimeta i pokrij se dekicom.. Recept za orahnjaču pronaći ćete u svakom kutku interneta. Znate li koji je najbolji? Uvijek onaj bakin. Sasvim je svejedno čija je baka.. Jer, nije to do okusa, to vam je do uspomena. Zato stalno ponavljam da je hrana emocija. Kad zagrizeš u omiljenu slasticu, a okus te istog trenutka teleportira…
-
Teleći rižot bake Paule
Ona je znala kuhati istovremeno goveđi i teleći saft. A onda bi ih pomiješala i dodala rižu. Ali ne previše, meso je moralo dominirati? Kako je odrasla u obitelji mesara i kuhara, znala je odabrati vrhunsko meso i znala je začiniti taj saft toliko dobro da bi ga anđeli jeli. Svega, a ničega previše. Savršen balans okusa. Meso mekano kao duša, malo petrusimula, malo češnjaka, malo muškatnog oraščića, puno kapule i komadić selena. Obavezno jedan lovorov list i dugo kuhanje na laganoj vatri. Obavezan temeljac od goveđeg mesa i kostiju. Danas sam odlučila pripremiti omiljeno jelo moga djetinjstva… Zapravo jedini rižoto koji obožavam. Ostale volim, ali ovaj je za mene…
