Blagdanski recepti,  Recepti,  Riba,  Tradicionalno hrvatsko

Gulaš od hobotnice sa slanutkom i ječmom

Svatko od nas ima nešto što mu baš leži kad je kuhanje u pitanju.
Naravno, ako voliš kuhati.
Netko obožava raditi slastice (nisam?)
Netko razvlači pite s povezom preko očiju, a nikako da savlada dizana tijesta.
Netko uživa u slanim jelima, ali tortu se ne bi usudio napraviti.
Netko je vješt u mesnim jelima, ali ne i ribljim.
A ja?
Dajte mi more i vidjet ćete čaroliju.
More je moj teren. Tu sam kao riba.
Samo ne tražite da radim kuće od medenjaka ili da ukrašavam tortu ili da radim stotine sitnih kolačića.

U suradnji sa staropramen

 

 

RECEPT:

Smrznuta hobotnica (oko 1,5 kg)
250-300 g kuhano slanutka (može iz konzerve)
5 punih žlica ječma (prethodno namakanih u vodi barem 30 minuta)
1 srednje veliki luk
4 režnja češnjaka
Žlica ukiseljenog motara ili kapara (opcionalno)
1 žličica koncentrata rajčice
250 ml pasirane rajčice ili usitnjenih pelata
nasjeckano lišće peršina
1 dl svijetlog piva (Staropramen)
Sol, chili u listićima, šareni papar, maslinovo ulje, lovorov list
Čišćenje hobotnice:
Glavu preokrenite i iz nje izvadite sav sadržaj. Odstranite i vanjsku opnu.
Oči izvadite nožićem, a u sredini, gdje se krakovi spajaju, izvadite “zub” 
Operite ju da odstranite pijesak iz pipaka.
Stavite ju u vrećicu za zamrzavanje i smrznite 24 sata.
Hobotnicu stavite u lonac, prelijte vodom i kuhajte 1 sat da omekša. Probajte vilicom probosti deblje dijelove. Hobotnica mora omekšati, ali ne sasvim jer će se još naknadno kuhati.
Hobotnicu narežite na sitne komade, a vodu od kuhanja sačuvajte.
Luk i češnjak narežite sitno.
U lonac stavite 1 dl maslinovog ulja, luk, prstohvat soli, lovorov list i koncentrat rajčice.
Dinstajte na laganoj vatri miješajući 10-15 minuta.
Ubacite češnjak i još dinstajte minutu.
Sada sve podlijte pivom i pustite da kratko kuha da alkohol ishlapi.
Dodajte procijeđeni ječam, hobotnicu i pasiranu rajčicu, usitnjeni motar ili kapare.
Sada pustite da se krčka uz dolijevanje vode od kuhanja hobotnice.
Dodajte malo chilija, još soli, papar i poklopite da se kuha 20-ak minuta.
Sada dodajte slanutak i malo peršinovog lišća i po potrebi dodajte još vode od kuhanja hobotnice.
Neka se kuha još desetak minuta. 
Svi sastojci bi trebali biti ravnomjerno kuhani i jednako mekani.
Prilikom serviranja posipajte ostatak peršina.
Uživajte.
print
7
(Visited 2.578 times, 4 visits today)

U mojoj obitelji, generacijama, hrana je glavna tema razgovora, okosnica najljepših druženja, obiteljskih okupljanja za stolom, blagdanskih veselja. Hrana nikada nije bila samo potreba! U nasljeđe se prenosila vještina pripreme tradicionalnih receptura, dalmatinskih specijaliteta i sjećam se, kao dijete, živih rasprava između moje bake, mame i teta, tko najbolje priprema njoke, pašticadu, janjetinu…..orahnjaču i ostale delicije! Naglasak je, dakako, uvijek bio na domaćem, ne špricanom, sezonskom i zdravom, što je i moja nit vodilja kod svakodnevnog kuhanja za moju obitelj…….Nikada nam nije bilo dozvoljeno jesti slatkiše u neograničenim količinama! Pazilo se na raznolikost namirnica i boja na tanjuru! Smatralo se da je hrana izvor zdravlja ili uzrok svih bolesti! Ja sam, ipak po prirodi znatiželjna i koliko god štovala tradiciju, uvijek u svojim jelima pokušavam unijeti dašak novog, nepoznatog i malo drugačijeg. Ljubomorno i sebično čuvam bakine bilježnice s receptima koji su se skupljali desetljećima! Moje bake i tete, danas više nema. Nekako, nostalgično, ovaj blog posvećujem njima u čast, kao zahvalu za ljubav prema kuhanju i hrani koju su mi usadili i naučili me, ni neznajući, prenositi tu ljubav dalje….

EnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanish