Gulaš od hobotnice sa slanutkom i ječmom
Svatko od nas ima nešto što mu baš leži kad je kuhanje u pitanju.
Naravno, ako voliš kuhati.
Netko obožava raditi slastice (nisam?)
Netko razvlači pite s povezom preko očiju, a nikako da savlada dizana tijesta.
Netko uživa u slanim jelima, ali tortu se ne bi usudio napraviti.
Netko je vješt u mesnim jelima, ali ne i ribljim.
A ja?
Dajte mi more i vidjet ćete čaroliju.
More je moj teren. Tu sam kao riba.
Samo ne tražite da radim kuće od medenjaka ili da ukrašavam tortu ili da radim stotine sitnih kolačića.
U suradnji sa staropramen
RECEPT:
Smrznuta hobotnica (oko 1,5 kg)
250-300 g kuhano slanutka (može iz konzerve)
5 punih žlica ječma (prethodno namakanih u vodi barem 30 minuta)
1 srednje veliki luk
4 režnja češnjaka
Žlica ukiseljenog motara ili kapara (opcionalno)
1 žličica koncentrata rajčice
250 ml pasirane rajčice ili usitnjenih pelata
nasjeckano lišće peršina
1 dl svijetlog piva (Staropramen)
Sol, chili u listićima, šareni papar, maslinovo ulje, lovorov list
Čišćenje hobotnice:
Glavu preokrenite i iz nje izvadite sav sadržaj. Odstranite i vanjsku opnu.
Oči izvadite nožićem, a u sredini, gdje se krakovi spajaju, izvadite “zub”
Operite ju da odstranite pijesak iz pipaka.
Stavite ju u vrećicu za zamrzavanje i smrznite 24 sata.
Hobotnicu stavite u lonac, prelijte vodom i kuhajte 1 sat da omekša. Probajte vilicom probosti deblje dijelove. Hobotnica mora omekšati, ali ne sasvim jer će se još naknadno kuhati.
Hobotnicu narežite na sitne komade, a vodu od kuhanja sačuvajte.
Luk i češnjak narežite sitno.
U lonac stavite 1 dl maslinovog ulja, luk, prstohvat soli, lovorov list i koncentrat rajčice.
Dinstajte na laganoj vatri miješajući 10-15 minuta.
Ubacite češnjak i još dinstajte minutu.
Sada sve podlijte pivom i pustite da kratko kuha da alkohol ishlapi.
Dodajte procijeđeni ječam, hobotnicu i pasiranu rajčicu, usitnjeni motar ili kapare.
Sada pustite da se krčka uz dolijevanje vode od kuhanja hobotnice.
Dodajte malo chilija, još soli, papar i poklopite da se kuha 20-ak minuta.
Sada dodajte slanutak i malo peršinovog lišća i po potrebi dodajte još vode od kuhanja hobotnice.
Neka se kuha još desetak minuta.
Svi sastojci bi trebali biti ravnomjerno kuhani i jednako mekani.
Prilikom serviranja posipajte ostatak peršina.
Uživajte.
(Visited 11.517 times, 5 visits today)