Zima
-
Dalmatinska pašticada s njokima
Meso, već sam ranije spomenula, nije često na mom tjednom jelovniku. Jednom ili dva puta tjedno. U tim rijetkim trenucima, ipak si priuštim ono najbolje. Ovo je jedno od onih jela koje se ne priprema često jer zahtijeva nekoliko sati pripreme, ali uz dobar ramstek i gulaš od divljači, sigurno spada među mojih top 5 mesnih jela. Još više sam ponosna što se pašticada ubraja u hrvatsko autohtono jelo, a korijene, navodno vuče još iz Rimskog carstva. Postoji bezbroj nijansi, razlika u začinima, ovisno o dijelu Dalmacije u kojoj se pašticada priprema. Ovaj recept je naslijeđe mojih predaka. Nije komplicirano, osim što zahtijeva strpljenje. Ja bih izdvojila dvije tajne: 1.…
-
Gusta juha s lignjama, slanutkom i špinatom
Kod kuhanja, baš kao i kod ljudi, najviše cijenim jednostavnost. Bez suvišnih začina, miješanja okusa. Tek poneki twist. Začini, kao i modni detalji, imaju ulogu da naglase ljepotu, a ne da ju potpuno prekriju, da dominiraju. Zato volim ribu. Kada je riba na jelovniku, to je posebna sreća. Ne samo riba, svi plodovi mora. Pa maslinovo ulje, češnjak, peršin, sol i papar. A od glavonožaca, kad poželim nešto malo drugačije, pripremim jelo sa žlicom. Mahunarke, naročito slanutak, imaju tu neku posebnu vezu s ribom. Daju joj punoću, a s obzirom na to da nemaju dominantnu aromu, dopuste ribi da zablista. Ovoga puta sam zamislila lignje sa slanutkom i tek malo…
-
Burgeri od graha i vrganja
Ostalo mi je nešto graha.. A kako je po datumu proljeće već počelo, stvarno bi bilo vrijeme zimsku hranu napokon iskoristiti i krenuti se hraniti proljetno. Tako sam odlučila iskoristiti grah. Varivo nije dolazilo u obzir jer sam ga se stvarno zasitila ove zime. Odluka je pala na burgere. Super je što ovakve burgere ili polpete možete raditi od bilo koje mahunarke (leća, slanutak, bob, grašak), a ubacite li u njih žitaricu i servirate li ih uz šarenu salatu, dobit ćete cjeloviti obrok. Okus im je super, jedino što su malo suhi. Ali odlično su pasali s prilogom od vrhnja i češnjaka. Salatu sam obilno zalila bučinim uljem pa je…
-
Zimska juha s gljivama i keljom
Baka je u slobodno vrijeme voljela kukičati. Na zimskim praznicima, u sumrak, baš onda kada igra s djecom završava… Jer po mraku djeca nisu smjela biti vani. Baš nekako u to vrijeme, nakon mojeg omiljenog čaja od kamilice i baškotina s domaćim džemom od šljiva, uzela bi ona svoje klupko konca i nastavljala tamo gdje je jučer stala. Naočale su joj imale smeđi okvir i stajale su joj baš na vrhu nosa pa sam se uvijek čudila, kako joj ne ispadnu… Ponekad bih i ja uzela tu kukicu i konac pokušavajući ga uz bakine savjete omotati oko prsta pa pažljivo iglu provući kroz rupicu, ali na njenu veliku žalost, nisam…
-
Krafne na američki način
Ja vam ne pristajem na kompromise kad su tradicionalni kolači u pitanju… Ne priznajem inačice poput zdravih orahnjača, buhtli, krafni, rođendanskih torti. Svaka čast na idejama i pokušajima, ali postoji tu nešto više od zdravlja. Postoje uspomene, emocije, sreća… Postoje trenutci koje želim prenijeti djetetu baš onakve kakve ih ja pamtim.. Stajala sam pokraj bake držeći se za njenu pregaču i gledala ju nestrpljivo dok je vilicom okretala krafne u loncu vrućeg (rafiniranog) ulja. Kasnije ih je posipala šećerom u prahu. Ne stevijom ili nekim drugim sladom. Svi mi znamo što je zdravo, a što nije, kada je hrana u pitanju.. Istina, svaki dan nikne neka nova hrana i neka…
-
Zobene palačinke i namaz od lješnjaka
Nedjeljom.. Kad spavamo dugo i hodamo u pidžamama bosi.. I obilno doručkujemo. Pa se ručak nekako spontano pretvori u večeru… A sva jela su s nekom dozom sreće… Malo drugačija, malo zahtjevnija ili barem malo kreativnija. I nedjeljom je sva hrana nekako ukusnija. Ne gutamo na brzinu, već ju polako žvačemo.. I dugo sjedimo za stolom 🙂 Tako je to bilo i ovoga puta.. Pa nije bilo dovoljno napraviti palačinke, nego su morale biti u obliku srca. Ove prefine palačinke mazali smo domaćim namazom od lješnjaka.. Kao zamjena za one kupovne.. Meni je uvijek glavni pokazatelj uspješnog jela, komentar mojeg djeteta. Ako sam njemu uspjela podvaliti zdravu kombinaciju s odobrenjem,…
-
Salata s mesnim okruglicama
Moj sin toliko voli mesne okruglice da ih nikada dovoljno ne napravim. Svaki put povećavam količinu mesa i baš svaki put nestanu… Ovoga puta dodala sam im malo više začina, pekla sam ih kao i prošli put u pećnici. Na ovaj način se ne morate previše mučiti stajanjem kod štednjaka i ono što je najvažnije, ravnomjerno se ispeku, a zadrže lijepi oblik kuglica. Opet sam ih servirala uz obilje salate, a za preljev sam odlučila združiti slatkastu mrkvu i kiselkasti kivi, uz dodatak curry začina. Svima se svidjelo.. Prvo bojom, ali i okusom…. Salatu odaberite po želji, ali neka je što šarenije.. U ovim zimskim mjesecima će vas napuniti vitaminima…
-
Galette s porilukom, vrganjima i pancetom
Volim rustikalne pite. One nepravilnih oblika, pomalo neuredne. Nemarno složene, ali punjene savršenom slatkom ili slanom kombinacijom. Ovakvom pitom, oduševit ćete svakog gosta.. Najbolje je kombinirati punjenje od ostataka u hladnjaku. Ljeti narežite nekoliko rajčica, mozzarellu i bosiljak, a zimi nešto ovako, poriluk, panceta i šaka vrganja.. U ranu jesen, stavite obilje narezanih šumskih gljiva. Ako, pak više volite slatke kombinacije, galetta sa šljivama, kruškama, smokvama, jabukama, uz dodatak badema, meda i cimeta neće vas ostaviti ravnodušnima. Kako god bilo ili za koju god se kombinaciju odlučite, nećete požaliti. Mi smo baš fino ručali danas… Jaje na oko je dodalo ono nešto… Toplo preporučujem. RECEPT: ZA TIJESTO: 300 g pirovog…
-
Peciva punjena trganom piletinom i avokadom
Imala sam ideju. Avokado, piletina i ljubičasti luk u kombinaciji… Trebalo mi je samo nešto uz što ću servirati ovu divotu. Naravno, nekakav zdravi ugljikohidrat! Razgledavajući po internetu naišla sam na neodoljive peciva od kukuruznog brašna pod nazivom Arepe. Nisam ni znala da postoje. Navodno južnoameričko pecivo, točnije iz Venecuele. Jedini problem je bio što se rade od bijelog, prethodno kuhanog kukuruznog brašna kojeg kod nas nema. Pa sam improvizirala.. Koristila sam 1/4 običnog kukuruznog brašna i 3/4 bijelog pirovog. Ispale su odlično, ali sigurna sam da bi s pravim brašnom bile još bolje. Kasnije sam saznala gdje kupiti originalno brašno za ova peciva, ali nisam mogla izdržati, pa dok ne…
-
Lignje u zimskoj salati
Vodenjak u meni uvijek ima problema s dosadom. Drugim riječima, svaka rutina, svako ponavljanje mi brzo dosadi. Koliko god da volim jesti i pripremati sve što dolazi iz mora, uvijek tražim mogućnost nekakve promjene pa iako to bio malo drugačiji začin ili drugačiji prilog. Tako je bilo i ovoga puta. Lignje sam pripremala kao i obično, s malo maslinovog ulja na vrućoj tavi, ali umjesto blitve ili salate odlučila sam se za leću, pečenu ciklu i mrkvu. Muž mi je bio, malo je reći skeptičan, ali na kraju je okus bio tako dobar da niti on ni ja nismo mogli vjerovati… Ono što je najvažnije, dobila sam još jedan cjeloviti,…
