Galette s porilukom, vrganjima i pancetom

Volim rustikalne pite. One nepravilnih oblika, pomalo neuredne. Nemarno složene, ali punjene savršenom slatkom ili slanom kombinacijom.
Ovakvom pitom, oduševit ćete svakog gosta.. Najbolje je kombinirati punjenje od ostataka u hladnjaku. Ljeti narežite nekoliko rajčica, mozzarellu i bosiljak, a zimi nešto ovako, poriluk, panceta i šaka vrganja.. U ranu jesen, stavite obilje narezanih šumskih gljiva. Ako, pak više volite slatke kombinacije, galetta sa šljivama, kruškama, smokvama, jabukama, uz dodatak badema, meda i cimeta neće vas ostaviti ravnodušnima.
Kako god bilo ili za koju god se kombinaciju odlučite, nećete požaliti. Mi smo baš fino ručali danas… Jaje na oko je dodalo ono nešto… Toplo preporučujem.

RECEPT:

ZA TIJESTO:
300 g pirovog brašna Tip 630
prstohvat soli
130 g maslaca
2 žlice vode
1 jaje

+1 jaje za premazivanje

ZA PUNJENJE:
2 velika poriluka ili 3-4 manja
2 šake suhih vrganja
50 g pancete
sol
papar
maslac
jaja po želji
šaka ribanog sira parmezana

Prvo u multipraktik s nastavkom za tijesto stavite brašno, hladni maslac narezan na komadiće, sol i jaje.
Sve zamijesite dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Dodajte vodu i nastavite miksati da dobijete glatku masu tijesta.
Izvadite na pobrašnjenu podlogu pa rukama formirajte kuglu.

Valjkom razvaljajte tijesto na veličinu lima za pečenje (onaj veliki od pećnice. Ne morate se brinuti za pravilan oblik jer ćete ionako krajeve kasnije preklopiti…
Pustite da čeka dok pripremate punjenje… (ne morate stavljati u hladnjak).

Vrganje stavite močiti u zdjeli vode.

Poriluk prerežite po duljini pa ga dobro isperite vodom. Narežite ga na tanje kolutove.
Pancetu narežite na kockice.
Na malo maslaca koji ste stavili u tavu dinstajte pancetu i poriluk. Odmah lagano posolite i popaprite.
Neka se dinsta oko 20 minuta da poriluk uvene. Kako vam se ne bi zalijepilo za dno, a i zbog punijeg okusa, zalijte s malo vode od namakanja vrganja.
Sada izvadite vrganje i narežite na komadiće.
Zadnjih par minuta ih umiješajte u tavu s porilukom i dinstajte miješajući.
Nemojte skroz raskuhati poriluk jer će se još dovršiti u pećnici.
Kušajte i još po potrebi začinite.
Naribajte komad parmezana i umiješajte u smjesu.
Smjesu stavite na sredinu tijesta , a rubove presavinite preko da vam punjenje ne iscuri.
Za one koji vole, možete u smjesu prije punjenja tijesta, staviti žlicu do dvije domaćeg vrhnja.
Tijesto premažite umućenim jajem i pecite u dobro zagrijanoj pećnici na 180 C, oko 30 minuta, odnosno dok tijesto poprimi zlatnu boju.
Izvadite iz pećnice i na tavi ispecite jaja na oko pa ih složite po poriluku.
Servirajte uz omiljenu salatu.
Dobar tek!