Glavna jela,  Jesen,  Recepti,  Riba,  Tradicionalno hrvatsko,  Zima

Gusta juha s lignjama, slanutkom i špinatom

Kod kuhanja, baš kao i kod ljudi, najviše cijenim jednostavnost. Bez suvišnih začina, miješanja okusa. Tek poneki twist. Začini, kao i modni detalji, imaju ulogu da naglase ljepotu, a ne da ju potpuno prekriju, da dominiraju. Zato volim ribu. Kada je riba na jelovniku, to je posebna sreća. Ne samo riba, svi plodovi mora. Pa maslinovo ulje, češnjak, peršin, sol i papar. A od glavonožaca, kad poželim nešto malo drugačije, pripremim jelo sa žlicom. Mahunarke, naročito slanutak, imaju tu neku posebnu vezu s ribom. Daju joj punoću, a s obzirom na to da nemaju dominantnu aromu, dopuste ribi da zablista. Ovoga puta sam zamislila lignje sa slanutkom i tek malo špinata, pa mali krumpir, rajčica. Češnjak, peršin i maslinovo ulje. Nekakva gusta juha, bogata okusom mora. Baš kako sam i pretpostavljala. Ovo je za mene savršeni obrok. More na tanjuru. Lignje u kombinaciji sa slanutkom i špinatom. Malo luka, češnjaka, rajčice, puno maslinovog ulja, sol i papar. I komad raženog kruha. Za pokupiti sav onaj šug..

…a šug, ljudi moji! Ipak sam ja dite s mora. Nema meni do morske spize.

RECEPT:

600 g svježih jadranskih lignji
2 šake špinata
oko 200 g slanutka
1 mali krumpir
1 manji luk
1 rajčica
4 režnja češnjaka
šaka peršinovog lišća
2 lovorova lista
sol
papar
maslinovo ulje
oko 0,5 l ribljeg temeljca

Dan prije stavite slanutak u lonac hladne vode da se namače.
Sutradan ga operite, bacite vodu od namakanja i stavite ga kuhati  u posoljenoj vodi s lovorovim listom oko pola sata.
Pazite da se ne raskuha.
Lignje očistite, operite i narežite na komade.
Špinat operite
krumpir ogulite i narežite na kockice
Luk nasjeckajte na sitno
Rajčicu ogulite i narežite na komadiće
peršin i češnjak zajedno nasjeckajte
U lonac stavite luk, lovor i 1 dl maslinovog ulja pa dinstajte na laganoj vatri da luk uvene.
Dodajte krumpir
Dodajte češnjak i peršin pa još kratko promiješajte.
ubacite rajčicu neka se dinsta još nekoliko minuta.
Posolite, ubacite lignje.
Neka se dinstaju uz miješanje i lagano dolijevanje temeljca.
Kada lignje omekšaju (ne smiju vam se prekuhati)
Dodajte slanutka koliko želite.
Kušajte, dodajte papra i soli koliko je potrebno.
Špinat stavite na suhu tavu, poklopite i pustite 2 minute da uvene.
Narežite ga na manje komade i ubacite u juhu.
Sve skupa još kuhajte 10 minuta da se svi okusi pomiješaju..
Ako želite gušću juhu, 2 žlice slanutka smiksajte u sjeckalici pa dodajte u juhu.
Ništa ne smije biti raskuhano. Pazite na vrijeme dodavanja namirnica tako da vam lignje i slanutak budu u isto vrijeme gotovi.
Ne bi bilo dobro da su lignje previše mekane, a slanutak tvrd..

 

print
1
(Visited 324 times, 2 visits today)

U mojoj obitelji, generacijama, hrana je glavna tema razgovora, okosnica najljepših druženja, obiteljskih okupljanja za stolom, blagdanskih veselja. Hrana nikada nije bila samo potreba! U nasljeđe se prenosila vještina pripreme tradicionalnih receptura, dalmatinskih specijaliteta i sjećam se, kao dijete, živih rasprava između moje bake, mame i teta, tko najbolje priprema njoke, pašticadu, janjetinu…..orahnjaču i ostale delicije! Naglasak je, dakako, uvijek bio na domaćem, ne špricanom, sezonskom i zdravom, što je i moja nit vodilja kod svakodnevnog kuhanja za moju obitelj…….Nikada nam nije bilo dozvoljeno jesti slatkiše u neograničenim količinama! Pazilo se na raznolikost namirnica i boja na tanjuru! Smatralo se da je hrana izvor zdravlja ili uzrok svih bolesti! Ja sam, ipak po prirodi znatiželjna i koliko god štovala tradiciju, uvijek u svojim jelima pokušavam unijeti dašak novog, nepoznatog i malo drugačijeg. Ljubomorno i sebično čuvam bakine bilježnice s receptima koji su se skupljali desetljećima! Moje bake i tete, danas više nema. Nekako, nostalgično, ovaj blog posvećujem njima u čast, kao zahvalu za ljubav prema kuhanju i hrani koju su mi usadili i naučili me, ni neznajući, prenositi tu ljubav dalje….

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

EnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanish