Varivo od mladog graha i kvinoje
Još jedno jelo sa žlicom koje jako volim! Mahunarka i žitarica za kasnu jesen, kao hranjiv i ukusan obrok!
Kvinoja(Quinoa) je, pomalo zaboravljena, nedovoljno zastupljena u prehrani. Vrlo zdrava, bogata željezom, ne sadrži gluten, regulira probavu i idealna je hrana za malu djecu jer je lako probavljiva! Kvinoju svrstavaju u žitarice iako to ustvari nije! To je biljka srodna špinatu ili cikli…No, bez obzira na to, uvijek je rado pripremam u varivima u kombinaciji s mahunarkama, pogotovo u vrijeme kasne jeseni kad nam je potrebno zagrijati organizam!
RECEPT:
1 veći luk
2 mrkve
1 paprika
1 komad korijena celera
2-3 češnja češnjaka
300 g mladog graha
4 žlice kvinoje
sol, papar, mljevena crvena dimljena paprika, curry
1 žlica vinskog octa
3 lovorova lista
Na maslinovom ulju dinstajte sitno sasjeckani luk, mrkvu, celer i papriku. Odmah posolite i stavite žlicu curryja te žlicu mljevene paprike i lovor. Kada je povrće pri kraju dinstanja dodajte zgnječeni češnjak i još par sekundi miješajte.
Dodajte oprani grah i zalijte s 1/2 l vode za početak. Vodu uvijek dodajem otprilike, nemojte pretjerati…Lako kasnije dodate još, ako je potrebno.
Pustite da se kuha 20-ak minuta poklopljeno. Kušajte, dodajte još soli i začina po ukusu. Kada je grah pri kraju kuhanja dodajte (opranu pod mlazom vode) kvinoju i kuhajte dok se varivo ne zgusne. Dodajte žlicu octa! Ako je potrebno dodajte još vode i začina. Kuha se ukupno oko 30-40 minuta!
Gotovo je kada su grah i kvinoja kuhani!
4
Nasja
U mojoj obitelji, generacijama, hrana je glavna tema razgovora, okosnica najljepših druženja, obiteljskih okupljanja za stolom, blagdanskih veselja. Hrana nikada nije bila samo potreba! U nasljeđe se prenosila vještina pripreme tradicionalnih receptura, dalmatinskih specijaliteta i sjećam se, kao dijete, živih rasprava između moje bake, mame i teta, tko najbolje priprema njoke, pašticadu, janjetinu…..orahnjaču i ostale delicije! Naglasak je, dakako, uvijek bio na domaćem, ne špricanom, sezonskom i zdravom, što je i moja nit vodilja kod svakodnevnog kuhanja za moju obitelj…….Nikada nam nije bilo dozvoljeno jesti slatkiše u neograničenim količinama! Pazilo se na raznolikost namirnica i boja na tanjuru! Smatralo se da je hrana izvor zdravlja ili uzrok svih bolesti! Ja sam, ipak po prirodi znatiželjna i koliko god štovala tradiciju, uvijek u svojim jelima pokušavam unijeti dašak novog, nepoznatog i malo drugačijeg. Ljubomorno i sebično čuvam bakine bilježnice s receptima koji su se skupljali desetljećima! Moje bake i tete, danas više nema. Nekako, nostalgično, ovaj blog posvećujem njima u čast, kao zahvalu za ljubav prema kuhanju i hrani koju su mi usadili i naučili me, ni neznajući, prenositi tu ljubav dalje….
Moglo bi Vam se svidjeti
Barbuni/Trlje i čimule
Oslić s krumpirom i juha od oslića
