Glavna jela,  Jesen,  Recepti,  Tradicionalno hrvatsko,  Variva i juhe,  Vege,  Zima

Gulaš od smeđih šampinjona

 

img_20161003_191228

Nije baš uobičajeno da jedna Dalmatinka toliko voli gljive. Ja ih obožavam. Za početak tartufe….Na prvom su mjestu. Uvjerljivo. Moj mezimac, koliko god bio izbirljiv kada je hrana u pitanju, zaljubio se u tartufe kada je imao 4 godine. Do danas je lud za njima…

Sljedeći na redu su vrganji….Jao, kako ih volim! Juhe, variva….

Lisičarke sam nedavno otkrila i oduševile su me svojom orašastom aromom. Definitivno su na trećem mjestu…Dalje neću da vas ne udavim, ali crne trube, sunčanice, bukovače, šampinjoni….sve može…
Sada im je sezona…Gljive su u vegetarijanskoj prehrani, osim mahunarki, idealna zamjena za meso zbog obilja proteina, a i okusom podsjećaju na meso.

Nisam ljubiteljica bundeve kao tipične jesenske namirnice pa sam ju zamijenila gljivama i to obilato. Svaki tjedan su mi gljive na tanjuru i to po dva puta 🙂
Ovaj gulaš je od šampinjona, najdostupnijih gljiva…Gljiva čija sezona počinje najranije, već u kasno ljeto uz vrganje i lisičarke, ali uzgajaju se u kontroliranim uvjetima tijekom cijele godine. Ovi smeđi  šampinjoni su ipak puno bogatijeg okusa od bijelih pa su idealni za pripremanje variva.

gulaš od šampinjona

gulas3

RECEPT:

1 kg šampinjona
2 veća krumpira
1 glavica luka
1 mrkva
komadić korijena celera
crvena dimljena paprika u prahu (1 žlica)
2-3 lista lovora
malo chilija
sol
papar
voda
suncokretovo ulje i maslac

1 žlica prosa

Šampinjonima četkicom ili kistom odstranite prljavštinu pa ih narežite na četvrtine ili polovice, ovisno o veličini. Ja volim veće komade. Računajte da će se stisnuti tijekom kuhanja.

Krumpire ogulite i narežite na kockice

Luk, celer i mrkvu naribajte i stavite u lonac u koji ste stavili malo suncokretovog ulja i maslaca. Neka se dinsta dok luk uvene. Odmah posolite, začinite mljevenom paprikom i dodajte lovor. Pred kraj dodajte češnjak i još kratko dinstajte.

Kada je povrće uvenulo dodajte krumpire i šampinjone. Promiješajte.

Pustite da se lagano dinsta 15-ak minuta. Zalijte sa šalicom vode tek toliko da krumpiri budu prekriveni vodom kako bi se skuhali.. Pazite da ne pretjerate jer će gljive još dodatno puštati vodu.

Dodajte još soli i papra i pustite da se kuha bez poklopca još 20-ak minuta. Pred kraj dodajte 1 žlicu prosa i po potrebi žličicu brašna koju ste promiješali s malo hladne vode da dobijete željenu gustoću…Kuhajte još 10 minuta

Dodajte chilija po ukusu.

Servirajte toplo uz komad kukuruznog kruha. Dobar tek!

gulas4

print
0
(Visited 2.558 times, 3 visits today)

U mojoj obitelji, generacijama, hrana je glavna tema razgovora, okosnica najljepših druženja, obiteljskih okupljanja za stolom, blagdanskih veselja. Hrana nikada nije bila samo potreba! U nasljeđe se prenosila vještina pripreme tradicionalnih receptura, dalmatinskih specijaliteta i sjećam se, kao dijete, živih rasprava između moje bake, mame i teta, tko najbolje priprema njoke, pašticadu, janjetinu…..orahnjaču i ostale delicije! Naglasak je, dakako, uvijek bio na domaćem, ne špricanom, sezonskom i zdravom, što je i moja nit vodilja kod svakodnevnog kuhanja za moju obitelj…….Nikada nam nije bilo dozvoljeno jesti slatkiše u neograničenim količinama! Pazilo se na raznolikost namirnica i boja na tanjuru! Smatralo se da je hrana izvor zdravlja ili uzrok svih bolesti! Ja sam, ipak po prirodi znatiželjna i koliko god štovala tradiciju, uvijek u svojim jelima pokušavam unijeti dašak novog, nepoznatog i malo drugačijeg. Ljubomorno i sebično čuvam bakine bilježnice s receptima koji su se skupljali desetljećima! Moje bake i tete, danas više nema. Nekako, nostalgično, ovaj blog posvećujem njima u čast, kao zahvalu za ljubav prema kuhanju i hrani koju su mi usadili i naučili me, ni neznajući, prenositi tu ljubav dalje….

EnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanish