Glavna jela,  Ljeto,  Proljeće,  Recepti,  Riba

Tjestenina s jadranskim kozicama

U zadnje vrijeme često nailazim na tekstove o željenu djece..
Jadna djeca.
Zašto? Kad ih žalimo stvaramo im osjećaj bespomoćnost i ovisnosti.
Jačajte ih, naučite ih da budu snažna.
Da se nauče nositi s problemima, umjesto da stalno trče po pomoć.
Dosta mi je žaljenja…
Kosa mi se diže na glavi od toga.
Sve budući nesposobnjakovići, emocionalno nezreli i prekomjerno osjetljivi.
Ostavi ga da se koprca, da se sam izvuče iz blata. To je ljubav.
Nije ljubav podilaženje.
Nije ni pretjerano maženje i udovoljavanje.
Treba ih mentalno osnažiti postavljajući pred njih prepreke.
Treba ih psihologu voditi, ako ne znate kako.
Radije čitati “kako naučiti djecu da se nose s izazovima” nego “kako dijete zaštititi od stresa”
Stres je dio života.
Problemi također.
Stvoriti jaku i stabilnu ličnost je najvažnije.
Da se ne raspadnu kad nas jednom ne bude.
A ovo je ručak od jučer. Najdivnije jadranske kozice s tjesteninom kuhanom u temeljcu.

RECEPT:
600 g svježih kozica
1 luk
6 režnjeva češnjaka (2 za temeljac, 4 za umak)
1 luk
250 g tjestenine (Tagliatelle)
sol, šareni papar, maslinovo ulje
2 žlice svježeg nasjeckanog lišća peršina
1 dl bijelog vina
prstohvat chilija u ljuskicama

POSTUPAK:
Kozicama odstranite glave pa nožem odstranite smeđi dio na vrhu tijela.
Odvojite posebno glave i repove.
Sada pripremite temeljac:
U lonac stavite luk narezan na četvrtine, žlicu maslinovog ulja pa pustite da se luk lagano poprži sa svih strana.
Ubacite 1 režnja češnjaka koje ste prethodno prepolovili pa još dinstajte minutu.
Ubacite glave kozica i sve prelijte s količinom vode koja će vam biti potrebna za kuhanje tjestenine. Nemojte pretjerivati s vodom.
Dodajte sol i pustite da kuha oko 30 minuta. Kada je temeljac gotov, procijedite ga u drugi lonac gdje ćete kuhati tjesteninu.
Ubacite tjesteninu i kuhajte prema uputama na pakiranju.

U međuvremenu pripremite repove kozica:
U tavu stavite nasjeckani češnjak (4 manja komada), 3/4 ukupne količine nasjeckanog peršina, chili, prstohvat soli i pustite da se dinsta minutu do dvije.
Ubacite repove kozica pa ih uz miješenje dinstajte 2-3 minute sa svih strana.
Dodajte vino pa još kratko kuhajte da alkohol ispari.
Kada je tjestenina skoro kuhana, ubacite 2-3 žlice temeljca u umak s kozicama.
Kušajte, ako je potrebno dodajte još soli i šarenog papra.
ubacite procijeđenu tjesteninu.
(Temeljac možete sačuvati i smrznuti ua neka buduća riblja jela i umake.)
Sve promiješajte i dodajte po potrebi još maslinovog ulja i ostatak peršina.
Dobar tek.

print

2
(Visited 639 times, 3 visits today)

U mojoj obitelji, generacijama, hrana je glavna tema razgovora, okosnica najljepših druženja, obiteljskih okupljanja za stolom, blagdanskih veselja. Hrana nikada nije bila samo potreba! U nasljeđe se prenosila vještina pripreme tradicionalnih receptura, dalmatinskih specijaliteta i sjećam se, kao dijete, živih rasprava između moje bake, mame i teta, tko najbolje priprema njoke, pašticadu, janjetinu…..orahnjaču i ostale delicije! Naglasak je, dakako, uvijek bio na domaćem, ne špricanom, sezonskom i zdravom, što je i moja nit vodilja kod svakodnevnog kuhanja za moju obitelj…….Nikada nam nije bilo dozvoljeno jesti slatkiše u neograničenim količinama! Pazilo se na raznolikost namirnica i boja na tanjuru! Smatralo se da je hrana izvor zdravlja ili uzrok svih bolesti! Ja sam, ipak po prirodi znatiželjna i koliko god štovala tradiciju, uvijek u svojim jelima pokušavam unijeti dašak novog, nepoznatog i malo drugačijeg. Ljubomorno i sebično čuvam bakine bilježnice s receptima koji su se skupljali desetljećima! Moje bake i tete, danas više nema. Nekako, nostalgično, ovaj blog posvećujem njima u čast, kao zahvalu za ljubav prema kuhanju i hrani koju su mi usadili i naučili me, ni neznajući, prenositi tu ljubav dalje….

EnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanish