Salata od leće, kus kusa i repe

Jedan dan može i salata za ručak. Što vi mislite? Ovoga puta zamislila sam salatu začinjenu bučinim uljem. Obožavam bučino ulje. Njegovu tamno zelenu boju i orašasti okus. Iako sam odrasla na maslinovom  ulju i gotovo sve kuham na maslinovom ulju, bučino je savršeno za salate, pogotovo u kombinaciji s mahunarkama, repom i crnom rotkvom.
Ako imate priliku nabaviti domaće ulje, uvrstite ga u prehranu u ovim hladnim danima. Ne zanemarujte zdrave masnoće u prehrani. Ako je ikako moguće koristite nerafinirana, hladno prešana ulja (maslinovo, suncokretovo, bučino). Kako bi salata dostojno zamijenila glavni obrok i to bez grižnje savjesti, bilo bi dobro da sadrži sljedeće:

1) Proteini (mahunarke ili meso ili riba ili jaja)

2) Ugljikohidrati – cjelovita žitarica ili tjestenina (proso, ječam, heljda, integralnu riža, kus kus, quinoa, integralna tjestenina, amaranth…,

3) Zeleno lisnato povrće (salata, rikola, kelj, špinat, peršin…)

4) korjenasto povrće (mrkva, celer, cikla, repa, rotkva, korabica…)

5) sjemenke (sezam, buča, suncokret) i

6) masti (ulje ili vrhnje…domaće i nerafinirano)

Sada možete salatu servirati vašem mališanu. Ako ne za ručak, barem za večeru.

RECEPT:

1 šalica smeđe leće
1 šalica kus kusa
matovilac
repa (1/2)
sjemenke po izboru (sezam, suncokret, buča)
bučino ulje
aceto balsamico/limun

Kus kus prelijte s  jednom šalicom kipuće, posoljene vode pa poklopite i pustite da stoji 4 minute. razrahlite ga vilicom i razbijte veće grudice.

Leću operite pa stavite kuhati u vodu u koju ste dodali 1 luk i 2-3 lovorova lista. Posolite i kuhajte 20-ak minuta, odnosno dok leća nije kuhana. Procijedite vodu.

Matovilac operite. Repu ogulite i naribajte na krupniji ribež
Sjemenke prepržite na tavi da dobiju zlatnu boju pa ih posolite.

Servirajte na tanjur, slažući po vlastitoj želji. Na kraju sve prelijte s malo bučinog ulja i acetom balsamicom ili limunovim sokom. Dobar tek.