Jesen,  Ljeto,  Proljeće,  Recepti,  Slatko,  Tradicionalno hrvatsko

Rolada s kremom i pekmezom

Stvarno ne znam kako sam bila uvjerena da travanj ima 31 dan i da je Praznik rada tek u nedjelju.
Pa sam već isplanirala odlazak na tržnicu po ribu u svježe jagode za kolač.
A onda sam slučajno pogledala u kalendar.
Imam jaja i brašna i smrznutih šljiva još od jeseni.
A roladu nisam radila sto godina.
I evo, nastala je divna slastica po maminom receptu s najfinijom kremom i brzinskim pekmezom od šljiva.
Recept za ovu kremu znam napamet. Bila je omiljen desert u mojoj obitelji. U čaši uz slatko od višnje, svježe voće ili šlag. S Petit beurre keksima kao brzinski kolač.
Ova krema punila je bezbroj kolača i rođendanskih torti. I baš svaki put se dijete razveseli ovoj kremi.
Recept stavljam na blog čim stignem??

RECEPT:

Biskvit:
70 g šećera u prahu
1 vanilin šećer
4 žumanjka
4 bjelanjka
80 g brašna
1/2 čajne žličice praška za pecivo

Krema:
3 žumanjka
75 g šećera
1 vanilin šećer
52 g brašna (inače ide oštro, ali ako nemate može i glatko)

1/2 l mlijeka
1/2 žlice limunovog soka
ribana korica 1 limuna ili naranče

PEKMEZ:
15-ak komada sezonskog voća (ja sam imala smrznute šljive, ali može i svježe jagode, maline, borovnice, kupine, marelice….
meda po ukusu

POSTUPAK:
Krema:
U zdjelu stavite žumanjke, šećer, vanilin šećer, limun i naribanu koricu pa sve mikserom izradite minutu, dvije da dobijete pjenastu smjesu.
Dodajte 6 žlica mlijeka i žlicu po žlicu brašna.
Sve miješajte špatulom da ostane dobijete kremastu strukturu bez grudica.
Dodajte ostalo mlijeko i dobro promiješajte pa prebacite u lonac.
Kuhajte na laganoj vatri uz neprekidno miješanje pjenjačom sve dok se ne zgusne do gustoće pudinga. kada je gotovo prekrijte prianjajućom folijom kremu da se ne stvori korica i pustite da se ohladi. Bilo bi dobro da je u hladnjaku barem pola sata.

Pekmez:

Voće stavite u lončić (bez obzira je li svježe ili zamrznuto) i kuhajte dok se tekućina ne reducira. Ovisno o vrsti voća, trebat će vam 20-30 min.
Kada se zgusnulo, prebacite u blender ili štapnim mikserom usitnite. Dodajte med po želji. Ovako pripremljen pekmez možete koristiti za kolače ili mazati na kruh,a može trajati dva tjedna u hladnjaku.

Biskvit:
u zdjeli miksajte žumanjke, šećer i vanilin šećer da postane pjenasto.
u drugoj zdjeli miksajte bjelanjke i prstohvat soli da dobijete čvrsti snijeg.
U kremu od žutanjaka postepeno stavljajte žlicu snijega od bjelanjaka i žlicu brašna u koji ste prethodno umiješali prašak za pecivo.
Sve dobro izmiješajte špatulom.

Lim za pečenje obložite papirom za pečenje pa ulijte smjesu za biskvit tako da uz pomoć špatule raširite u oblik pravokutnika da bude tek koji mm debljine dimenzija cca 34 x 27 cm.
Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 185 C 10-ak minuta, odnosno dok biskvit ne poprimi zlatnu boju. Isto tako možete probati zabosti čačkalicu i ako na njoj nema komadića tijesta kad ju izvadite, biskvit je pečen.
Pripremite čistu kuhinjsku krpu. Namočite je vodom i dobro ocijedite. stavite krpu na radnu plohu pa pečeni biskvit stavite na nju tako da gornja strana bude okrenuta dole. Pažljivo odstranite papir za pečenje pa biskvit pažljivo zarolajte pomoću krpe i pustite ga da se ohladi u vlažnoj krpi.

Kada se biskvit ohladio, pažljivo ga odrolajte i premažite ohlađenom kremom.
Slobodno prvo možete biskvit premazati tankim slojem pripremljenog pekmeza od šljiva ili jagoda, pa na njega namazati kremu.
pazite da krema ne dođe sasvim do ruba jer će vam iscuriti prilikom rolanja.
slobodno ostavite nekoliko žlica kreme jer bi moglo biti previše.
Kada ste roladu napunili kremom, pažljivo ju opet zarolajte i odstranite eventualne viškove kreme. roladu premjestite na tanjur za serviranje i stavite u hladnjak da se dobro ohladi.
Prilikom serviranja posipajte štaub šećerom i servirajte uz pekmez.
Dobar tek.

print

4
(Visited 840 times, 1 visits today)

U mojoj obitelji, generacijama, hrana je glavna tema razgovora, okosnica najljepših druženja, obiteljskih okupljanja za stolom, blagdanskih veselja. Hrana nikada nije bila samo potreba! U nasljeđe se prenosila vještina pripreme tradicionalnih receptura, dalmatinskih specijaliteta i sjećam se, kao dijete, živih rasprava između moje bake, mame i teta, tko najbolje priprema njoke, pašticadu, janjetinu…..orahnjaču i ostale delicije! Naglasak je, dakako, uvijek bio na domaćem, ne špricanom, sezonskom i zdravom, što je i moja nit vodilja kod svakodnevnog kuhanja za moju obitelj…….Nikada nam nije bilo dozvoljeno jesti slatkiše u neograničenim količinama! Pazilo se na raznolikost namirnica i boja na tanjuru! Smatralo se da je hrana izvor zdravlja ili uzrok svih bolesti! Ja sam, ipak po prirodi znatiželjna i koliko god štovala tradiciju, uvijek u svojim jelima pokušavam unijeti dašak novog, nepoznatog i malo drugačijeg. Ljubomorno i sebično čuvam bakine bilježnice s receptima koji su se skupljali desetljećima! Moje bake i tete, danas više nema. Nekako, nostalgično, ovaj blog posvećujem njima u čast, kao zahvalu za ljubav prema kuhanju i hrani koju su mi usadili i naučili me, ni neznajući, prenositi tu ljubav dalje….

EnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanish