Glavna jela,  Meso,  Recepti,  Užina,  Zima

Sendvič s ramstekom

Dijete je napokon došlo na svoje.
Sendvič za ručak.
Ali kakav sendvič. Podsjeća na neki dobar street food s londonski ulica. Pa onako dok šećeš i turistički obilaziš grad, umoran i gladan zastaneš pored štanda na Borough marketu i naručiš bogati topli sendvič s ramstekom…
Ali sve u domaćoj, kućnoj izvedbi.
Priuštite si sendvič ponekad.
Ovo je pravi comfort food.
Do nekog sljedećeg putovanja.?

RECEPT:
2 luka
1-2 ciabatte
1 komad ramsteka (cca 350 – 400 g) debljine 2,5 cm
salata po izboru (kristal, potočarka, crveni radič, rukola, baby špinat)
sol, šareni papar
žličica senfa
komadić maslaca
ulje
1-2 žličice aceta balsamica
3 češnja češnjaka
UMAK:
1 žlica kiselog vrhnja
1-2 žličice senfa
prstohvat soli

Ramstek kupite kod provjerenog mesara. Nije svaki dio ramsteka najbolja opcija za pečenje.
Zato je najbolje da prilikom kupnje naglasite da vam treba meso za pečenje na tavi.
Kada ste kupili dobar komad mesa, prvo ga začinite.
Ja sam dodala dosta šarenog papra i premazala meso žličicom senfa.
Prelijte ga obilno uljem pa dodajte grančicu ružmarina i 3 češnja češnjaka samo zgnječena s korom.
Ja volim dodati malo aceta balsamica koji ima ulogu da omekša meso.
Što duže meso držite u pacu, bit će mekše.
Najmanje 24 sata, a možete ga tako čuvati u hladnjaku danima.
Prije pečenja meso izvadite iz hladnjaka i pustite da dosegne sobnu temperaturu (1-2 sata).

Salatu operite osušite.
Za umak samo promiješajte sve sastojke.
Luk narežite na tanje listiće/kolutove pa ga stavite u tavu s maslinovim uljem. Posolite i dodajte šareni papar pa dinstajte 20-ak minuta.
Pazite da ne zagori, povremeno podlijte s vrlo malo vode i nastavite dinstati uz miješanje da se luk lagano karamelizira.
Izvadite ga u zdjelicu.
Istu tavu zagrijte na jaču temperaturu tako da se tava krene dimiti.
Ubacite meso i pecite ga sa svake strane po 4 minute (ovo je meni idealno vrijeme pečenja za ovu debljinu mesa tako da u sredini ostane roskasto.
Ako volite slabije ili više pečeno meso, smanjite vrijeme za pola ili cijelu minutu.
Kada se jedna strana ispekla, ubacite komadić maslaca i češnjak i ružmarin iz paca, okrenite meso i nastavite peći uz podlijevanje mesa masnoćom od pečenja.
Izvadite ga u aluminijsku foliju, posolite sa svih strana, zamotajte i pustite da miruje 2-3 minute.
Za to vrijeme pripremite ciabattu.
Prepolovite je pa mekšu stranu stavite na tavu u kojoj se peklo meso da se dobro zapeče.
Okrenite pa pustite još malo.
Meso izvadite iz folije.
Sačuvajte sokove koje je ispustilo u foliji.
Na režite meso sasvim tanko.
Na ciabattu slažite redom:
Salatu, meso, pečeni luk, umak, drugu polovicu ciabatte pokapajte sokovima koje je pustilo meso, a možete još i premazati umakom.
Preklopite pa narežite na 3 dijela.
Dobar tek!

print

2
(Visited 1.660 times, 2 visits today)

U mojoj obitelji, generacijama, hrana je glavna tema razgovora, okosnica najljepših druženja, obiteljskih okupljanja za stolom, blagdanskih veselja. Hrana nikada nije bila samo potreba! U nasljeđe se prenosila vještina pripreme tradicionalnih receptura, dalmatinskih specijaliteta i sjećam se, kao dijete, živih rasprava između moje bake, mame i teta, tko najbolje priprema njoke, pašticadu, janjetinu…..orahnjaču i ostale delicije! Naglasak je, dakako, uvijek bio na domaćem, ne špricanom, sezonskom i zdravom, što je i moja nit vodilja kod svakodnevnog kuhanja za moju obitelj…….Nikada nam nije bilo dozvoljeno jesti slatkiše u neograničenim količinama! Pazilo se na raznolikost namirnica i boja na tanjuru! Smatralo se da je hrana izvor zdravlja ili uzrok svih bolesti! Ja sam, ipak po prirodi znatiželjna i koliko god štovala tradiciju, uvijek u svojim jelima pokušavam unijeti dašak novog, nepoznatog i malo drugačijeg. Ljubomorno i sebično čuvam bakine bilježnice s receptima koji su se skupljali desetljećima! Moje bake i tete, danas više nema. Nekako, nostalgično, ovaj blog posvećujem njima u čast, kao zahvalu za ljubav prema kuhanju i hrani koju su mi usadili i naučili me, ni neznajući, prenositi tu ljubav dalje….

EnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanish