Meso,  Proljeće,  Recepti,  Variva i juhe,  Vege

Proljetno varivo s purećim okruglicama

Ne stavljam nikada na blog nešto što meni osobno (i mojima doma) nije ukusno.
Ipak, u moru recepata koji se nalaze na blogu, postoje ona jela koja su mi ukusna, a ima i onih drugih, koja me totalno oduševe.
Ovo je jedno od njih.
Plan je bio iskoristiti grašak na, opet malo, drugačiji način.
Htjela sam zakucati s graškom, dok ga još ima i zaokružiti proljetni niz divnih jela s omiljenom mahunarkom.
Znala sam da ću koristiti curry začine (dijete obožava) i znala sam da ću zbog boje podebljati s kurkumom.
Da skratim…. Ostalo mi je mljevene puretine pa sam se odlučila raditi okruglice uz varivo.
A onda sam ih u zadnji tren ubacila u ovu divotu.
Mladi krumpir, mlada mrkva, mladi grašak.. pileći temeljac za bogatiji okus… More začina za eksploziju okusa. A onda 2 žlice vrhnja i limunov sok za blago kiselkasti okus.
Kako smo uživali. Dijete nije moglo stati.

RECEPT:
Varivo:
300 g mladog graška
6-7 mladih krumpira
2 mrkve
1 luk
2 režnja češnjaka
1 žlica curry začina u prahu
2 žličice kurkume
sol, papar, chilli
2 žlice kiselog vrhnja
1 žlica limunovog soka
1-2 žličice brašna
pileći temeljac

Pureće mesne okruglice:
350 g mljevene puretine
sol
jedna vezica peršina
2 režnja češnjaka
maslinovo ulje

Varivo:
Mrkvu ogulite i narežite na kolutove
Mladi krumpir (ovisno o veličini) ogulite i ako je sasvim sitan, ostavite ga u komadu, a ako je krupniji prerežite ga na pola
Luk usitnite u sjeckalici i stavite ga dinstati na maslinovom ulju.
Odmah dodajte prstohvat soli i curry.
Kako luk ne bi zagorio, dodajte žlicu temeljca pa nastavite dinstati da luk sasvim omekša.
Ubacite usitnjeni češnjak i mrkvu.
Nastavite dinstati uz dolijevanje temeljca.
Ubacite krumpire i zalijte temeljcem da krumpiri budu prekriveni.
Dodajte još soli i kurkumu.
Neka se kuha 15-ak minuta.
Ubacite grašak.
Za dodatnu gustoću, u šalicu stavite 1-2 žličice brašna pa ulijte sasvim malo hladne vode, promiješajte i dobro umiješajte u varivo da se ne stvore grudice.
Krumpir će malo zgusnuti varivo, ali ja sam htjela još gušće.
Ubacite malo chili ljuskica i papra.
Neka se varivo kuha još 15-ak minuta, odnosno, dok grašak i krumpir ne omekšaju. (Pazite da se ne prekuhaju).
U zdjelicu stavite 2 krcate žlice vrhnja i limunov sok. Dodajte u to nekoliko žlica vrućeg variva pa dobro promiješajte i ulijte u varivo.
Dobro promiješajte da se ne stvore grudice.
Kušajte.
Doradite okus. (još curryja, soli, papra…) Neka se kuha još minutu, dvije.
Ugasite vatru i pustite da se malo zgusne prije serviranja.

Pureće okruglice:
U zdjelu stavite meso, posolite i dodajte sitno sjeckani peršin (odstranite donji dio s tvrdim peteljkama) i češnjak.
Formirajte kuglice veličine oraha pa ih složite u posudu za pečenje obloženu masnim papirom.
Prelijte s malo maslinovog ulja i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180º C oko 20 minuta. Pazite da se ne prepeku jer će biti suhe.
Kada su okruglice gotove, stavite ih u varivo.
Dobar tek!

print

3
(Visited 1.392 times, 4 visits today)

U mojoj obitelji, generacijama, hrana je glavna tema razgovora, okosnica najljepših druženja, obiteljskih okupljanja za stolom, blagdanskih veselja. Hrana nikada nije bila samo potreba! U nasljeđe se prenosila vještina pripreme tradicionalnih receptura, dalmatinskih specijaliteta i sjećam se, kao dijete, živih rasprava između moje bake, mame i teta, tko najbolje priprema njoke, pašticadu, janjetinu…..orahnjaču i ostale delicije! Naglasak je, dakako, uvijek bio na domaćem, ne špricanom, sezonskom i zdravom, što je i moja nit vodilja kod svakodnevnog kuhanja za moju obitelj…….Nikada nam nije bilo dozvoljeno jesti slatkiše u neograničenim količinama! Pazilo se na raznolikost namirnica i boja na tanjuru! Smatralo se da je hrana izvor zdravlja ili uzrok svih bolesti! Ja sam, ipak po prirodi znatiželjna i koliko god štovala tradiciju, uvijek u svojim jelima pokušavam unijeti dašak novog, nepoznatog i malo drugačijeg. Ljubomorno i sebično čuvam bakine bilježnice s receptima koji su se skupljali desetljećima! Moje bake i tete, danas više nema. Nekako, nostalgično, ovaj blog posvećujem njima u čast, kao zahvalu za ljubav prema kuhanju i hrani koju su mi usadili i naučili me, ni neznajući, prenositi tu ljubav dalje….

EnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanish