Ljeto,  Proljeće,  Recepti,  Slatko,  Tradicionalno hrvatsko

Štrudel s višnjama

Negdje u ovo vrijeme već sam bila u bakinoj kući u Solinu.
Bila su to ljeta kojih se sve češće i sve jasnije sjećam.
Buđenje uz miris čaja od kamilice i kruh s maslacem.
Igranje od jutra do mraka s pauzama za ručak i večeru.
Nije s nama bilo puno brige.
Baka je bila zaposlena kućanskim poslovima, a dida vječito u vrtu s motikom u ruci.
Poslije popodnevnog odmora išle bi u šetnju.
Često u posjet bakinoj sestri…
Pristojno bih pozdravila i sjela.
Strpljivo odgovorila na uobičajena pitanja koja postaviš djetetu, a onda bih uz dozvolu bake otrčala u susjedovo dvorište s ogromnim stablom višnje.
Tamo gdje su djeca.
Dvorište i stablo višnje. Niti jedna igračka.
Samo luda dječja mašta. Ni tren nije prošao kad sam izustila:” ‘Ajmo se natjecati tko može više višanja natrpat u usta!”
– Ajmoooooooo! –
I tako….
Bijela majica crvena od soka mojeg najdražeg voća.
I hlače i cipele… I lice i kosa.
A sreća do neba.
Onaj zdravi umor od penjanja po stablu, trčanja i smijanja…
Nekoliko sati kasnije, vraćale smo se kući.
Nas dvije. U jednoj ruci bakina, hrapava ruka, a u drugoj vrećica s višnjama. Mora da su dobro rodile te godine😉
Niti u jednom trenu se nije naljutila ugledavši me onakvu, prljavu. Znala je da za sok od višnje treba uložiti dodatni trud kod pranja. I malo više vremena u pogrbljenom položaju nad daskom za pranje.
Ali je razumjela.
I smijala se sa mnom.
Napravila bi od onog divnog voća štrudel kako je samo ona znala. Nikad više takav.
Baka Paula❤
Da mi je samo još jednom sjest joj u krilo da me pomazi po kosi i kaže:” Nina moja, uzmi dok je toplo!”

RECEPT:

Za tijesto:
500 g glatkog brašna(+još malo za posipanje)
250 ml vode
3 žlice suncokretovog ulja
oko 80 g maslaca
prstohvat soli

Za punjenje:
600-700 g višanja (bez koštice)
2/3 šalice za kavu lješnjaka (ili badema)
8-10 punih velikih žlica kristal šećera – prema ukusu
šećer u prahu za posipanje
2 vanilin šećera
1 puna žličica cimeta (opcionalno)
šećer u prahu za posipanje

Tijesto:
Prvo radimo tijesto.
U zdjelu stavite brašno, sol, promiješajte
Dodajte ulje pa lagano dolijevajte vodu uz miješanje prstima.
Izradite kuglu tijesta
Prebacite tijesto na pobrašnjenu podlogu i mijesite dlanovima tijesto dok ne postane glatko i rastezljivo. (oko 5 minuta)
Premažite kuglu tijesta uljem sa svih strana.
Stavite ga u zdjelu pa prekrijte prianjajućom folijom da se ne osuši.
Neka tako stoji 1 sat
Nakon sat vremena prebacite tijesto na stolnjak
Uz pomoć valjka razvaljajte tijesto tek toliko, da ga lagano spljoštite u krug na cca 1 cm debljine.
Sada ga premažite rastopljenim maslacem pomoću kista
Neka tako čeka dok pripremite višnje.
Sada rukama lagano razvlačite tijesto za krajeve i pokušajte ga što tanje razvući da bude gotovo prozirno.
Lagano dlanove gurajte ispod tijesta i pomoću njih vucite tijesto od sredine prema krajevima.
Pazite da ne pukne.
Kada je tijesto dovoljno tanko pomoću noža odstranite zadebljane rubove
Od njih kasnije možete raditi kroštule
Sada kistom nanesite rastopljeni maslac na tijesto, ali ne morate po cijeloj površini već kapajte djelomično.
Po tijestu prvo posipajte pržene lješnjake. Ne po cijeloj površini, dovoljno je do polovice.
Sada dodajte višnje sa šećerom i cimetom.
Uz pomoć stolnjaka zamotajte štrudel.
Krajeve okrenite prema unutra i pažljivo složite na lim za pečenje koji ste prethodno premazali uljem
Štrudel premasžite maslacem.
Pecite oko 30 min u dobro zagrijanoj pećnici na 180º C
Nakon 15 ak minuta premažite dodatno štrudel rastopljenim maslacem u tankom sloju i nastavite peći.
Kad dobije lijepu zlatnu boju, pečen je.
Izvadite ga i nakon što se malo ohladi posipajte šećerom u prahu.
Najbolje je jesti dok je toplo, ali ipak pustite da se malo ohladi jer će se u suprotnom teško rezati zbog mekanih višanja.
Servirajte uz sladoled od vanilije, ako volite!

Punjenje:
Lješnjake stavite u suhu tavu da se lagano poprže. Miješajte da ne zagore.
Prebacite ih u zdjelu pa kad se malo ohlade, trljajte ih među dlanovima da otpadne kora.
Prebacite ih u multipraktik pa usitnite.
Ako volite, neka budu grubo samljeveni.
Višnjama dodajte šećer, vanilin šećer, cimet ili neki drugi začin po želji (aromu vanilije ili kardamom)
Kušajte. Ako vam se čini kiselo, slobodno dodajte još šećera.

print
1
(Visited 2.342 times, 3 visits today)

U mojoj obitelji, generacijama, hrana je glavna tema razgovora, okosnica najljepših druženja, obiteljskih okupljanja za stolom, blagdanskih veselja. Hrana nikada nije bila samo potreba! U nasljeđe se prenosila vještina pripreme tradicionalnih receptura, dalmatinskih specijaliteta i sjećam se, kao dijete, živih rasprava između moje bake, mame i teta, tko najbolje priprema njoke, pašticadu, janjetinu…..orahnjaču i ostale delicije! Naglasak je, dakako, uvijek bio na domaćem, ne špricanom, sezonskom i zdravom, što je i moja nit vodilja kod svakodnevnog kuhanja za moju obitelj…….Nikada nam nije bilo dozvoljeno jesti slatkiše u neograničenim količinama! Pazilo se na raznolikost namirnica i boja na tanjuru! Smatralo se da je hrana izvor zdravlja ili uzrok svih bolesti! Ja sam, ipak po prirodi znatiželjna i koliko god štovala tradiciju, uvijek u svojim jelima pokušavam unijeti dašak novog, nepoznatog i malo drugačijeg. Ljubomorno i sebično čuvam bakine bilježnice s receptima koji su se skupljali desetljećima! Moje bake i tete, danas više nema. Nekako, nostalgično, ovaj blog posvećujem njima u čast, kao zahvalu za ljubav prema kuhanju i hrani koju su mi usadili i naučili me, ni neznajući, prenositi tu ljubav dalje….

EnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanish