Proljetna salata za ručak

Za početak, htjela bih vam objasniti, iako već jesam (ponavljanje je majka mudrosti ;-), po kojem principu ja slažem salate kada imaju funkciju glavnog obroka.
Proteini, ugljikohidrati, vitamini, minerali i masti
Proteini – biljni ili životinjski (ovisno o tome što volite)
Biljni- grah, leća, slanutak, grašak, mahune, bob, gljive
Životinjski – sirevi po ukusu, jaja, meso, riba
Ugljikohidrati – cjelovite žitarice – proso, ječam, integralna riža, kukuruzna krupica, integralna tjestenina, krumpir
Vitamini – lisnato ili neko drugo povrće prema želji – špinat, kupus, blitva, razne vrste salata, tikvice, paprike, rajčice, brokula, cvjetača, kelj
Minerali – korjenasto povrće (podzemni plodovi) cikla, mrkva, korabica, celer, peršin, pastrnjak, repa, rotkva, batat
Masti – one zdrave, poput domaćeg maslinovog ili bučinog ulja, avokado
Sjemenke i/ili orašasti plodovi
Sve namirnice koristim u sezoni. Nikako rajčicu u rano povrće ili grašak zimi.
Omjeri? Prema želji i razvojnoj fazi. Djetetu koje aktivno trenira i raste više proteina. Na tanjuru najmanju količinu zauzimaju žitarice. Prednost uvijek dajem povrću i grahoricama.
Eto… Kad ovako pripremimo tanjur za glavni obrok, osim što ste se opskrbili zdravljem i energijom bez straha ovo možete ponuditi djetetu.
Jer salata nije malo i ne mora biti samo prilog.
Danas sam uživala u ovoj proljetnoj zdjelici. Ako vam ostane, spakirajte i ponesite na posao ili u školu za užinu!

RECEPT:

Šalica integralne riže
1 mrkva
1 tikvica
1 šalica svježeg graška
crveni kupus
1/2 kg mladih žutih mahuna
1 mladi luk
1-2 režnja češnjaka
pržene sjemenke sezama i suncokreta
bučino ulje
maslinovo ulje
pesto od bučinih sjemenki

Integralnu rižu operite pa stavite u hladnu vodu u omjeru 1:3
Kuhajte na jačoj vatri dok voda ne zakipi, zatim dodajte prstohvat soli, poklopite i smanjite vatru na sasvim lagano da se kuha oko 30-40 min
Probajte i pazite da se riže ne raskuha.
Kada se riža skuhala prelijte ju bučinim uljem i dodajte šalicu prženih, slanih sjemenki.

Tikvicu operite i narežite na kolutove
Mrkvu pomoću gulilice za krumpir narežite na trakice
Grašak operite.
Mladi luk narežite na kolutove (njega ćemo koristiti samo za posipanje).

U tavi s malo maslinovog ulja ubacite povrće pa malo posolite i popaprite. Dinstajte tek toliko, miješajući, da povrće omekša, ali da ga još osjetite pod zubima.
Mahunama odstranite vrhove, operite ih pa ih stavite kuhati u kipuću, slanu vodu dok ne omekšaju. Opet je važno da se ne raskuhaju.
Ako su mahune sasvim mlade kao u ovo doba godine, dovoljno ih je kuhati 10-ak minuta.
U svakom slučaju kušajte prije nego ugasite vatru.
Procijedite ih pa ih posolite, dodajte malo papra ili chilija te usitnjenog češnjaka.
Umiješajte punu žlicu pesta od bučinih sjemenki.
Crveni kupus naribajte ili narežite sasvim tanko.
Posolite, začinite maslinovim uljem i kvasinom.
Ostalo nam je slaganje tanjura.
Važno je da su sve komponente dobro začinjene.
Slažite po želji od svega po malo na jedan tanjur ili u zdjelicu uz dodatak pesta i sjemenki.
Dobar tek!