Meso,  Proljeće,  Recepti

Proljetne mesne okruglice

Već sam vam pričala o tome kako je moj tata za vrijeme studiranja u Švedskoj radio u restoranu.
Pa se osim s diplomom, vratio s neprocjenjivim iskustvom kuhanja i receptima za divna jela.
Sve ih je rukom natipkao i proslijedio meni…
Pa tako imam recepte za umake koje poželim, kao i ovaj curry umak.
Danas ipak lagano izmijenjen,ali original potražite ovdje.
Ovaj današnji ručak je bio gotov za 40 minuta.
Fine juneće mesne okruglice za koje imam već jako puno recepata na blogu u svim mogućim kombinacijama.
Kao prilog prvi mladi fažoleti i mladi krumpir.
Sve zaliveno finim umakom.
Dijete odobrilo.. Jako je fino!

RECEPT:

Za okruglice:
500 g mljevene junetine (Najbolje od vrata da je prošarano masnoćom)
sol
1 manji luk
1 jaje

Za prilog:
250 g fažoleta
10-ak sitnijih mladih krumpira
1 žlica maslaca
maslinovo ulje
sol
papar
pržene sjemenke sezama i suncokreta (opcionalno)

Za umak:
300 ml pilećeg ili povrtnog temeljca
1-2 žličice brašna
maslinovo ulje ili maslac
1/2 manjeg luka
1-2 žličice curry začina u prahu
1 žličica dimljene crvene paprike u prahu
1/2 žličice kurkume
sol, papar
1 dl mlijeka

POSTUPAK:
Okruglice:
Meso stavite u zdjelu, dodajte sitno nasjeckani luk, posolite i sve dobro promiješajte.
Dodajte jaje i sve rukama povežite.
Bilo bi dobro da stoji barem pola sata. Nakon toga dlanovima oblikujte okruglice i stavljajte ih na lim za pečenje koji ste obložili masnim papirom.
Okruglice se peku 30 minuta na 180 C bez dodane masnoće.

Umak:
Luk nasjeckajte u sjeckalice sasvim sitno.
Stavite u dublji tavu malo maslinovog ulja ili maslaca pa stavite luk da se dinsta.
odmah dodajte začine.
Luk treba sasvim uvenuti. Ubacite brašno i još kratko promiješajte.
Dodajte hladni temeljac i sve dobro miješajte kako se ne bi stvorile grudice.
Pustite da se kuha na laganoj vatri 15-ak minuta.
Mlijeko stavite u šalicu pa mu dodajte 1-2 žlice vrućeg umaka. Sve promiješajte pa vratite u tavu s umakom.
Dobro promiješajte i pustite još 5 minuta da kuha.
Ako vam se čini rijetko, dodajte još malo brašna koje ste prethodno otopili u malo hladne vode ili mlijeka.
Doradite okuse (sol, papar).
Za sasvim glatki umak, možete ga procijediti ili sve izraditi u blenderu!

Prilog:
Fažoletima odstranite vrhove, operite ih i stavite kuhati u posoljenu kipuću vodu oko 5-6 minuta.
Probajte komadić, treba se osjetiti pod zubima, ali ne smije biti tvrd.
prelijte hladnom vodom i procijedite. Stavite u zdjelu, posolite.
U taviu stavite maslac, ubacite mahune pa ih kratko okrećite u tavi (2-3 min).

Mlade krumpire ogulite i stavite u hladnu vodu da se kuhaju.
Probajte vilicom jesu li gotovi. Ne bi se trebali kuhati duže od 30 min.
Procijedite ih od viška vode, stavite u zdjelu pa dobro posolite, popaprite i prelijte s malo maslinovog ulja.

Servirajte na tanjur i sve prelijte umakom ili ga samo servirajte u posebnoj zdjelici.

print

0
(Visited 899 times, 1 visits today)

U mojoj obitelji, generacijama, hrana je glavna tema razgovora, okosnica najljepših druženja, obiteljskih okupljanja za stolom, blagdanskih veselja. Hrana nikada nije bila samo potreba! U nasljeđe se prenosila vještina pripreme tradicionalnih receptura, dalmatinskih specijaliteta i sjećam se, kao dijete, živih rasprava između moje bake, mame i teta, tko najbolje priprema njoke, pašticadu, janjetinu…..orahnjaču i ostale delicije! Naglasak je, dakako, uvijek bio na domaćem, ne špricanom, sezonskom i zdravom, što je i moja nit vodilja kod svakodnevnog kuhanja za moju obitelj…….Nikada nam nije bilo dozvoljeno jesti slatkiše u neograničenim količinama! Pazilo se na raznolikost namirnica i boja na tanjuru! Smatralo se da je hrana izvor zdravlja ili uzrok svih bolesti! Ja sam, ipak po prirodi znatiželjna i koliko god štovala tradiciju, uvijek u svojim jelima pokušavam unijeti dašak novog, nepoznatog i malo drugačijeg. Ljubomorno i sebično čuvam bakine bilježnice s receptima koji su se skupljali desetljećima! Moje bake i tete, danas više nema. Nekako, nostalgično, ovaj blog posvećujem njima u čast, kao zahvalu za ljubav prema kuhanju i hrani koju su mi usadili i naučili me, ni neznajući, prenositi tu ljubav dalje….

EnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanish