Glavna jela,  Jesen,  Meso,  Recepti,  Zima

Ljepljiva svinjska rebarca

Ljepljiva svinjska rebarca

Prava američka BBQ rebarca mariniraju se u šećeru i kečapu. Ja te dvije namirnice ne podnosim. Dobro, šećer može u kolačima i to samo blagdanskim, ali kečap nikako i nigdje. Pa sam tako okuse prilagodila sebi. Med je zasladio taman koliko treba, aceto balsamico je dao kiselinu, a limun, češnjak i luk potrebnu, dodatnu aromu.
U svim receptima se savjetuje dugotrajno “iskuhavanje” rebaraca. Peku se često na laganoj vatri i do 6 sati. Kako ja ništa u životu ne mrzim više od čekanja, morala sam naći recept koji mi odgovara. I našla sam! Zahvaljujući Gordonu Ramsayu. Pametan čovjek. Kaže, nikada, baš nikada ne stavljajte rebarca peći prije nego ih popržite sa svih strana jer nećete dobiti tako lijepu, tamnu boju. A onda ih je pekao na 180° C samo sat vremena. Bila su mekana, poput maslaca, sočna, savršeno glazirana u ljepljivom umaku. Recept neću mijenjati nikada, mogu se samo poigrati začinima, kao što i jesam. Umjesto đumbira koji nisam imala, stavila sam limun, a umjesto rižinog octa, aceto balsamico i puno manje meda i još ponešto, ali način pečenja je ostao isti. Da ste samo vidjeli sunce mamino kako je uživao.. 😀

Ljepljiva svinjska rebarca

RECEPT:

6-8 svinjskih rebara bez kože (narezanih, ne u komadu)
3 žlice meda
Aceto balsamico (oko 1 dl)
Pileći temeljac (oko 2 dl)
bijelo vino (oko 1,5 dl)
Umak od soje – 1 dl
sol
papar
chili u prahu
1 veći crveni luk
5 režnjeva češnjaka
ribana korica 2 limuna + sok od 1/2 limuna

Češnjak ogulite i narežite na listiće
Luk narežite na kockice
pećnicu stavite grijati na 180° C

U lim za pečenje (dublji) ulijte malo ulja pa poslažite rebra.
Posolite, popaprite pa stavite peći na štednjak na srednje jakoj vatri da rebra dobiju smećkastu boju sa svih strana (10-15 minuta)
Sada ih prelijte medom, ne gaseći vatru.
Posipajte češnjakom, chilijem lukom, limunovom koricom.
Ulijte temeljac, soja umak, limunov sok, aceto balsamico pa kušajte. Ako  vam fali neki od začina, dodajte.

Ugasite vatru pa lim za pečenje prebacite u pećnicu.
Neka se peče 30 minuta pa okrenite rebarca i pecite još 30 minuta.

Izvadite lim iz pećnice i nastavite peći na štednjaku dok se umak ne reducira i postane taman i gust…
Okrečite rebarce da se glaziraju sa svih strana. Kada se umak dovoljno zgusnuo ugasite vatru pa izvadite rebra na tanjur i po želji ih prelijte umakom i komadićima češnjaka, luka i đumbira.

 

Ljepljiva svinjska rebarca

Ljepljiva svinjska rebarca

 Ljepljiva svinjska rebarca

print
2
(Visited 5.204 times, 2 visits today)

U mojoj obitelji, generacijama, hrana je glavna tema razgovora, okosnica najljepših druženja, obiteljskih okupljanja za stolom, blagdanskih veselja. Hrana nikada nije bila samo potreba! U nasljeđe se prenosila vještina pripreme tradicionalnih receptura, dalmatinskih specijaliteta i sjećam se, kao dijete, živih rasprava između moje bake, mame i teta, tko najbolje priprema njoke, pašticadu, janjetinu…..orahnjaču i ostale delicije! Naglasak je, dakako, uvijek bio na domaćem, ne špricanom, sezonskom i zdravom, što je i moja nit vodilja kod svakodnevnog kuhanja za moju obitelj…….Nikada nam nije bilo dozvoljeno jesti slatkiše u neograničenim količinama! Pazilo se na raznolikost namirnica i boja na tanjuru! Smatralo se da je hrana izvor zdravlja ili uzrok svih bolesti! Ja sam, ipak po prirodi znatiželjna i koliko god štovala tradiciju, uvijek u svojim jelima pokušavam unijeti dašak novog, nepoznatog i malo drugačijeg. Ljubomorno i sebično čuvam bakine bilježnice s receptima koji su se skupljali desetljećima! Moje bake i tete, danas više nema. Nekako, nostalgično, ovaj blog posvećujem njima u čast, kao zahvalu za ljubav prema kuhanju i hrani koju su mi usadili i naučili me, ni neznajući, prenositi tu ljubav dalje….

4 komentara

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

EnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanish