Zdravi kolač s pekmezom od šljiva

Uz brzinski pekmez. Za školsku užinu ili samo kao desert bez grižnje savjesti.

SASTOJCI:
90 g žutog kukuruznog brašna
45 g palente ili griza
1 žličica praška za pecivo
Na vrh noža sode bikarbone
1 prstohvat soli
2 žlice rastopljenog maslaca
200 g domaćeg svježeg kravljeg sira (dobro ocijeđenog)
4 pune žlice domaćeg vrhnja
3 cijela jaja
1 puna žlica meda
Po želji ribana limunova korica (1 žličica)

ZA PEKMEZ:
15-20 šljiva bez koštica
1 žličica cimeta
Limunov sok (1 žličica)
Meda po želji (1-2 žlice)
POSTUPAK:
Za početak, napravite pekmez.
Šljive stavite u lončić, dodajte cimet pa kuhajte 15-20 minuta da se tekućina reducira.
Štapnim mikserom usitnite i nastavite kratko kuhati do željene gustoće.
Dodajte limun i med.
Prebacite u staklenku i čuvajte u hladnjaku.
Brašno, palentu, sol, prašak za pecivo i sodu bikarbonu stavite u zdjelu pa promiješajte.
U drugoj zdjeli pjenjačom istucite jaja s medom i limunovom koricom.
Jaja dodajte u zdjelu s brašnom pa redom dodajte kravlji sir, maslac i vrhnje.
Sve dobro promiješajte i prelijte u namašćeni lim za pečenje.
Pecite na 180º C, u prethodno zagrijanoj pećnici 30 min ili manje, odnosno dok zlevanka ne dobije zlatnu boju.
Izvadite zlevanku iz pećnice i odmah ju premažite pekmezom.
Obavezno jedite dok je još toplo.