Quiche s raštikom i lososom

Ovo je možda najbolji quiche koji sam ikada jela. A jela sam ih u bezbroj kombinacija. Raštika me opet oduševila i sigurna sam da je s lososom bolja nego sa špinatom ili blitvom. Savršen spoj.

RECEPT:

Tijesto:
350 g glatkog brašna (ili pirovo bijelo)
180 g maslaca
2 prstohvata soli
3 žlice hladne vode
2-3 žlice mlijeka

Punjenje:
500 g svježeg lososa bez kože
200 g listova raštike
300 g vrhnja (Vindija u čašici s narančastim poklopcem)
3 jaja
4 režnja češnjaka
Sol
Maslinovo ulje
Limunov sok

Prvo napravite prhko tijesto:
U zdjelu stavite brašno i sol pa promiješajte. Dodajte na listiće narezan hladan maslac i sve prstima mrvite da dobijete mrvičastu masu.

Dodajte hladnu vodu miješajući i još hladnog mlijeka, žlicu po žlicu, dok ne dobijete glatko, čvrsto tijesto.
Formirajte kuglu, zamotajte ju u prianjajuću foliju i stavite kratko u hladnjak dok ne pripremite punjenje.

Lososu odstranite kožu, pincetom izvadite kosti, malo posolite pa stavite peći na malo maslinovog ulja 2-3 minute sa svake strane. Izvadite na tanjur i pokapajte sa sokom od 1/2 limuna.

Listove raštike ( odstranite tvrde dijelove peteljke) operite i stavite na 3 minute u slanu kipuću vodu da se kuha.
Procijedite i prelijte s hladnom vodom.
Listove dobro ocijedite i narežite nožem na komadiće. Stavite u zdjelicu. Dodajte zgnječeni češnjak, žlicu maslinovog ulja i malo soli pa promiješajte.

U drugu zdjelu stavite 3 jaja. Pjenasto ih umutite vilicom pa posolite i dodajte vrhnje. Dobro promiješajte.

U smjesu od jaja i vrhnja dodajte raštiku pa sve promiješajte.

Vratimo se opet na tijesto.
Izvadite ga iz hladnjaka. Pobrašnite podlogu na kojoj ćete ga razvaljati.
Ako je tijesto tvrdo za valjanje, pričekajte koju minutu.
Razvaljajte ga u krug pa ga uz pomoć valjka prebacite u kalup za quiche. (Promjer 28 cm).
Tijesto dobro utisnite, dno probodite vilicom da se ne napuše tijekom pečenja. Višak tijesta odstranite i ostavite za ukrašavanje.
Stavite peći u dobro zagrijanu pećnicu na 180 °C oko 5-10 minuta, tek toliko da se lagano sasuši kako ne bi bilo gnjecavo kad stavite punjenje.
Izvadite ga iz pećnice.
Na dno stavljajte pola količine lososa trgajući ga na komadiće.
Prelijte smjesom jaja i raštike pa na vrh složite ostatak lososa.
Po želji, od ostatka tijesta izrežite trakice i poslažite ih po vrhu.

Premažite kistom tijesto s tekućinom iz smjese.
Pecite oko 30 minuta dok tijesto ne poprimi zlatnu boju.