Domaći njoki
Njoki koje me naučila raditi moja mama, a nju moja baka. Recept koji se čuvao od davnina do danas i mogu reći da nikada, nigdje nisam jela bolje i mekše. Naravno najčešće su se servirali uz neki bogati mesni saft ili pašticadu
RECEPT:
za 60-70 komada
4 veća krumpira(crvena), 600-700 g
glatkog bijelog brašna po potrebi(otprilike 150 g)
1 jaje
1 puna žlica maslaca
sol
Krumpire kuhajte s korom 1 sat ili manje(probajte vilicom jesu li gotovi)
Ogulite ih i dok su još topli pasirajte ili zgnječite vilicom. Stavite ih u zdjelu, posolite, dodajte putar i jaje i s prstima dobro zgnječite da se sve dobro poveže. Sipajte brašno dok ne dobijete mekanu kuglu koju možete primiti bez da se lijepi za prste. Nemojte odmah usuti svu količinu brašna, lako dodate kasnije. Prebacite tijesto na pobrašnjenu radnu površinu pa lagano zamijesite i formirajte kuglu. Podijelite ju na 4 dijela pa svaki razvaljajte u oblik tankog valjka…
Narežite njoke. Zadnja faza nije potrebna ako ne želite, a to je ovaj postupak valjanja njoki preko ribeža (gratakaže). Na ovaj način njoki dobiju rupice i udubinu kako bi se saft s kojim ih miješate bolje povezao s njokima. Tako su puno sočniji i ukusniji.
Njoke kuhajte u posoljenoj kipućoj vodi dok ne isplivaju na površinu(oko 2-3 minute) Vadite ih cjedilom i stavljajte u zdjelu. Preporuka: njoke kuhajte kada je meso već gotovo da budu tople kod serviranja.
Čim ih izvadite iz vode dodajte malo safta i promiješajte kako se ne bi zalijepile… ili ih samo prelijte s malo maslaca ili maslinovog ulja…
Nasja
U mojoj obitelji, generacijama, hrana je glavna tema razgovora, okosnica najljepših druženja, obiteljskih okupljanja za stolom, blagdanskih veselja. Hrana nikada nije bila samo potreba! U nasljeđe se prenosila vještina pripreme tradicionalnih receptura, dalmatinskih specijaliteta i sjećam se, kao dijete, živih rasprava između moje bake, mame i teta, tko najbolje priprema njoke, pašticadu, janjetinu…..orahnjaču i ostale delicije! Naglasak je, dakako, uvijek bio na domaćem, ne špricanom, sezonskom i zdravom, što je i moja nit vodilja kod svakodnevnog kuhanja za moju obitelj…….Nikada nam nije bilo dozvoljeno jesti slatkiše u neograničenim količinama! Pazilo se na raznolikost namirnica i boja na tanjuru! Smatralo se da je hrana izvor zdravlja ili uzrok svih bolesti! Ja sam, ipak po prirodi znatiželjna i koliko god štovala tradiciju, uvijek u svojim jelima pokušavam unijeti dašak novog, nepoznatog i malo drugačijeg. Ljubomorno i sebično čuvam bakine bilježnice s receptima koji su se skupljali desetljećima! Moje bake i tete, danas više nema. Nekako, nostalgično, ovaj blog posvećujem njima u čast, kao zahvalu za ljubav prema kuhanju i hrani koju su mi usadili i naučili me, ni neznajući, prenositi tu ljubav dalje….
4 komentara
Anja
Pozdrav!
Radila bih ove njoke ali s pirovim glatkim brašnom. Mislite li da je to loša ideja ili će biti u redu?
Hvala,
Anja
Nasja
I ja ih radim s pirovim brašnom! Super su… samo da nije integralno?
Catherine
Would you be able to send this recipe and instructions to me in English? My MIL used to make this but passed away before she could teach is to make it.
Nasja
Dear Catherine,
If it’s not too much trouble, you can copy the recipe in google translator.. You can find a little British flag on my blog.. If you have any questions about the procedure, you’re welcome to ask me at any time. ?