Gregada
Gregada je prastaro ribarsko jelo, vrlo jednostavno za pripremu, a beskrajno ukusno. Možete koristiti bilo koju bijelu, svježu ribu, iako je najpopularnija gregada s onom cijenjenom kao što su orada, škarpina, grdobina…A, odlična je ako se doda koja školjka ili škampi… Za ovakve delicije izdvojit ćete popriličnu svotu novaca, .. Zato je dobro znati da ukusnu gregadu možete skuhati i od znatno jeftinije ribe. Na tržnicama obično znaju prodavati miješanu ribu za brudet u kojoj se nalaze arbuni, kokot, knez….za duplo manju cijenu. Birajte veće primjerke s manje kosti. Ono što mi je posebno drago kod gregade je to što je ovo jelo nešto kao riblji gulaš. Niti je juha, a niti obična pečena riba. Gusti saft joj daje savršenu sočnost, taman da na kraju jela sve pomažete s kruhom i zalijete nekim finim vinom. Kuhano je za čas pa gregadu možete slobodno uvrstiti u tjedni ručak!
RECEPT:
700 g svježe bijele ribe (škarpina, pauk, kokot, arbun…)
1 veći luk
3-4 srednja krumpira
3-4 režnja češnjaka (narezanog na listiće)
1,5 dl maslinovog ulja
sol
papar
peršinovo lišće
1 dl bijelog vina
2 lista lovora (opcionalno)
Neka vam ribu očiste u ribarnici (ljuske i crijeva). Ako ne morate, ribu nemojte prati. Ako imate veće komade ribe kao što je škarpina, orada, prerežite ju na 2 dijela, ako je riba manja, ostavite ju u komadu.
Luk narežite na tanke kolute
Češnjak narežite na listiće
Krumpir ogulite pa narežite na kolute debljine 1-2 cm, blago posolite.
Peršinovo lišće nasjeckajte sitno
Luk složite u širu posudu za kuhanje na 1 dl maslinovog ulja. Odmah posolite. Neka se dinsta dok ne požuti (5-10 min) Dodajte pred kraj češnjak pa još kratko dinstajte.
Sad sve zalijte bijelim vinom.
Sada poslažite krumpir preko luka, dodajte ribu i zalijte vodom, ali ne do vrha. Ne radimo juhu. Neka ostane vrh ribe bez tekućine.
Malo posolite, dodajte lovor i kuhajte na JAKOJ vatri dok proključa, a onda smanjite pa kuhajte sve dok krumpir ne bude gotov. Probajte vilicom.
Ni slučajno nemojte miješati već samo, tu i tamo, protresite lonac
ne bi se trebalo kuhati duže od 20-ak minuta.
Pred kraj dodajte peršin. Ugasite vatru i zalijte s još malo maslinovog ulja. Dobar tek!
7
Nasja
U mojoj obitelji, generacijama, hrana je glavna tema razgovora, okosnica najljepših druženja, obiteljskih okupljanja za stolom, blagdanskih veselja. Hrana nikada nije bila samo potreba! U nasljeđe se prenosila vještina pripreme tradicionalnih receptura, dalmatinskih specijaliteta i sjećam se, kao dijete, živih rasprava između moje bake, mame i teta, tko najbolje priprema njoke, pašticadu, janjetinu…..orahnjaču i ostale delicije! Naglasak je, dakako, uvijek bio na domaćem, ne špricanom, sezonskom i zdravom, što je i moja nit vodilja kod svakodnevnog kuhanja za moju obitelj…….Nikada nam nije bilo dozvoljeno jesti slatkiše u neograničenim količinama! Pazilo se na raznolikost namirnica i boja na tanjuru! Smatralo se da je hrana izvor zdravlja ili uzrok svih bolesti! Ja sam, ipak po prirodi znatiželjna i koliko god štovala tradiciju, uvijek u svojim jelima pokušavam unijeti dašak novog, nepoznatog i malo drugačijeg. Ljubomorno i sebično čuvam bakine bilježnice s receptima koji su se skupljali desetljećima! Moje bake i tete, danas više nema. Nekako, nostalgično, ovaj blog posvećujem njima u čast, kao zahvalu za ljubav prema kuhanju i hrani koju su mi usadili i naučili me, ni neznajući, prenositi tu ljubav dalje….
Moglo bi Vam se svidjeti
Zapečene kuglice od povrća s kus-kusom i medvjeđim lukom
Carpaccio od lososa
