Varivo od mahuna/fažoleta
Prve mahune su nedavno napunile štandove na placu. Naravno, pošto ja uvijek moram biti u trendu kada je svježe povrće u pitanju, odmah sam napunila vrećicu 😉
Baš sam mužu, dok smo rezali mahune za današnji ručak, rekla kako me miris podsjeća na ljeto. Ništa čudno. Ova duguljasta, zelena sorta mahuna (fažoleti) su ljeti u Dalmaciji najčešće na stolu. Bilo kao prilog (lešo, na salatu) ili u varivu s mesom kao glavno jelo.
Ja sam se odlučila za bezmesnu kombinaciju jer, ponavljam, nikada ne miješam mahunarke i meso. Ubacila sam tek mali komadić domaće pancete zbog mirisa. Iskoristila sam lišće komorača koje mi je ostalo od jučerašnjeg ručka i dodala sam proso. Cjeloviti obrok s glavnom namirnicom koja je izuzetno zdrava. Ne znam koje vitamine i minerale ne sadrži. Specifičan je vitamin K, važan za zdravlje kostiju.
RECEPT:
500 g zelenih duguljastih mahuna (fažoleta)
1 luk
1 mrkva
komadić celerovog korijena
2-3 šnite pancete
šaka lišća komorača
šaka peršinovog lišća
2 žlice slatke dimljene crvene paprike
sol
maslinovo ulje
šaka prosa
Mahunama odstranite vrhove pa ih narežite na 2-3 dijela, ovisno o duljini. Operite ih.
Luk, mrkvu i celer nasjeckajte u sjeckalici na sitno. Stavite dinstati u lonac na maslinovom ulju.
Napravite pesto od pancete i peršina(pomoću sjeckalice ili noža) i nakon 5 minuta što ste dinstali povrće dodajte pesto, malo posolite i dodajte mljevenu papriku pa sve dinstajte miješajući dok povrće sasvim ne uvene. Ako je potrebno ulijte malo vode da se ne zalijepi za dno.
Dodajte mahune. Sve zalijte vodom i kuhajte 10-15 minuta na srednjoj vatri. Povremeno promiješajte i kušajte treba li dodati još začina. Dodajte proso i neka se kuha još 15-ak minuta dok mahune ne omekšaju. Ja volim da se osjete pod zubima, odnosno da nisu prekuhane. Stavite šaku sitno nasjeckanog lišća komorača i peršina po želji.
Ako vam nije dovoljno gusto u šalicu stavite žličicu integralnog brašna, promiješajte s malo hladne vode da se rastopi pa ulijte u varivo. Nakon 5 minuta će se zgusnuti.
Dobar tek!
5
Nasja
U mojoj obitelji, generacijama, hrana je glavna tema razgovora, okosnica najljepših druženja, obiteljskih okupljanja za stolom, blagdanskih veselja. Hrana nikada nije bila samo potreba! U nasljeđe se prenosila vještina pripreme tradicionalnih receptura, dalmatinskih specijaliteta i sjećam se, kao dijete, živih rasprava između moje bake, mame i teta, tko najbolje priprema njoke, pašticadu, janjetinu…..orahnjaču i ostale delicije! Naglasak je, dakako, uvijek bio na domaćem, ne špricanom, sezonskom i zdravom, što je i moja nit vodilja kod svakodnevnog kuhanja za moju obitelj…….Nikada nam nije bilo dozvoljeno jesti slatkiše u neograničenim količinama! Pazilo se na raznolikost namirnica i boja na tanjuru! Smatralo se da je hrana izvor zdravlja ili uzrok svih bolesti! Ja sam, ipak po prirodi znatiželjna i koliko god štovala tradiciju, uvijek u svojim jelima pokušavam unijeti dašak novog, nepoznatog i malo drugačijeg. Ljubomorno i sebično čuvam bakine bilježnice s receptima koji su se skupljali desetljećima! Moje bake i tete, danas više nema. Nekako, nostalgično, ovaj blog posvećujem njima u čast, kao zahvalu za ljubav prema kuhanju i hrani koju su mi usadili i naučili me, ni neznajući, prenositi tu ljubav dalje….
Moglo bi Vam se svidjeti
Mesne okruglice na pireu od kelja
Varivo od mladog graha i kvinoje
