Varivo od graha s raštikom i domaćim kobasicama
Baš je zima. Ne sjećam se da mi je ikada bilo toliko hladno kao ove godine. Pošteno sam se nasmrzavala. U takvim danima nema ništa bolje od tanjura tople juhe ili variva.
Ovo je jedno koje vas ugrije potpuno. Raštika kao zvijezda zime opet briljira teksturom,okusom, a i bojom.
Mislim da sam nakon sedam recepata s raštikom odlučila napraviti pauzu do sljedeće zime. Dobro, još jednu krem juhicu i onda sam gotova, obećavam 😉
RECEPT:
350-400 g graha
2 mrkve
komadić korijena celera
1 luk
4 režnja češnjaka
2 lista lovora
2 pune šake listova raštike
2 domaće kobasice
prstohvat chilly ljuskica
sol
papar
dimljena crvena paprika u prahu
Ako imate suhi grah, namočite ga dan ranije, zatim isperite.
Ako imate smrznuti mladi grah, brže će biti kuhan i nije ga potrebno namakati.
Sitno nasjeckajte luk.
Mrkvu i celer ogulite pa naribajte
Češnjak narežite na listiće
Listove raštike operite i nasjeckajte na trake ili krupnije komade.
U lonac stavite malo maslinovog ulja i odmah dodajte luk, celer i mrkvu, posolite pa dodajte lovor i papriku. Miješajući dinstajte 10-ak minuta dok povrće ne uvene.
Povremeno dolijevajte malo vode kako bi spriječili zagaranje.
Ubacite češnjak pa još kratko dinstajte.
Ubacite grah i prelijte ga vodom. Ubacite oprane kobasice. Neka se kuha uz povremeno miješanje oko 20-30 minuta. Kada procijenite da su kobasice gotove, izvadite ih.
Grah će bubriti pa će mu trebati dodati još vode. Kušajte i dodajte po potrebi još soli, paprike, chillija
U šalicu stavite žličicu do dvije integralnog brašna pa ga rastopite s malo hladne vode i dodajte u varivo kako bi dobili potrebnu gustoću.
Kada je grah gotov, ali ne raskuhan…dodajte mu raštiku i pustite da kuha još 5,6 minuta.
Kobasice narežite na krugove i dodajte ih u varivo pa sve promiješajte. Uživajte.
1
Nasja
U mojoj obitelji, generacijama, hrana je glavna tema razgovora, okosnica najljepših druženja, obiteljskih okupljanja za stolom, blagdanskih veselja. Hrana nikada nije bila samo potreba! U nasljeđe se prenosila vještina pripreme tradicionalnih receptura, dalmatinskih specijaliteta i sjećam se, kao dijete, živih rasprava između moje bake, mame i teta, tko najbolje priprema njoke, pašticadu, janjetinu…..orahnjaču i ostale delicije! Naglasak je, dakako, uvijek bio na domaćem, ne špricanom, sezonskom i zdravom, što je i moja nit vodilja kod svakodnevnog kuhanja za moju obitelj…….Nikada nam nije bilo dozvoljeno jesti slatkiše u neograničenim količinama! Pazilo se na raznolikost namirnica i boja na tanjuru! Smatralo se da je hrana izvor zdravlja ili uzrok svih bolesti! Ja sam, ipak po prirodi znatiželjna i koliko god štovala tradiciju, uvijek u svojim jelima pokušavam unijeti dašak novog, nepoznatog i malo drugačijeg. Ljubomorno i sebično čuvam bakine bilježnice s receptima koji su se skupljali desetljećima! Moje bake i tete, danas više nema. Nekako, nostalgično, ovaj blog posvećujem njima u čast, kao zahvalu za ljubav prema kuhanju i hrani koju su mi usadili i naučili me, ni neznajući, prenositi tu ljubav dalje….
