Piccata Milanese
Ako bih morala izabrati najdraže jelo mojeg djetinjstva, to bi sigurno bila piccata… Jelo za koje je bio zadužen moj tata i kad se našlo na tanjuru ja sam pjevala od sreće. Pohano meso u parmezanu je toliko fino da nemam potrebu više nikada koristiti prezle 😉
Ovo je u originalu talijansko jelo i priprema se uvijek s teletinom. Po želji možete koristiti i svinjski file, ali teletina je ipak najbolja. Ja sam koristila teleću ružu. Uvijek teleće odreske prije pohanja držim neko vrijeme (obićno preko noći) u mlijeku. Meso je nakon toga mekano i sočno. Kao prilog Talijani serviraju umak od rajčica i tjesteninu, ali ja ju oduvijek jedem s rižom koja meni puno bolje paše…
RECEPT:
600 g teleće ruže (odresci)
4 jaja
ribani parmezan
sol
ulje
mlijeko
malo integralnog brašna
riža
Odreske malo istucite batom za meso, ako su veliki, prepolovite ih pa stavite na nekoliko sati ili preko noći u zdjelu u koju ste dodali mlijeko i malo ulja.
U zdjeli umutite 4 jaja, posolite i dodajte parmezan miješajući kako bi dobili smjesu malo gušću od one za palačinke.
U tanjur stavite integralno brašno.
Meso izvadite iz paca pa dobro posolite. Uvaljajte u brašno sa svih strana pa u smjesu od jaja i sira i stavite peći na dobro zagrijano ulje. Pecite na laganoj vatri kako bi se meso lijepo ispeklo, a da vam sir ne zagori.
Šalšu napravite prema receptu.
Skuhajte rižu..
Servirajte uz omiljenu salatu i uživajte.
Nasja
U mojoj obitelji, generacijama, hrana je glavna tema razgovora, okosnica najljepših druženja, obiteljskih okupljanja za stolom, blagdanskih veselja. Hrana nikada nije bila samo potreba! U nasljeđe se prenosila vještina pripreme tradicionalnih receptura, dalmatinskih specijaliteta i sjećam se, kao dijete, živih rasprava između moje bake, mame i teta, tko najbolje priprema njoke, pašticadu, janjetinu…..orahnjaču i ostale delicije! Naglasak je, dakako, uvijek bio na domaćem, ne špricanom, sezonskom i zdravom, što je i moja nit vodilja kod svakodnevnog kuhanja za moju obitelj…….Nikada nam nije bilo dozvoljeno jesti slatkiše u neograničenim količinama! Pazilo se na raznolikost namirnica i boja na tanjuru! Smatralo se da je hrana izvor zdravlja ili uzrok svih bolesti! Ja sam, ipak po prirodi znatiželjna i koliko god štovala tradiciju, uvijek u svojim jelima pokušavam unijeti dašak novog, nepoznatog i malo drugačijeg. Ljubomorno i sebično čuvam bakine bilježnice s receptima koji su se skupljali desetljećima! Moje bake i tete, danas više nema. Nekako, nostalgično, ovaj blog posvećujem njima u čast, kao zahvalu za ljubav prema kuhanju i hrani koju su mi usadili i naučili me, ni neznajući, prenositi tu ljubav dalje….
Moglo bi Vam se svidjeti
Teleći jezik u šugu s kaparima
Omlet s pestom od raštike
