Glavna jela,  Kruh i tijesto,  Ljeto,  Recepti,  Riba,  Tradicionalno hrvatsko

Komiška pogača

Kad si u Komiži, radiš komišku pogaču.
Baš onakvu kakvu volim. Šalša od komiških poma, kapula na listiće, slani inćuni u nedostatku slanih srdela i dizano tijesto, tanje razvučeno. Jer, mora biti više punjenja, a tijesto tanko i hrskavo.
Ne volim debeli sloj mekanog kruha i tek tanki crveni trag u sredini. Jedeš dok je vruće, naravno. A nakon svega, žeđ utažiš crnim vinom.. ili domaćom travaricom. Voda služi samo za tuširanje.😉

RECEPT:

Za tijesto:
600 g glatkog brašna
7 g suhog kvasca
1 žličica šećera
100 ml tople vode
Još oko 250 ml vode
1 žličica soli
2 žlice maslinovog ulja
Za punjenje:
1,5 kg domaćih, mesnatih rajčica
2 luka
slani inćuni ili srdele (količina po želji)
Peršin ili kapare- opcionalno
maslinovo ulje
Sol, šećer
Priprema punjenja:
Luk ogulite pa nasjeckajte na listiće.
U lonac stavite maslinovo ulje, dodajte luk, prstohvat soli i dinstajte na laganoj vatri dok luk uvene.
Ubacite rajčice koje ste prethodno ogulili narezali na komadiće.
Dodajte žličicu šećera, prstohvat soli, pa sve dinstajte oko 1-2 sata, odnosno dok tekućina ne ispari.
Po želji dodajte žlicu kapara i sitno nasjeckani peršin.
Ribi odstranite kosti i narežite ju na manje komade.
Tijesto:
U veću zdjelu stavite brašno i sol. Promiješajte. U manju zdjelu stavite kvasac, šećer i 100 ml tople vode. Promiješajte da se kvasac rastopi pa posipajte s malo brašna. Prekrijte krpom i pustite da se diže, na toplom mjestu.
Nakon 15 minuta kada se kvasac aktivirao, ubacite ga u brašno. Dodajte ulje pa prstima miješajte uz dolijevanje vode tako da dobijete kuglu tijesta…
Stavite tijesto na pobrašnjenu površinu, prekrijte krpom i pustite da se diže 1-2 sata. Nakon što se tijesto udvostručilo, prepolovite na dva dijela. Neka jedan dio bude malo veći. Razvaljajte prvo veći dio pomoću valjka na debljinu od 2-3 mm Prebacite ga na lim za pečenje koji ste obložili masnim papirom.(ja sam koristila lim od pećnice). Sad stavite šalšu od rajčica i rasporedite ravnomjerno preko cijelog tijesta ostavljajući 1 cm od rubova kako bi kasnije mogli pogaču preklopiti. Isto tako rasporedite i ribu. Razvaljajte drugi dio jednake debljine pa preklopite punjenje. Spojite rubove tijesta laganim uvrtanjem.
Sve premažite maslinovim uljem.
Probodite vilicom na više mjesta kako se tijesto be bi napuhalo. Stavite peći u dobro zagrijanu pećnicu na 180°C oko 30 min. Pričekajte desetak minuta prije rezanja. Servirajte toplo.
print
6
(Visited 1.109 times, 5 visits today)

U mojoj obitelji, generacijama, hrana je glavna tema razgovora, okosnica najljepših druženja, obiteljskih okupljanja za stolom, blagdanskih veselja. Hrana nikada nije bila samo potreba! U nasljeđe se prenosila vještina pripreme tradicionalnih receptura, dalmatinskih specijaliteta i sjećam se, kao dijete, živih rasprava između moje bake, mame i teta, tko najbolje priprema njoke, pašticadu, janjetinu…..orahnjaču i ostale delicije! Naglasak je, dakako, uvijek bio na domaćem, ne špricanom, sezonskom i zdravom, što je i moja nit vodilja kod svakodnevnog kuhanja za moju obitelj…….Nikada nam nije bilo dozvoljeno jesti slatkiše u neograničenim količinama! Pazilo se na raznolikost namirnica i boja na tanjuru! Smatralo se da je hrana izvor zdravlja ili uzrok svih bolesti! Ja sam, ipak po prirodi znatiželjna i koliko god štovala tradiciju, uvijek u svojim jelima pokušavam unijeti dašak novog, nepoznatog i malo drugačijeg. Ljubomorno i sebično čuvam bakine bilježnice s receptima koji su se skupljali desetljećima! Moje bake i tete, danas više nema. Nekako, nostalgično, ovaj blog posvećujem njima u čast, kao zahvalu za ljubav prema kuhanju i hrani koju su mi usadili i naučili me, ni neznajući, prenositi tu ljubav dalje….

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

EnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanish