Glavna jela,  Jesen,  Meso,  Recepti,  Zima

Juneći gulaš s curryjem

Juneći gulaš s curryijem

Danas za ručak uz knedle od kruha koje nisam stigla fotografirati, ali prvom prilikom hoću. Može i uz njoke ili neku tjesteninu, a može i samo ovako, uz komad raženog kruha. Gulaš koji obožavaju svi koji su ga probali, začinjen taman po mom ukusu. Kada radim gulaš, obično je to jedna od tri kombinacije:

1. Po uzoru na pašticadu(dominiraju klinčić, muškatni oraščić i slatkasti okus suhih šljiva uz blagu aromu crnog vina)
2. Lovački(osjeti se blaga kiselina vinskog octa i pikantni okus chilija)
3. Ovaj današnji (lagano pecka pod jezikom, ali dovoljno blag za djecu; s curryjem i dimljenom ljutkastom paprikom kao glavnim začinima)

RECEPT:

800 g junetine(nemasni dio, može but)
2 luka
2 mrkve
komad celera veličine jednog manjeg luka
1 žlica dimljene paprike(blago ljute)
1-2 žlice curry začina
2-3 žlice vinskog octa
5 žlica ulja(ja uvijek koristim maslinovo)
2 lista lovora

sol i 1/2 žlice koncentrata od rajčice

Junetinu narežite na kockice po želji. U sjeckalici sitno nasjeckajte luk, mrkvu i celer. Povrće stavite dinstati u lonac u koji ste stavili ulje. Odmah stavite žlicu curryja, žlicu crvene paprike, lovor i malo posolite. Neka se dinsta 10-15 minuta, dok povrće ne uvene. Ako se počne hvatati za dno, ulijte malo vode pa nastavite dinstati. Dodajte meso i dinstajte miješajući sve dok meso ne izgubi svu vlagu i počne se lagano pržiti pa ulijte 2 dl vode u koju ste rastopili žlicu koncentrata rajčice. Nastavite kuhati uz lagano dolijevanje vode. Dodajte vinski ocat. Nakon 20-ak minuta posolite, dodajte vodu da prekrije meso i poklopljeno kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje i dolijevanje vode sve dok meso ne bude mekano(otprilike 1,5 sat). Saft ne smije biti ni previše gust niti previše rijedak. Ako je gust, dodajte vodu, ali onda pazite da uravnotežite začine koje će voda ublažiti pa po potrebi dodajte još soli, curry i crvenu papriku. Ako vam se saft pri kraju kuhanja čini rijedak, u 1 dl hladne vode otopite žličicu brašna pa dodajte gulašu i pustite da se krčka još 5-10 minuta. Javite mi dojmove kad kušate! Uživajte.

Juneći gulaš s curryijem

print

0
(Visited 377 times, 1 visits today)

U mojoj obitelji, generacijama, hrana je glavna tema razgovora, okosnica najljepših druženja, obiteljskih okupljanja za stolom, blagdanskih veselja. Hrana nikada nije bila samo potreba! U nasljeđe se prenosila vještina pripreme tradicionalnih receptura, dalmatinskih specijaliteta i sjećam se, kao dijete, živih rasprava između moje bake, mame i teta, tko najbolje priprema njoke, pašticadu, janjetinu…..orahnjaču i ostale delicije! Naglasak je, dakako, uvijek bio na domaćem, ne špricanom, sezonskom i zdravom, što je i moja nit vodilja kod svakodnevnog kuhanja za moju obitelj…….Nikada nam nije bilo dozvoljeno jesti slatkiše u neograničenim količinama! Pazilo se na raznolikost namirnica i boja na tanjuru! Smatralo se da je hrana izvor zdravlja ili uzrok svih bolesti! Ja sam, ipak po prirodi znatiželjna i koliko god štovala tradiciju, uvijek u svojim jelima pokušavam unijeti dašak novog, nepoznatog i malo drugačijeg. Ljubomorno i sebično čuvam bakine bilježnice s receptima koji su se skupljali desetljećima! Moje bake i tete, danas više nema. Nekako, nostalgično, ovaj blog posvećujem njima u čast, kao zahvalu za ljubav prema kuhanju i hrani koju su mi usadili i naučili me, ni neznajući, prenositi tu ljubav dalje….

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

EnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanish