Integralni quiche s koprivom i medvjeđim lukom

U ovo rano proljetno vrijeme, kada osjetimo prve zrake sunca, redovito radimo jednu veliku pogrešku vezano uz prehranu. Koju? Reći ću vam.
Željni šarenih boja na tanjuru, a siti kelja, poriluka i krumpira kojima smo se hranili tijekom duge zime, zaslijepi nas šarenilo pa krenemo kupovati jagode, rajčice, paprike i krastavce.
Mislimo:” Proljeće je došlo pa je vrijeme za ove plodove.”
Iskreno, trenutno su jagode najgore što možete učiniti za svoje zdravlje. Isto tako rajčice, krastavci, tikvice i paprike…
Nije im sezone. Nikako. Niti približno! A kušate li ih, sve će vam biti jasno.
Nedavno sam slušala predavanje jedne naše doktorice koja je govorila o hormonima…Između ostalog, spomenula je kako je za pravilan rad hormona izuzetno važna zdrava, pravilna prehrana i konzumiranje što manje tretiranih i umjetno uzgojenih namirnica. Zašto? Jer su pune kemikalija. Kako bi inače jadna jagoda dozrijevala prije vremena? A upravo ti silni pesticidi i ostala kemijska sredstva za brži rast utječu na disbalans naših hormona. Zato smo umorni, tromi i nesretni…. Zato ne kupujmo pakirane već svježe namirnice… Što više na placu, što manje u dućanima.. Što više organski uzgojenu hranu.
Sada kada se priroda budi nema voća. Teško za prihvatiti, ali tako je. Jedite mango, avokado i ostalo tropsko voće koje je najmanje tretirano dok ne rode prve jagode.
Jedite maslačak, koprivu, špinat, medvjeđi luk…Odete li u prirodu sve ove sezonske divote naći ćete pod nogama. Sasvim besplatno.

Za početak, izuzetno ukusno jelo? Kušajte, nećete požaliti.

Za tijesto:

150 g integralnog pirovog brašna
80 g bijelog pirovog brašna
140 g maslaca
2-3 žlice hladnog mlijeka ili vode
Prstohvat soli

Za punjenje:

100 g listova mlade koprive
50 g medvjeđeg luka
Oko 200 ml mlijeka
4 jaja
Sol
Papar
50-100 g feta sira i malo naribanog parmezana po želji

U zdjelu stavite brašno i sol pa promiješajte. Dodajte na listiće narezani hladni maslac i prstima mrvite dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Ulijte hladnu vodu ili mlijeko pa zamijesite kuglu.

Koprivu dobro operite i stavite ju kuhati u kipuću, slanu vodu vrlo kratko (2 minute).
Kada je kuhana, prebacite ju u cjedilo pa zalijte hladnom vodom.
Dobro ocijedite pa ju grubo narežite nožem.

Medvjeđi luk operite pa narežite na trakice.

U zdjelu stavite 4 cijela jaja, sol pa dobro istucite pjenjačom.
Dodajte mlijeka po potrebi (ovisno o veličini i dubini kalupa), procijenite koliko je potrebno da vam napuni tijesto.
Ubacite parmezan, fetu, papar, još soli, koprivu i medvjeđi luk. Sve dobro promiješajte i ostavite da stoji dok ne pripremite tijesto.

Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi pa prebacite u kalup za pečenje. Moj je bio velik 30×20 cm.
Utisnite ga u kalup pazeći da pokrije i rubove kako punjenje ne bi curilo van.
Stavite peći tijesto u dobro zagrijanu pećnicu na 180º C tek 5-6 minuta.
Izvadite ga pa ulijte punjenje i vratite u pećnicu na još oko 30 minuta, odnosno dok tijesto poprimi lijepu zlatnu boju.
Kada je pečeno izvadite i pustite da se odmori 20 minuta prije serviranja. Dobar tek.