Gulaš od smeđih šampinjona
Nije baš uobičajeno da jedna Dalmatinka toliko voli gljive. Ja ih obožavam. Za početak tartufe….Na prvom su mjestu. Uvjerljivo. Moj mezimac, koliko god bio izbirljiv kada je hrana u pitanju, zaljubio se u tartufe kada je imao 4 godine. Do danas je lud za njima…
Sljedeći na redu su vrganji….Jao, kako ih volim! Juhe, variva….
Lisičarke sam nedavno otkrila i oduševile su me svojom orašastom aromom. Definitivno su na trećem mjestu…Dalje neću da vas ne udavim, ali crne trube, sunčanice, bukovače, šampinjoni….sve može…
Sada im je sezona…Gljive su u vegetarijanskoj prehrani, osim mahunarki, idealna zamjena za meso zbog obilja proteina, a i okusom podsjećaju na meso.
Nisam ljubiteljica bundeve kao tipične jesenske namirnice pa sam ju zamijenila gljivama i to obilato. Svaki tjedan su mi gljive na tanjuru i to po dva puta 🙂
Ovaj gulaš je od šampinjona, najdostupnijih gljiva…Gljiva čija sezona počinje najranije, već u kasno ljeto uz vrganje i lisičarke, ali uzgajaju se u kontroliranim uvjetima tijekom cijele godine. Ovi smeđi šampinjoni su ipak puno bogatijeg okusa od bijelih pa su idealni za pripremanje variva.
RECEPT:
1 kg šampinjona
2 veća krumpira
1 glavica luka
1 mrkva
komadić korijena celera
crvena dimljena paprika u prahu (1 žlica)
2-3 lista lovora
malo chilija
sol
papar
voda
suncokretovo ulje i maslac
1 žlica prosa
Šampinjonima četkicom ili kistom odstranite prljavštinu pa ih narežite na četvrtine ili polovice, ovisno o veličini. Ja volim veće komade. Računajte da će se stisnuti tijekom kuhanja.
Krumpire ogulite i narežite na kockice
Luk, celer i mrkvu naribajte i stavite u lonac u koji ste stavili malo suncokretovog ulja i maslaca. Neka se dinsta dok luk uvene. Odmah posolite, začinite mljevenom paprikom i dodajte lovor. Pred kraj dodajte češnjak i još kratko dinstajte.
Kada je povrće uvenulo dodajte krumpire i šampinjone. Promiješajte.
Pustite da se lagano dinsta 15-ak minuta. Zalijte sa šalicom vode tek toliko da krumpiri budu prekriveni vodom kako bi se skuhali.. Pazite da ne pretjerate jer će gljive još dodatno puštati vodu.
Dodajte još soli i papra i pustite da se kuha bez poklopca još 20-ak minuta. Pred kraj dodajte 1 žlicu prosa i po potrebi žličicu brašna koju ste promiješali s malo hladne vode da dobijete željenu gustoću…Kuhajte još 10 minuta
Dodajte chilija po ukusu.
Servirajte toplo uz komad kukuruznog kruha. Dobar tek!
Nasja
U mojoj obitelji, generacijama, hrana je glavna tema razgovora, okosnica najljepših druženja, obiteljskih okupljanja za stolom, blagdanskih veselja. Hrana nikada nije bila samo potreba! U nasljeđe se prenosila vještina pripreme tradicionalnih receptura, dalmatinskih specijaliteta i sjećam se, kao dijete, živih rasprava između moje bake, mame i teta, tko najbolje priprema njoke, pašticadu, janjetinu…..orahnjaču i ostale delicije! Naglasak je, dakako, uvijek bio na domaćem, ne špricanom, sezonskom i zdravom, što je i moja nit vodilja kod svakodnevnog kuhanja za moju obitelj…….Nikada nam nije bilo dozvoljeno jesti slatkiše u neograničenim količinama! Pazilo se na raznolikost namirnica i boja na tanjuru! Smatralo se da je hrana izvor zdravlja ili uzrok svih bolesti! Ja sam, ipak po prirodi znatiželjna i koliko god štovala tradiciju, uvijek u svojim jelima pokušavam unijeti dašak novog, nepoznatog i malo drugačijeg. Ljubomorno i sebično čuvam bakine bilježnice s receptima koji su se skupljali desetljećima! Moje bake i tete, danas više nema. Nekako, nostalgično, ovaj blog posvećujem njima u čast, kao zahvalu za ljubav prema kuhanju i hrani koju su mi usadili i naučili me, ni neznajući, prenositi tu ljubav dalje….
