Focaccia s kaparima i ružmarinom
Zamijesiti focacciu? Ništa lakše… Dakle, s obzirom na to da tijesto za pizzu, pogaču, focacciu, peciva i sl. uvijek radim odokativno, pokušat ću vam dočarati kako to kod mene izgleda.
1. Za sva slana tijesta koristim isključivo suhi kvasac (onaj svježi ide samo u kolače s dizanim tijestom, kad njegov specifičan, užasan miris mogu prekriti različitim aromama…rum, vanilija, korica citrusa….)
2. Za razliku od ostalih jela, miješanje brašna, vode i kvasca uvijek doživljavam kao igru… Nema tu velike nauke…. brašno, voda i sol? Može li jednostavnije…
3. Za focacciu i pizzu tijesto nikada ne mijesim niti valjam… Tijesto je uvijek ljepljivo, ne oblikujem ga u kuglu… I diže se samo jednom, uglavnom je to dok ne napravim ručak…
4. Osjećaj kad zamijesiš domaći kruh, pizzu ili pogaču je negdje sličan kao kad golim rukama sazidaš kuću… ciglu po ciglu..
5. Zato probajte… ništa loše se neće dogoditi 🙂 Teže je ispeći jaje na oko!
Dala sam sve od sebe da zapamtim količine…. gram gore ili dole vam neće ništa promijeniti…
I da, kod focaccie ne štedite na maslinovom ulju!
RECEPT:
265 g brašna (pirovo bijelo ili glatko pšenično)
1/2 vrećice suhog kvasca-3,5 g
1 žličica šećera (ravna, ne krcata)
1 žličica soli (ravna, ne krcata)
1,5 dl vode
maslinovo ulje
kapari
ružmarin
U toplu vodu stavite kvasac i šećer pa promiješajte i pustite da stoji 10-ak minuta.
U zdjelu stavite brašno i sol pa promiješajte i dodajte 2 žlice maslinovog ulja.
Dodajte vodu s kvascem i zamijesite tijesto rukama. Ja sam dodala još malo vode da dobijem ljepljivo tijesto. Nisam ga formirala u kuglu kao kad radim kruh već sam samo umiješala vodu da dobijem ljepljivu masu 😉
Prekrijte zdjelu prianjajućom folijom i pustite da stoji sat vremena, dva, tri…. (Odspavajte, pogledajte film, odite s društvom na piće 🙂
Kad se tijesto udvostručilo prebacite ga na lim za pečenje koji ste obložili masnim papirom.
Raširite tijesto. Odmah prelijte s uljem (2-3 žlice) pa s prstima tapkajte po tijestu kako biste ga lakše raširili.. Inače će vam se lijepiti za prste…
Na vrh tijesta poslažite kapare i listiće svježeg ili suhog ružmarina. (Možete staviti masline, sir, češnjak, bosiljak, kadulju, mažuran….)
Pustite da čeka dok ne zagrijete pećnicu na 200° C.
Pecite na 200° C oko 15-20 minuta.
Izvadite iz pećnice i premažite s još malo maslinovog ulja….
Nasja
U mojoj obitelji, generacijama, hrana je glavna tema razgovora, okosnica najljepših druženja, obiteljskih okupljanja za stolom, blagdanskih veselja. Hrana nikada nije bila samo potreba! U nasljeđe se prenosila vještina pripreme tradicionalnih receptura, dalmatinskih specijaliteta i sjećam se, kao dijete, živih rasprava između moje bake, mame i teta, tko najbolje priprema njoke, pašticadu, janjetinu…..orahnjaču i ostale delicije! Naglasak je, dakako, uvijek bio na domaćem, ne špricanom, sezonskom i zdravom, što je i moja nit vodilja kod svakodnevnog kuhanja za moju obitelj…….Nikada nam nije bilo dozvoljeno jesti slatkiše u neograničenim količinama! Pazilo se na raznolikost namirnica i boja na tanjuru! Smatralo se da je hrana izvor zdravlja ili uzrok svih bolesti! Ja sam, ipak po prirodi znatiželjna i koliko god štovala tradiciju, uvijek u svojim jelima pokušavam unijeti dašak novog, nepoznatog i malo drugačijeg. Ljubomorno i sebično čuvam bakine bilježnice s receptima koji su se skupljali desetljećima! Moje bake i tete, danas više nema. Nekako, nostalgično, ovaj blog posvećujem njima u čast, kao zahvalu za ljubav prema kuhanju i hrani koju su mi usadili i naučili me, ni neznajući, prenositi tu ljubav dalje….
Moglo bi Vam se svidjeti
Quesadillas sa špinatom i sirom
Pecipale
