Gusta juha s lignjama, slanutkom i špinatom

Kod kuhanja, baš kao i kod ljudi, najviše cijenim jednostavnost. Bez suvišnih začina, miješanja okusa. Tek poneki twist. Začini, kao i modni detalji, imaju ulogu da naglase ljepotu, a ne da ju potpuno prekriju, da dominiraju. Zato volim ribu. Kada je riba na jelovniku, to je posebna sreća. Ne samo riba, svi plodovi mora. Pa maslinovo ulje, češnjak, peršin, sol i papar. A od glavonožaca, kad poželim nešto malo drugačije, pripremim jelo sa žlicom. Mahunarke, naročito slanutak, imaju tu neku posebnu vezu s ribom. Daju joj punoću, a s obzirom na to da nemaju dominantnu aromu, dopuste ribi da zablista. Ovoga puta sam zamislila lignje sa slanutkom i tek malo špinata, pa mali krumpir, rajčica. Češnjak, peršin i maslinovo ulje. Nekakva gusta juha, bogata okusom mora. Baš kako sam i pretpostavljala. Ovo je za mene savršeni obrok. More na tanjuru. Lignje u kombinaciji sa slanutkom i špinatom. Malo luka, češnjaka, rajčice, puno maslinovog ulja, sol i papar. I komad raženog kruha. Za pokupiti sav onaj šug..

…a šug, ljudi moji! Ipak sam ja dite s mora. Nema meni do morske spize.

RECEPT:

600 g svježih jadranskih lignji
2 šake špinata
oko 200 g slanutka
1 mali krumpir
1 manji luk
1 rajčica
4 režnja češnjaka
šaka peršinovog lišća
2 lovorova lista
sol
papar
maslinovo ulje
oko 0,5 l ribljeg temeljca

Dan prije stavite slanutak u lonac hladne vode da se namače.
Sutradan ga operite, bacite vodu od namakanja i stavite ga kuhati  u posoljenoj vodi s lovorovim listom oko pola sata.
Pazite da se ne raskuha.
Lignje očistite, operite i narežite na komade.
Špinat operite
krumpir ogulite i narežite na kockice
Luk nasjeckajte na sitno
Rajčicu ogulite i narežite na komadiće
peršin i češnjak zajedno nasjeckajte
U lonac stavite luk, lovor i 1 dl maslinovog ulja pa dinstajte na laganoj vatri da luk uvene.
Dodajte krumpir
Dodajte češnjak i peršin pa još kratko promiješajte.
ubacite rajčicu neka se dinsta još nekoliko minuta.
Posolite, ubacite lignje.
Neka se dinstaju uz miješanje i lagano dolijevanje temeljca.
Kada lignje omekšaju (ne smiju vam se prekuhati)
Dodajte slanutka koliko želite.
Kušajte, dodajte papra i soli koliko je potrebno.
Špinat stavite na suhu tavu, poklopite i pustite 2 minute da uvene.
Narežite ga na manje komade i ubacite u juhu.
Sve skupa još kuhajte 10 minuta da se svi okusi pomiješaju..
Ako želite gušću juhu, 2 žlice slanutka smiksajte u sjeckalici pa dodajte u juhu.
Ništa ne smije biti raskuhano. Pazite na vrijeme dodavanja namirnica tako da vam lignje i slanutak budu u isto vrijeme gotovi.
Ne bi bilo dobro da su lignje previše mekane, a slanutak tvrd..