Brudet od lokarde

Brudet je najbolji i najcjenjeniji kada se radi od bijele ribe i to nekoliko vrsta. Škarpina, grdobina, ugor…A često se dodaju i glavonošci i jastog…
Posebnost okusa daje i na listiće sjeckani luk, svježa rajčica i nezaobilazna kvasina.
Na otoku Visu, poznatom po ribarskoj tradiciji, riba se radila na mnoge načine pa se i plava, manje cijenjena riba osim na gradele pripremala u marinadama i brudetima. Ja vam donosim jedan od recepata s lokardom koja je osim pečena izuzetno ukusna u ovoj kombinaciji. Jednako tako, ovo jelo možete pripremiti i od friških srdela ili iglica.
Vrhunsko jelo po pristupačnoj cijeni. Kao prilog obavezno kuhana pura(žganci).

RECEPT

500-600 g jadranske lokarde (manji primjerci)                                                                                

2-3 češnja češnjaka
1 svježa paprika (ovo inače nikako ne ide u brudet, ali meni jako paše pa ju stavim :-), umjesto peršina koji ne stavljam – ako nemate svježu papriku, slobodno izostavite!
2 veće rajčice (bez kože)
1-2 žlice kvasine
2 lista lovora, može i grančica ružmarina
sol
voda
maslinovo ulje

Ribu očistite i odstranite joj glavu pa narežite svaku na 2-3 komada, ovisno o veličini ribe.
Luk narežite na ploške, ne previše tanke, papriku na rezance. Povrće mora biti vidljivo na kraju kuhanja, a ne raspadnuto.
Stavite dinstati na maslinovom ulju luk, posolite i promiješajte minutu do dvije pa dodajte papriku. Dinstajte nekih 10-ak minuta da luk poprimi zlatnu boju, ali ne i da sasvim uvene . Dodajte češnjak i još minutu dinstajte.

Dodajte rajčicu narezanu na krupnije komade, lovor i ružmarin.

Žlicu kvasine razrijedite s 1 dl vode u koju ste dodali malo šećera. Ja bih vam rado opisala taj okus, ali ne mogu…Otprilike. Da ne bude previše kiselo niti slatko.

S ovom tekućinom dolijevajte brudet..malo po malo…Kušajte da ne bude previše kiselo…
Dodajte ribu i neka krčka na laganoj vatri oko sat vremena. Dodajte malo vode da se riba ima u čemu krčkati. S vremena na vrijeme protresite lonac i kušajte. Dodajte još kvasine razrijeđene s vodom i šećerom. Dodajte još same vode ako je potrebno ali ne previše. Ne smijete dobiti juhu. Saft mora biti fino gust od povrća. I ulje mora biti vidljivo na rubu lonca. Slika govori tisuću riječi.