Pečeni ramstek s pestom od medvjeđeg luka

Kada je u pitanju naglo pečeni komad mesa, ramstek je definitivno moj favorit, bilo na roštilju ili na tavi. Draži od bifteka. Kvalitetno napacan i dovoljno odstajao, pečen 2 do 3 minute sa svake strane medium rare do medium. Lagano premazan maslacem sa začinskim biljem ili u ovom slučaju pestom od medvjeđeg luka uz salatu od potočarke, maslačka, rikule i matovilca…..Bez kruha, bez krumpira. Vrhunac mesnog obroka, brzo gotovo, ukusno, sočno i mekano.

RECEPT:

1 goveđi odrezak po osobi, bez kosti (debljina 2 cm)
senf
maslinovo ulje
sol
papar
aceto balsamico

Odrezak odvojite od kosti ili zamolite mesara da to učini umjesto vas. Kosti možete koristiti za juhu ili temeljac.
Odrezak ne smijete tuči. namažite u tankom sloju sa senfom. popaprite sa svake strane, stavite u zdjelu i prelijte maslinovim uljem. Dodajte žličicu do dvije Aceta balsamica pa sve pomiješajte. Prekrijte s prianjajućom folijom i stavite u hladnjak na 12-24 sata.
Sat vremena prije pečenja izvadite ga iz hladnjaka. Neka odstoji dok ne poprimi sobnu temperaturu. Posolite ga desetak minuta prije pečenja s obje strane. Ne solimo ga ranije jer sol upija vlagu iz mesa pa bi meso izgubilo sočnost.
Na  tavu od gusa stavite žlicu maslinovog ulja i stavite da se grije na srednje jakoj vatri. Kada je tava jako vruća, stavite odrezak da se peče 2,5-3 minute sa svake strane na srednje jakoj vatri  kako bi u sredini zadržao roza boju. Okrečite ga pomoću hvataljke, nemojte ga probadati vilicom da ne iscure sokovi!
Kada je gotov, izvadite ga na aluminijsku foliju i pustite da odstoji 3-4 minute zamotan.
Možete ga servirati u komadu ili narezanog na šnite, položenog na salatu.
Ako volite jače pečeno meso, nastavite ga peći još minutu do dvije sa svake strane.

PESTO OD MEDVJEĐEG LUKA:

100 g medvjeđeg luka(listovi)
sol
maslinovo ulje
maslac

operite listove pa ih stavite u sjeckalicu. Posolite, zalijte s maslinovim uljem i komadićem maslaca pa sve smiksajte u pesto.
Dodajte po potrebi još ulja i soli.
Servirajte uz ramstek

Ako vam ostane pesta, što je kod mene slučaj, umiješajte u njega svježi kravlji sir, ribani parmezan i šaku tostiranih oraha. Ovako ćete dobiti ručak za sutra, savršeni preljev za omiljenu tjesteninu!