Quiche s blitvom i feta sirom

Prhko tijesto mi je jedno od dražih i često ga radim, u slanim ili slatkim kombinacijama. Da sam slijepo slušala upute naših starih o izradi tijesta, nikada se ne bih odvažila na takvu avanturu jer su me izludili savjetima i razno raznim mogućim pogreškama pa sam mislila da to mogu samo bake i profesionalni kuhari. Sjećam se koliko sam se pripremala za izradu svoje prve prhke pite. Pročitala sam više literature nego za obranu diplomskog. Danas, 15-ak godina kasnije, radim ju žmirečki, bez vaganja količina i uvijek uspije bez besmislenih trikova poput: stavite pola kg graha na tijesto dok se peče da se ne bi napuhnulo ili stavite tijesto u hladnjak na “sedam dana” da se lakše valja ili ne dodirujte maslac prstima jer mora ostati hladan. Ova pita mi je posebno draga. Probala sam i sa špinatom, ali blagi okus blitve i slanost feta sira mi je ipak, puno bolja kombinacija. Uživajte!

E, da i ne dajte se zastrašiti savjetima, budite tvrdoglavi i pokušajte. Onaj osjećaj kada sami napravite kruh, pitu, tjestninu to zaslužuje.

RECEPT:

za prhko tijesto
200 g bijelog brašna
100 g pirovog integralnog brašna
120 g maslaca
1/2 žličice soli
hladna voda(manje od 100 ml)

suhe sastojke stavite u posudu i promiješajte. Dodajte, na listiće narezan, hladni maslac pa sve dobro izmrvite prstima. Lagano dolijevajte malo po malo hladne vode i zamijesite tijesto.Kada dobijete glatku masu, prebacite ga na pobrašnjenu podlogu i razvaljajte u krug. Prebacite ga u okrugli kalup, oblikujte prema kalupu pa izbodite vilicom kako se ne bi napuhnulo(umjesto graha) tijekom pečenja. Stavite peći 10 minuta na 180 pa je izvadite kako bi dodali punjenje……

Za punjenje:

600-700 g blitve
350 ml vrhnja za kuhanje
200 g feta sira
2 jaja

Blitvu operite, odstranite dio peteljki pri vrhu pa je stavite kuhati u kipuću slanu vodu dok ne omekša(manje od 10 minuta)
Kada je kuhana, procijedite i zalijte hladnom vodom. Dobro ju ocijedite i narežite nožem na sitno.
Za to vrijeme umutite 2 jaja, vrhnje za kuhanje, razmrvljeni sir pa dodajte blitvu. Sve dobro promiješajte pa probajte slanost. Ako je potrebno dodajte malo soli. Ulijte smjesu u kalup s tijestom i stavite da se peče još 30 minuta.