Varivo s piletinom i suhim graškom
Prošle zime mi je raštika bila inspiracija, a ove je to suhi grašak.
Jedna od dražih zimskih namirnica, meni puno ukusnija od svježeg graška.
Nedavno sam radila moju najdražu krem juhu, a danas je došao red na ovo fino, gusto varivo s piletinom.
Sve je fino…. Idemo dalje po polubižima, dok mi ne kažete da stanem!
RECEPT:
400 g piletine (prsa bez kože)
1 luk
150 g suhog graška (polubiži)
2 veće mrkve
peršin u listu (ili kopar)
2 lovorova lista
1 češanj češnjaka
2 žličice curry začina
sol, papar
maslinovo ulje
povrtni temeljac ili voda
90 g tjestenine (domaći rezanci)
ali umjesto tjestenine možete ukuhati i 3-4 žlice ječma.
Piletinu narežite na kockice i posolite.
Luk i češnjak nasjeckajte sitno
mrkve ogulite, prepolovite po dužini pa narežite na polumjesece.
Grašak operite pa ga stavite u lonac hladne vode da se kuha 15-ak minuta.
Procijedite.
Na malo maslinovog ulja stavite dinstati luk, odmah posolite, dodajte lovor.
Neka se dinsta dok luk ne omekša – 10-ak minuta uz dodavanje vode da vam ne zagori.
Dodajte piletinu. Neka se dinsta još 10 minuta dok piletina ne postane bijela.
Ubacite mrkvu, curry, češnjak i još kratko dinstajte.
Dodajte grašak i ječam (ako nećete koristiti tjesteninu)
Podlijte temeljcem (cca 700 ml) . Trebat će vam kasnije još tekućine.
Ubacite 1-2 žlice nasjeckanog peršina. Dio peršina ostavite za kraj.
Posolite i dodajte šareni papar. Neka se kuha poklopljeno nekih 20-30 minuta.
Sada je vrijeme da ukuhate tjesteninu. Pazite na količinu tekućine, tijesto će upiti dio pa dodajte još temeljca ako je potrebno.
začinite, doradite okus. Ubacite ostatak peršina.
Dobar tek!
Nasja
U mojoj obitelji, generacijama, hrana je glavna tema razgovora, okosnica najljepših druženja, obiteljskih okupljanja za stolom, blagdanskih veselja. Hrana nikada nije bila samo potreba! U nasljeđe se prenosila vještina pripreme tradicionalnih receptura, dalmatinskih specijaliteta i sjećam se, kao dijete, živih rasprava između moje bake, mame i teta, tko najbolje priprema njoke, pašticadu, janjetinu…..orahnjaču i ostale delicije! Naglasak je, dakako, uvijek bio na domaćem, ne špricanom, sezonskom i zdravom, što je i moja nit vodilja kod svakodnevnog kuhanja za moju obitelj…….Nikada nam nije bilo dozvoljeno jesti slatkiše u neograničenim količinama! Pazilo se na raznolikost namirnica i boja na tanjuru! Smatralo se da je hrana izvor zdravlja ili uzrok svih bolesti! Ja sam, ipak po prirodi znatiželjna i koliko god štovala tradiciju, uvijek u svojim jelima pokušavam unijeti dašak novog, nepoznatog i malo drugačijeg. Ljubomorno i sebično čuvam bakine bilježnice s receptima koji su se skupljali desetljećima! Moje bake i tete, danas više nema. Nekako, nostalgično, ovaj blog posvećujem njima u čast, kao zahvalu za ljubav prema kuhanju i hrani koju su mi usadili i naučili me, ni neznajući, prenositi tu ljubav dalje….
