Oslić s pireom od boba
Oslić je u Dalmaciji (barem u mojoj obitelji) najmanje cijenjena riba. Nikakvog posebnog okusa, obično se kuhala i jela kao lagano jelo kod prehlada ili bolesti koje zahtijevaju dijetalnu prehranu. Ovo se odnosi na svježi oslić.
S druge strane fileti oslića koji se obično pakiraju i smrzavaju, još su manje cijenjeni i ako moju mamu pitate, to uopće nije riba.
Kako god bilo, u trenutcima kada je odlazak na ribarnicu nemoguć, a vama se baš jede nešto morsko, ovo je nekada, doduše vrlo rijetko, jedino rješenje.
File oslića se obično panira kao i meso i prži u ulju, a uz to kao savršen prilog, serviram domaći tartar umak i nekoliko kuhanih krumpira.
Ovoga put sam se odlučila za laganiju proljetnu verziju….
RECEPT:
Za ribu:
3 fileta oslića
sol, papar
maslinovo ulje
grančica svježeg ružmarina
Za prilog:
1 kg boba u mahuni (kada se očisti ispadne puno manja količina) ili oko 450 g u zrnu
nekoliko rotkvica
1 manja tikvica
2-3 režnja češnjaka
maslinovo ulje
malo limunovog soka
Ribu posolite i popaprite pa stavite na lim za pečenje koji ste prethodno obložili masnim papirom. Sve zalijte s malo maslinovog ulja i posipajte listićima ružmarina.
Zagrijte pećnicu na 200°C. Pecite 15-20 minuta.
Bob očistite tako da izvadite zrna iz mahuna i operete ih.
U lonac stavite kuhati vodu pa kad proključa, ubacite bob i kuhajte 1-2 minute.
Procijedite i zalijte hladnom vodom.
Jedan dio boba odvojite pa mu odstranite opnu. Procijenite količinu…otprilike da kod serviranje imate za svaki tanjur 15-20 zrna boba.
Ostatak boba s opnom stavite u multipraktik pa dodajte sol, maslinovo ulje, malo limunovog soka, papar, češnjak pa sve izradite u pire. Kušajte pa, ako je potrebno doradite okus dodajući još limuna ili soli…Izvadite u zdjelicu i dodajte još malo maslinovog ulja.
Tikvicu operite, izrežite na tanje kolute, posolite, premažite maslinovim uljem i pecite na vrućoj tavi minutu sa svake strane.
Rotkvice operite i izrežite na kolutove.
Na tanjur servirajte malo pirea od boba, na njega stavite ribu, a sa strane složite očišćeni bob u zrnu, tikvice i rotkvice.
Obavezno sve pokapajte s maslinovim uljem i ne zaboravite čašu hladnog bijelog vina! U slast 🙂
Nasja
U mojoj obitelji, generacijama, hrana je glavna tema razgovora, okosnica najljepših druženja, obiteljskih okupljanja za stolom, blagdanskih veselja. Hrana nikada nije bila samo potreba! U nasljeđe se prenosila vještina pripreme tradicionalnih receptura, dalmatinskih specijaliteta i sjećam se, kao dijete, živih rasprava između moje bake, mame i teta, tko najbolje priprema njoke, pašticadu, janjetinu…..orahnjaču i ostale delicije! Naglasak je, dakako, uvijek bio na domaćem, ne špricanom, sezonskom i zdravom, što je i moja nit vodilja kod svakodnevnog kuhanja za moju obitelj…….Nikada nam nije bilo dozvoljeno jesti slatkiše u neograničenim količinama! Pazilo se na raznolikost namirnica i boja na tanjuru! Smatralo se da je hrana izvor zdravlja ili uzrok svih bolesti! Ja sam, ipak po prirodi znatiželjna i koliko god štovala tradiciju, uvijek u svojim jelima pokušavam unijeti dašak novog, nepoznatog i malo drugačijeg. Ljubomorno i sebično čuvam bakine bilježnice s receptima koji su se skupljali desetljećima! Moje bake i tete, danas više nema. Nekako, nostalgično, ovaj blog posvećujem njima u čast, kao zahvalu za ljubav prema kuhanju i hrani koju su mi usadili i naučili me, ni neznajući, prenositi tu ljubav dalje….
