Lokarde iz pećnice

1. Bistre oči, izbočene i sjajne
2. Tijelo je ukočeno, čvrsto i sjajno
3. Škrge moraju biti crvene boje, ne smećkaste

Vodila me često sa sobom na tržnicu. Djetinjstvo sam provela blizu najvećeg zagrebačkog placa. Nekoliko puta tjedno smo išle po svježe namirnice. Svaki put mi je strpljivo objašnjavala kako prepoznati svježe meso, ribu, domaće povrće i voće.

Bez obzira na vrijeme koje je prošlo i danas, kad se dogovorimo da se nađemo na Dolcu, još uvijek mi objašnjava iste stvari kao da imam 5 godina. I ja joj dozvolim.
Pretvorim se u to neiskusno dijete i slušam ju s pažnjom jer ipak, ona zna najbolje. Još uvijek od nje čujem nešto novo.
Ponekad mislim da je se trgovci boje. Svi je poznaju. Tretiraju je s poštovanjem. Shvatili su odavno da nju ne mogu muljati i podvaliti joj staro pod svježe ili uvozno pod domaće. Trebat će mi još tri života da dostignem to iskustvo kada je u pitanju prepoznavanje kvalitetnih namirnica.

Idemo mi na recept:

Lokarde su opet potvrdile moju tvrdnju da su najzdravije namirnice i cjenovno najpristupačnije.
Ne toliko jeftine kao srdele, ali nutritivno itekako bogate. Uostalom, kao i sva plava riba.
Uvijek volim kupovati manje primjerke. Držim da velike lokarde često mogu biti suhe.
Dakle, idealna veličina je oko 200 g po komadu ili manje.

RECEPT:

4 lokarde (oko 700 g)
4 krumpira srednje veličine
2 luka
2 grančice ružmarina
Maslinovo ulje
1 dcl bijelog vina
Sol

šaka peršinovog lišća

Lokardama odrežite glave. Prerežite im trbuh po duljini pa izvadite utrobu. Operite ih i osušite papirnatim ručnikom.

Na tijelu poprečno nožem zarežite plitko na 2-3 mjesta. Posolite i utrljajte sol po ribi, a u džepiće ubacite malo ružmarina.

Krumpir ogulite, operite i narežite tanko oko 3 mm. ovo je bitno zbog toga što mora biti pečen kad i riba. Ako ga narežete debelo, ostat će sirov, a riba će se sasušiti.Posolite i nauljite.

Luk narežite na kolutiće.

U posudu za pečenje slažite redom, luk, na luk krumpir pa ribu. Češnjeve češnjaka malo zgnječite nožem pa dodajte ribi.

Sve još malo pokapajte maslinovim uljem i vinom.

Stavite peći u dobro zagrijanu pećnicu na 200° C oko 30 minuta, dok krumpir nije pečen.

Kada je gotovo sve posipajte peršinom. Kod serviranja u zdjelicu ulijte maslinovo ulje i nasjeckani peršin. Tko voli, može dodati ribi.