Varivo od slanutka, bundeve i špinata
Isto tako i Curry. Može sadržavati od 5 do 30 vrsta začina (korijander, kurkuma, kim, piskavica, đumbir, chili…) u različitim omjerima pa se ovisno o tome razlikuje po boji. Može biti više žut, smećkast ili čak zelenkast.Bez njih ne prolazi skoro niti jedno jelo s mahunarkama. Ponekad stavim samo prstohvat, a ponekad 2-3 žlice ili više. Ovi začini griju pa su idealni u hladnijim danima kao što je ovaj danas. O zdravstvenim blagodatima spomenutih začina neću. Sasvim dovoljno da ih puno češće uvrstimo u prehranu.
RECEPT:
400 g do pola skuhanog slanutka
400 g Hokaido bundeve(narezane na malo veće kocke)
2-3 žlice prosa
1 luk
1 manja paprika
1 svježa rajčica(veća)-oguljena i nasjeckana
250 g svježih listova špinata
sol
crvena mljevena paprika
garam masala (1 žličica)
curry začin 1-3 žlice(ovisno o ukusu)
chili po želji
voda ili povrtni temeljac ako imate
maslinovo ulje
Suhi slanutak je potrebno prvo namakati u vodi 12-16 sati. Najbolje preko noći. Nakon toga procijedite vodu od namakanja i stavite ga kuhati oko 30 minuta.
Luk nasjeckajte na sasvim sitno i stavite ga dinstati na malo maslinovog ulja. Odmah dodajte sol i začine. Pazite kod Curryja! Prvo stavite 1 žlicu. Pred kraj kuhanja ćete još dodavati po ukusu. Nakon 5 minuta dinstanja dodajte sitno narezanu papriku pa još kratko dinstajte dok luk sasvim ne uvene.
Dodajte bundevu i još kratko dinstajte. Sada ulijte rajčicu i slanutak. Dodajte vode da prekrije sadržaj lonca.
Neka kuha oko pola sata na laganoj vatri.
Povremeno promiješajte, dodajte vodu i još začina po želji. pred kraj kuhanja dodajte 2-3 žlice prosa koji će zgusnuti varivo. Neka se kuha još 15-ak minuta. Na samom kraju dodajte špinat i promiješajte doslovno 20-30 sekundi. Ugasite vatru!
Nasja
U mojoj obitelji, generacijama, hrana je glavna tema razgovora, okosnica najljepših druženja, obiteljskih okupljanja za stolom, blagdanskih veselja. Hrana nikada nije bila samo potreba! U nasljeđe se prenosila vještina pripreme tradicionalnih receptura, dalmatinskih specijaliteta i sjećam se, kao dijete, živih rasprava između moje bake, mame i teta, tko najbolje priprema njoke, pašticadu, janjetinu…..orahnjaču i ostale delicije! Naglasak je, dakako, uvijek bio na domaćem, ne špricanom, sezonskom i zdravom, što je i moja nit vodilja kod svakodnevnog kuhanja za moju obitelj…….Nikada nam nije bilo dozvoljeno jesti slatkiše u neograničenim količinama! Pazilo se na raznolikost namirnica i boja na tanjuru! Smatralo se da je hrana izvor zdravlja ili uzrok svih bolesti! Ja sam, ipak po prirodi znatiželjna i koliko god štovala tradiciju, uvijek u svojim jelima pokušavam unijeti dašak novog, nepoznatog i malo drugačijeg. Ljubomorno i sebično čuvam bakine bilježnice s receptima koji su se skupljali desetljećima! Moje bake i tete, danas više nema. Nekako, nostalgično, ovaj blog posvećujem njima u čast, kao zahvalu za ljubav prema kuhanju i hrani koju su mi usadili i naučili me, ni neznajući, prenositi tu ljubav dalje….
Moglo bi Vam se svidjeti
Lignje s krumpirom u pećnici
Povrtno varivo s ječmom
