Grašak, meso i tjestenina
Umak Bolognese sa špagetima ili lazanje nisam već dugo radila. Kad god bih dijete poslala na izlet s vrtićem ili školom, servirali su jedno od ta dva jela (alternativa je bilo pohani pileći file s krumpirima ?)
Ni to ne radim..Nije da ne volim već kao da izlaze iz paštete, gdje god da se pojaviš..Na moru, na skijanju, u studentskoj menzi. Ma daaaaajjj!! ?? Zar ne možemo bolje?
Evo primjera da možemo.
Dodala sam sezonsku namirnicu – GRAŠAK- koja se tako ljubi s dinstanim mljevenim mesom i svim začinima, a tek ove neodoljive školjkice… Ma klinci će uživati. Moj barem je? Kad je finooooo??
RECEPT:
MESO:
200 g tjestenine u obliku školjki
400 g mljevene junetine od vrata
2-3 mlada luka
3 češnja češnjaka
Komadić celera (korijen)
2 listić kadulje
Sol
Papar
Crvena dimljena paprika u prahu
Na vrh noža muškatnog oraščića
Sitno nasjeckajte mladi luk i celer pa stavite dinstati na malo maslinovog ulja.
Odmah posolite, dodajte kadulju i pustite da se dinsta dok povrće ne uvene. Dodajte nasjeckani češnjak i još kratko promiješajte.
Pred kraj dodajte meso, posolite, popaprite i dinstajte miješajući da vam se meso razdvoji…
Kada je meso pustilo vodu i dobilo boju (nakon 20 minuta) krenite s dolijevanjem vode ( ili još bolje, mesnog temeljca)
Neka kuha još oko 40 minuta.
Dodajte muškatni oraščić i po ukusu još paprike, soli i papra.
Nemojte dodavati previše tekućine jer ćete mesom puniti školjkice, a dovoljno umaka će dati prilog od graška.
PRILOG OD GRAŠKA:
2 mlada luka
2 lovorova lista
1 žlica kurkume
350 g graška u zrnu
Maslinovo ulje
Opet na maslinovom ulju dinstajte sitno narezani luk, odmah posolite, dodajte kurkumu i lovor.
Kad je luk skoro uvenuo dodajte oprani grašak i još kratko dinstajte.
Dolijte vode da prekrije grašak i kuhajte oko 30 minuta.. pred kraj dodajte žličicu integralnog brašna koje ste prethodno rastopili u malo HLADNE vode.
Promiješajte. Dodajte još soli. Grašak ne smije biti prekuhan..Kušajte prije nego ugasite vatru. Neka ostane hrskav.
Tjesteninu u obliku školjki skuhajte prama uputama.
Procijedite i prelijte hladnom vodom pa svaku punite mesom.
Sve servirajte u posudi u koju ste ulili grašak pa po želji posipajte parmezanom ili nekim drugim sirom po izboru.
Dobar tek.
Nasja
U mojoj obitelji, generacijama, hrana je glavna tema razgovora, okosnica najljepših druženja, obiteljskih okupljanja za stolom, blagdanskih veselja. Hrana nikada nije bila samo potreba! U nasljeđe se prenosila vještina pripreme tradicionalnih receptura, dalmatinskih specijaliteta i sjećam se, kao dijete, živih rasprava između moje bake, mame i teta, tko najbolje priprema njoke, pašticadu, janjetinu…..orahnjaču i ostale delicije! Naglasak je, dakako, uvijek bio na domaćem, ne špricanom, sezonskom i zdravom, što je i moja nit vodilja kod svakodnevnog kuhanja za moju obitelj…….Nikada nam nije bilo dozvoljeno jesti slatkiše u neograničenim količinama! Pazilo se na raznolikost namirnica i boja na tanjuru! Smatralo se da je hrana izvor zdravlja ili uzrok svih bolesti! Ja sam, ipak po prirodi znatiželjna i koliko god štovala tradiciju, uvijek u svojim jelima pokušavam unijeti dašak novog, nepoznatog i malo drugačijeg. Ljubomorno i sebično čuvam bakine bilježnice s receptima koji su se skupljali desetljećima! Moje bake i tete, danas više nema. Nekako, nostalgično, ovaj blog posvećujem njima u čast, kao zahvalu za ljubav prema kuhanju i hrani koju su mi usadili i naučili me, ni neznajući, prenositi tu ljubav dalje….
