Bugarski poriluk

Poriluk sam u djetinjstvu jela isključivo u varivu. Istina, znala je moja mama to vrhunski dotjerati, savršeno začiniti, taman zgusnuti.. Obavezno bi dodala suhog mesa i domaćeg špeka, a uz to servirala juneće faširance (polpete). Brat i ja nismo nikada imali problem s porilukom.

Poznajem puno ljudi koji imaju….

Ništa čudno.. Zna poriluk biti sluzav i ako pliva u vodenastoj, bljutavoj tekućini, stvarno nije neki doživljaj.

Zato postoji bugarski poriluk. Prvi put sam ga jela kada sam upoznala svoju svekrvu….Naime, ona je recept dobila od jedne gospođe iz Bugarske pa je taj naziv “Bugarski poriluk” ostao do danas. Bilo je to jako davno pa nisam uspjela saznati je li ovo jelo zaista porijeklom iz Bugarske ili ne. 

Ono što je meni u djetinjstvu predstavljala pohana piletina, špinat i pire krumpir, mojem suprugu je bio bugarski poriluk… Comfort food.

Sami poriluk i meso u kombinaciji, ne zahtijevaju nikakvu veliku mudrost, ali kombinacija dodataka prilikom serviranja čini ovo jelo zaista posebnim….Iscijeđeni limun, malo parmezana i obavezan prilog, pomfrit. Obilato posoljen. Ovo s parmezanom je moj dodatak….Nije obavezno, ali meni tako paše…

….I nema te osobe, velike ili male koja će, nakon što jednom kuša ovakav poriluk, reći da ga ne voli. I to nije prazna priča. Zaista, suprug mi je pričao da nije bilo tog mrzitelja poriluka koji nakon ovog jela nije promijenio mišljenje. Ovo je jelo koje se nosilo na skijanje umjesto sarme. Grijalo u zimskim mjesecima i svaki put kad ga skuham izmami veselje. 

Uvijek pokušam napraviti količinu za dva ručka jer stajanjem ovo jelo samo dobiva na okusu, ali pored mojeg sina koji jednostavno ne može prestati jesti, teško mi to uspijeva…. Pa skrivam poput zle maćehe, da mi dijete ne eksplodira..

I najvažnije…. Skuhajte ga dan prije jer je okus stajanjem sve bolji.

I za kraj…Da ne zaboravim, obećala sam ovaj recept posvetiti jednoj ženskoj osobi koja je obožavateljica ovog jela, a recept čeka već godinama. Danijela, specijalno za tebe ?

RECEPT:

800 g  mljevenog mesa (junetina i svinjetina)-ja uvijek stavim samo juneće meso i to dio od vrata.
1 kg – 1,5 kg poriluka
1 luk
2 žlice crvene slatke dimljene paprike
sol
mesni temeljac ili voda
ulje
Papar

Luk nasjeckajte sasvim sitno.
Poriluk prerežite po duljini, dobro operite pa nasjeckajte na kolute. Ako je potrebno još jednom isperite.
Luk stavite dinstati na malo ulja pa odmah posolite i dodajte žlicu paprike.
Neka se dinsta dok luk sasvim ne uvene. Dodajte meso, dobro promiješajte i pustite da se dinsta 15-20 minuta uz povremeno miješanje. Dok se ne počne  lagano pržiti i ostane bez tekućine

Dodajte poriluk. Miješajte još nekoliko minuta da se sve poveže pa ulijte vodu. Ne sasvim do vrha već malo po malo jer će poriluk uvenuti pa da na kraju ne dobijete juhu ?

Lako kasnije još dolijete vode ako je potrebno. Neka se kuha otprilike 1 sat. Kušajte. Meso mora biti mekano, poriluk ne smije biti žilav.
Doradite okus…. sol, papar, paprika.

Gustoća…Ja volim gušće, ali kad izvadite na tanjur mora imati malo tekućine jer se jelo jede sa žlicom.

Izvadite na tanjur, iscijedite malo limunovog soka preko, po želji dodajte malo ribanog parmezana…. I obavezno ispecite pomfrit.

kako bi bilo manje masno, ja sam krumpire pekla u pećnici…
Narežite ih, osušite, stavite u zdjelu, dodajte ulje. Sve promiješajte pa stavite u lim za pečenje koji ste obložili masnim papirom. Pecite na 200º C dok ne dobije lijepu boju.

Izvadite, posolite i servirajte…