Gulaš od jadranske sipe

U mojoj obitelji, bakalar se uvijek tradicionalno pripremao za Badnjak i na Veliki petak. Alternative nije bilo. Nikada. Ja stvarno volim bakalar i već sam ranije spomenula kako mi je sve što živi u moru omiljena hrana. Moji pokušaji da mamu nagovorim na promjene nisu urodile plodom pa sam morala čekati vrijeme da odselim iz roditeljskog doma i počnem samostalno donositi odluke kada je hrana u pitanju.
Bakalar je riba sjevernih mora, ali se itekako udomaćila u ove naše krajeve. Sušeni bakalar potrebno je prvo danima namakati i biti spreman na mirise kojih se ne možete riješiti. Zatim kuhati pa čistiti od kostiju, guliti kožu i tresti u loncu….Rezultat je uvijek božanstven, kako god ga odlučili pripremiti i sigurno ću vam prezentirati(sljedeći Božić) i recept koji se kod mene tradicionalno spravlja već desetljećima.

Meni je nekako dosadno stalno ponavljati ista jela i recepte pa se nerijetko odlučim gore spomenutu ribu zamijeniti pašticadom od tune, brudetom od ugora ili gulašom od glavonožaca.

Ove godine to će biti gulaš od sipe s krumpirima. Zašto sipa? Pa sezona joj je, a mi ovdje uvijek koristimo sezonske namirnice! Lov na sipe kreće od kraja ožujka pa sve do svibnja. Čim se more počne zagrijavati i temperatura skoči na 14°C sipe se dižu na površinu mora i ulaze u plitke pjeskovite uvale. Zakopaju se u pijesak i tako čekaju hranu u zasjedi.

Super mi je kako su se omiljeni glavonošci rasporedili: sezona lignji je zimi, sipa u proljeće, a hobotnice ljeti i u ranu jesen. (Tako su me barem informirali iskusni ribolovci).

Da ne duljim, onaj najgori dio kod pripreme ovog izuzetno ukusnog jela je čišćenje sipe. Ako ikako možete, pokušajte zamoliti tetu u ribarnici da to učini umjesto vas. Ako pak ne možete, pokušajte ostati mirni, bez nervoze i pazite da kod čišćenja ne probušite vrećicu s crnilom ili oči jer ćete prste ribati danima 😉
Crnilo vam u ovom jelu ne treba, ali ako ga želite sačuvati možete njime obojiti domaće njoke ili tjesteninu pa je servirati uz gulaš umjesto krumpira.

RECEPT:

SASTOJCI:

1 kg jadranske sipe
1 veći ili 2 manja luka
4 češnja češnjaka

1 dl bijelog vina
150-200 ml pasiranih rajčica(pelata) ili još bolje svježe rajčice u sezoni(bez kože)
sol
papar
5-6 žlica maslinovog ulja
3 lista lovora
1 grančica svježeg ružmarina
2 veća krumpira
Čišćenje sipe:

Nožem po duljini prerežite klobuk sve do krakova. Raširite ga rukama tako da vidite unutrašnjost sipe. Crnu vrećicu pažljivo odstranite, a zatim i ostatak utrobe.

Izvadite i sipinu kost. Ako imate djecu, ovu kost možete isprati pa im dati da se igraju. Ja sam kao dijete od njih radila čamčiće 🙂

Primite rukama krakove pa ih prerežite tik ispod očiju. Unutar krakova se nalazi zub koji je također potrebno odstraniti.

kada ste napravili najteži dio: Odstranili utrobu, crnilo, zub i oči imate dva dijela: krakove i klobuk(rašireni). S klobuka odstranite kožu i sve zajedno dobro operite pod mlazom vode.

Narežite sipu na kocke.

Sitno nasjeckani luk stavite dinstati na ulju. Dodajte lovor i ružmarin. Posolite i pustite da se dinsta dok luk sasvim ne uvene. Dodajte opranu sipu i nasjeckani češnjak pa još kratko dinstajte. Ulijte vino. Promiješajte i pustite da se krčka dok alkohol ne ispari. Dodajte rajčice, posolite, popaprite i dolijte malo vode. Dodajte krumpir narezan na kockice. Neka se sve zajedno krčka uz povremeno miješanje i dodavanje, po potrebi, soli, papra ili vode oko 30-40 minuta. Kušajte. Sipa mora biti mekana. Gustoću odredite prema želji, ali ne zaboravite da radite gulaš, a ne juhu. Komadić raženog kruha i zdjelica salate bit će dovoljan prilog. Uživajte.

Ovo jelo možete kuhati i bez krumpira pa servirati uz palentu.