Rižoto sa sušenim vrganjima

Već sam nekoliko puta spomenula kako nisam ljubitelj rižota. Možda vam se čini čudno, ali ne volim jela gdje je sve pomiješano u tanjuru…Draže mi je jesti umak s rižom. Ipak, od svih rižota koje sam imala priliku jesti, ovaj nadmašuje sve. Čak i onaj sa sipom. Savršeno kremast s pojačanom dozom gljiva i mrvicu parmezana….Još samo jedna žličica domaćeg, gustog vrhnja i meni najukusniji rižoto je gotov.

RECEPT:

350 g riže (Arborio) ili neka druga riža kratkog zrna
1 luk
1 dl bijelog vina
50 g suhih vrganja
Maslinovo ulje
Žlica maslaca
Mrvicu chilija (opcionalno)
Voda od namakanja vrganja (oko 1 l)

Vrganje stavite u litru vruće vode da se namaču 10-ak minuta. Za to vrijeme nasjeckajte luk sasvim sitno i stavite ga da se dinsta na maslinovom ulju u lonac većeg promjera. Posolite.
Kada je luk skoro sasvim uvenuo dodajte rižu i miješajte dok riža ne postane staklasta.
Ulijte vino i miješajte da alkohol ispari, zatim lagano malo po malo, miješajući ulijevajte tekućinu u kojoj su se namakali vrganji.
Naravno, prethodno izvadite gljive ? i stavite ih sa strane.
Važno je vodu polako dolijevati i to svaki put kad riža skoro upije svu tekućinu.
Negdje nakon pola kuhanja kušajte, posolite, po želji dodajte chili.
Gotovo je kad se riža skuha. Ne smije biti tvrda, ali ni kašasta.
Kad ugasite vatru računajte da se riža nastavi još malo kuhati u vrućem umaku. Zato ju ugasite kad procijenite da joj treba još par minuta da bude savršena za jelo.
Zadnjih 5 minuta umiješajte vrganje i žlicu maslaca. Sve dobro promiješajte. Ugasite vatru, poklopite i pričekajte 5 minuta pa poslužite. Dobar tek?