Juha s lososm i dagnjama
Danas neko bolesno vrijeme. Kiša me oprala na tržnici jutros, a onda sam, kao pravi meteoropat, prvu kavu pila uz glavobolju. Jer je južina.
Pa sam nakon doručka odspavala dva sata i probudila se kao zombi s podočnjacima do preksutra.
Ručak oko 5 popodne, kao i obično vikendom.
Danas sam radila nešto po uzoru na skandinavske juhe uz dosta izmjena.
Juha od lososa i dagnji.
Gusta, krepka, divna.
Uz dodatak kopra i kurkume. Bez vrhnja za kuhanje, koje prezirem.
RECEPT:
1 poriluk bez zelenog dijela
1 mrkva
1/2 manjeg ljubičastog luka
2-3 krumpira
3 češnja češnjaka
400 g svježeg lososa bez kože
10-ak dagnji
2 lista lovora
sol, šareni papar, maslinovo ulje
limun, riblji temeljac ili voda
kopar
Lososu odstranite kožu i pincetom izvadite kosti.
Posolite ga i dodajte šareni papar i nekoliko kapi limuna.
Lagano ga premažite maslinovim uljem.
dagnje operite.
Luk narežite sitno, poriluk operite, prerežite po dužini pa narežite na tanke polumjesece.
Mrkvu ogulite i narežite na kolutiće.
U lonac stavite 2-3 žlice maslinovog ulja pa stavite povrće, ubacite lovor i posolite i pustite da se dinsta uz miješanje 10-ak minuta.
Kad je povrće uvenulo i omekšalo, ubacite narezani krumpir.
sve zalijte s oko 750 ml vode ili ribljeg temeljca pa kuhati da krumpir omekša. Posolite.
Za to vrijeme ispecite losos na dobro zagrijanoj tavi.
Sa svake strane oko 3 minute. Ne mora biti sasvim pečen jer će se još kratko kuhati u juhi.
Kada je krumpir omekšao (pazite da se ne prekuha), polovicu povrća smiksajte blenderu ili multipraktiku pa vratite u uhu. Ako je potrebno, dodajte još vode/temeljca pa ubacite dagnje i losos koji ste natrgali na komadiće.
Dodajte još začina po potrebi (sol, papar, malo limunovog soka) i 1/2 žličice kurkume. Neka se kuha još 5 minuta.
na kraju umiješajte nasjeckani kopar.
Nasja
U mojoj obitelji, generacijama, hrana je glavna tema razgovora, okosnica najljepših druženja, obiteljskih okupljanja za stolom, blagdanskih veselja. Hrana nikada nije bila samo potreba! U nasljeđe se prenosila vještina pripreme tradicionalnih receptura, dalmatinskih specijaliteta i sjećam se, kao dijete, živih rasprava između moje bake, mame i teta, tko najbolje priprema njoke, pašticadu, janjetinu…..orahnjaču i ostale delicije! Naglasak je, dakako, uvijek bio na domaćem, ne špricanom, sezonskom i zdravom, što je i moja nit vodilja kod svakodnevnog kuhanja za moju obitelj…….Nikada nam nije bilo dozvoljeno jesti slatkiše u neograničenim količinama! Pazilo se na raznolikost namirnica i boja na tanjuru! Smatralo se da je hrana izvor zdravlja ili uzrok svih bolesti! Ja sam, ipak po prirodi znatiželjna i koliko god štovala tradiciju, uvijek u svojim jelima pokušavam unijeti dašak novog, nepoznatog i malo drugačijeg. Ljubomorno i sebično čuvam bakine bilježnice s receptima koji su se skupljali desetljećima! Moje bake i tete, danas više nema. Nekako, nostalgično, ovaj blog posvećujem njima u čast, kao zahvalu za ljubav prema kuhanju i hrani koju su mi usadili i naučili me, ni neznajući, prenositi tu ljubav dalje….
