Domaće lazanje s kozicama i raštikom

Najdivnije lazanje. S kozicama, češnjakom, raštikom i domaćim tijestom. Aromatični bešamel, pa dosta ribanog sira. Onako zapečene, mirisne dok osluškuješ tijesto kako cvrči. Pa zagrizeš u nešto božanstveno. Kažu mi: “Kupi tijesto za lazanje!” Nikada više!

RECEPT:

LAZANJE:
300 g glatkog pirovog brašna
3 jaja
1 žličica soli
3 žlice maslinovog ulja

PUNJENJE:
500 g jadranskih kozica (NE smrznutih)
4 češnja češnjaka
2 žlice bilja Provanse (ili mješavina suhih mediteranskih začina) (HARISSA)
300-500 g raštike
50 g ribanog parmezana ili nekog drugog tvrdog sira

BEŠAMEL:
700 mlijeka
200 ml bademovog vrhnja (ako nemate, samo povećajte količinu mlijeka)
2 pune žlice brašna
žlica maslaca
50 g ribanog parmezana
sol
1 puna žlica bilja Provanse

POSTUPAK:

LAZANJE:
Brašno i sol stavite u zdjelu pa promiješajte.
jaja istucite pa dodajte u sredinu u zdjelu s brašnom.
Pomoću vilice lagano miješajte jaja tako da lagano grabite brašno sa strana.
kad ste dobili gustu smjesu, dolijte ulje pa nastavite miješati.
Sada prstima zamijesite tijesto. Mijesite nekoliko minuta da dobijete glatku kuglu.
Podijelite tijesto na 4 komada.
3 prekrijte prianjajućom folijom da se ne osuše.
Trebat će vam stroj za tjesteninu.
Prvi komad blago razvaljajte pa provucite kroz stroj prvo od debljine 1 pa sve do 6.
Stavljajte plahtice tijesta na pobrašnjenu površinu.

PUNJENJE:
Raštiku operite i odstranite peteljke i tvrde dijelove.
Listove stavite kuhati u proključalu, posoljenu vodu na 5 minuta.
Dobro procijedite i narežite nožem na sitno.

U tavu stavite mlaz maslinovog ulja, 4 češnja češnjaka koje ste prethodno usitnili, malo soli i punu žlicu provansalskog bilja.
Dinstajte vrlo kratko da češnjak zamiriše, pazite da ne izgori.
Ubacite kozice pa kratko dinstajte miješajući oko 3 minute, odnosno tek toliko da dobiju boju.
Dodajte šareni papar i umiješajte raštiku.

BEŠAMEL:
U lonac stavite mlijeko i vrhnje, brašno, dosta soli, provansalsko bilje, šareni papar, punu žlicu maslaca, parmezan.
Kuhajte ut stalno miješanje dok se lagano ne zgusne.

U lim za pečenje slažite:
1 žlicu bešamela, tek toliko da prekrije dno, lazanje(slobodno ih režite na dužinu lima za pečenje.
Sve prelijte bešamelom pa dodajte pola količine kozica s raštikom, opet lazanje, bešamel, kozice, lazanje, bešamel i na kraju puno ribanog parmezana..
Slobodno lagano pokapajte maslinovim uljem.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 C oko 20 min, odnosno dok lazanje ne postanu lijepo zapečene.